炸鲈鱼做法大全家常(炸鲈鱼做法大全家常菜)
炸鲈鱼做法大全家常菜
主料:鲈鱼
配料:八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。
步骤
1。将鲈鱼在市场上去鳞,买回家之后将它表面的污渍清洗干净,将鲈鱼身上的水分滤干。
2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透),这样涂上盐后,可以在最快的时间腌制成功。
3。在腌制鲈鱼的半个小时之内,我们可以将姜与蒜切成丝状。
4。在用生姜擦一下平底锅,这样可以防止鱼皮粘锅。
5。倒入植物油,等植物油热了之后,我们便可以将鲈鱼放进油锅了。
6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间,两面都煎一下就可以了,然后倒在盘子中。
7。将之前准备的配料倒入锅中,然后炒香后倒在鲈鱼身上。
8。在油锅内再倒入鲈鱼,清水、黄酒、酱油与糖,汤汁熬制成功后,撒上香葱即可。
油炸鲈鱼的做法视频
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出,放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块,葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成菱形片,泡椒两根先切成圈,再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始炸鲈鱼,锅内加入适量的植物油,把鱼身上的料汁控干,薄薄的撒上一层淀粉,吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油,同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热,油面轻微冒烟时,转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟,轻轻的晃动炒锅,不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热,鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油,油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料把小料炒香,加入豆瓣酱10克,豆豉5克增鲜,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀,把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟,不停的把料汁浇在鱼身上,这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后,把鲈鱼取出摆放在盘中,把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
炸鲈鱼图片
食材清单
鲈鱼 1条 、 洋葱 半个 、 新鲜香菇 2个 、 青椒 1个 、 姜 1小块 、 大蒜 3瓣 、 小米椒 2个 、 小葱 3根 、 料酒 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 盐 半茶匙 、 油 1汤匙
烹饪步骤
步骤1/13
鲈鱼处理好,切块。
步骤2/13
加入姜丝、蒜片和小米椒。
步骤3/13
加入1汤匙料酒。
步骤4/13
2汤匙生抽。
步骤5/13
1汤匙蚝油。
步骤6/13
半茶匙盐。
步骤7/13
再加1汤匙油,拌匀,腌制10分钟以上。
步骤8/13
配菜(洋葱、青椒和香菇)洗好切好。小葱最后做装饰的。
步骤9/13
空气炸锅铺上一层锡纸,先将鱼块180度烤10分钟,腌料不要倒入。
步骤10/13
将鱼块翻一个面。
步骤11/13
加入配菜。
步骤12/13
倒入前面腌鱼的腌料,再烤8-10分钟。
最后一步
最后出锅趁热撒上葱段装饰就好了。
炸鲈鱼怎么做好吃
材料:鲈鱼1条(632克),盐2勺;
配料:洋葱3个,姜半块,葱半根,大蒜1头;香菜1颗;
调味:
(1)花生油2大勺,花椒1大勺,八角半颗,辣椒面1大勺;
(2)料酒2勺,蒸鱼豉油5大勺,老抽1勺,白糖1勺,米醋1勺,白酒2勺;
工具:空气炸锅,205度,40分钟。蒜香烤鲈鱼的做法:
1.收拾干净的鲈鱼两面打花刀;然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐,腌制半小时。另将洋葱切条,葱切大片,姜切条,蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
2.花生油倒入锅中烧热,加入花椒、八角,小火炒香后捞出,关火加入辣椒面,拌匀即成麻辣油;将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内;鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜,剩下的摆放在鱼身上;并浇上混合好的调味料汁(2),腌制2小时以上;中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上,方便入味。
3. 空气炸锅的烤盘中铺一层洋葱条,将鲈鱼放在上面,浇上料汁,最上端再放上一些洋葱;将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来,以防烤焦。
4.将空气炸锅的不锈钢增高圈加上,以抬高炉头拉开加热管跟鱼的距离,让整个锅内空间更大。烤盘放在转烤架上,设置温度205度,时间40分钟,盖上盖子开始烘烤。
5.烤制10-15分钟左右,发现表面有些干了,就掀起空气炸锅的盖子,用小勺舀烤盘中的汤汁浇在鱼身上,最好能通身浇遍,然后盖上盖子继续烤。
6.烤制半小时左右,将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开,再浇一次汤汁,然后续烤10分钟即可。锡纸打开就可以了,不要取下,因为烤架转动时有锡纸隔着不会磨烂鱼头鱼尾。给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼
炸鲈鱼的做法大全
糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼650克、盐、料酒、水淀粉、番茄酱适量、水1碗、小葱、糖、植物油适量。
如何:
(1)鲈鱼清理干净后,每边切4刀,抹盐,用料酒腌20分钟左右。
(2)将切碎的洋葱泡在水中备用。
(3)腌制的鲈鱼表面拍了一层干淀粉。
(4)热锅放油,油热后炸至两面金黄捞出西餐香煎鲈鱼的做法,控油盛盘。
(5)锅里留底油,倒入番茄酱搅拌均匀,加一碗水烧开。
(6)加入香醋、糖和少许盐,搅拌均匀,倒入水淀粉,煮至浓稠。
(7)淋上煮好的糖醋汁,撒上葱花。
4、葱油鲈鱼
材料:
鲈鱼1条,红辣椒适量,色拉油,盐,鸡精,生姜适量,料酒1汤匙,小葱头,蒸鱼酱油,猪油适量(精制)。
如何:
(1)鲈鱼清洗干净后,在鱼的每一面划3刀,抹少许盐和鸡精腌10分钟,然后倒入1汤匙料酒均匀。
(2)猪油适量,铺姜末,入锅开水蒸5分钟西餐香煎鲈鱼的做法,捞出撒上葱花。
(3)将蒸好的鱼酱油或美极鲜味酱均匀地倒在鱼身上,锅里放油烧热,加入红辣椒炒一会,再把红辣椒烧热和油,然后倒在切碎的大葱上。
5、新鲜鲈鱼
材料:
鲈鱼一条,葱丝适量,生姜适量,料酒一勺,油耗一勺,极鲜味两勺,盐少许。
如何:
(1)姜葱切片。
(2)把鱼洗干净,找个深盘。因为蒸的时候会放很多水。
(3)在鲈鱼的身体和腹部放上葱姜片。在鱼身上淋上盐和料酒。
(4)将非常新鲜的味道、糖和麻油混合成汁。
(5)鲈鱼蒸15分钟。蒸好后,把原来的葱姜去掉,把准备好的酱汁浇在蒸好的鱼身上。
(6)把葱丝和辣椒丝重新切好放在鱼身上,热油倒在鱼身上,就可以上桌了!
6、鲈鱼萝卜丝汤
材料:
鲈鱼头1个、白萝卜1个、盐、姜、葱、水适量。
如何:
(1)将鲈鱼头沥干,将姜片放入锅内的热油中。
(2)炸鲈鱼头,两面金黄。
(3)加入适量水,中火煮20分钟。
(4)加入萝卜丝炖十分钟。
(5)加盐。
(6)上菜前加入葱花。
炸鲈鱼的做法大全家常
1、准备好鱼一条,把鱼鳞清理干净,去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2、准备好葱姜切丝。
3、放入料酒,把鱼腌制5分钟。腌制后,用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中,鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水,放入蒸屉,把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
4、在准备好花椒,干辣椒切丝。葱姜切丝。
5、蒸15分钟后关火,取下盖子鱼就蒸熟了。
6、锅中放入油烧热,鱼上面均匀的放入葱姜,干辣椒丝和花椒,滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面,淋出香味。这时葱油鱼就做好了,可以食用了。
炸鲈鱼做法大全家常菜窍门
主料:
鲈鱼1条
辅料:
姜6片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱1勺,料酒4勺,盐2克,鸡精2克,胡椒粉2克,生抽3勺,老抽半勺
步骤:
1. 取适量姜丝和葱段放入碗中,加几勺料酒揉抓几下。
2. 鲈鱼处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再摆上适量姜丝葱段,腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5. 鲈鱼擦干表面水份,锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
6. 煎好的鲈鱼盛出备用。
7. 锅内留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
8. 再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
9. 往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
10. 放入鲈鱼上盖小火烧十分钟,中间需要翻面,最后大火收一下汁。
11. 成品。
温馨小提示
1、鲈鱼处理好先涂抹姜葱料酒腌制十分钟,料酒中加入姜丝葱段揉搓,这样比直接用料酒的去腥效果更好。
2、鲈鱼入锅后要小火烧十分钟,这样才能充分吸收到汤汁的味道。
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味,所以盐的用量要少一些。
油炸鲈鱼
1.首先,我们准备洗净的鲈鱼一条,在鱼身两侧各划几刀,方便腌制时入味,鲈鱼没有黑膜,腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片,大葱白一段斜刀切成片,香菜几根切成段和鲈鱼放在一起,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱姜塞进鱼肚里面,腌制15分钟,使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片,大葱白两根,斜刀切成片放在一起,再准备葱白两根切成段,泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始炼制葱油,锅内多加一些油,油温五成热时,把洋葱、葱片放入锅中,不停的搅动,使其均匀受热,保持小火大约炸制3分钟,把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油,这样成品香味更加浓郁,炸至香料表面呈金黄色时捞出,这样葱油就炼好了,我们把它倒在盆中备用。
5.接着,我们把鲈鱼炸一下,锅内烧油,油温五成热时把鲈鱼放入锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,不停的把热油浇在露出油面的地方,让其均匀受热,鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后,我们来熬点糖色,锅内加入少许植物油,放入几粒冰糖,把冰糖敲碎,保持小火,不停的搅拌,冰糖会逐渐融化,糖汁颜色变成红棕色时起锅,沿锅边淋入一勺开水,搅拌均匀,糖色就熬好了,我们把它倒在盆中备用,糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面,我们开始烹饪,取适量葱油放入锅中,油温5成热时。倒入葱段和泡椒,开中火爆出香辣味,从锅边淋入一勺清水,倒入糖色,转大火烧开,加入食盐少许、胡椒粉1克,放入炸好的鲈鱼,加入生抽10克,盖上锅盖转小火煨5分钟,让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后,转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,使咸香味更加均匀,汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出,摆放在盘中,葱段、泡椒交替着放在鱼身上,再均匀淋上汤汁,撒上香菜段即可。
油炸鲈鱼块怎么做好吃
1.准备好食材,将鱼去掉头、骨、皮,只取鱼肉备用(最后剩下的鱼肉约150g)。
2.将葱、姜加3倍以上的水浸泡30分钟左右。
3.泡好的葱姜水倒入鱼肉中(只取水不要葱姜,开始不要加太多,打泥的时候觉得稠再慢慢加)。
4.鱼肉中加入食盐。
5.加入鸡粉、宝宝酱油。
6.最后加入油。
7.用料理棒打成细腻的泥。
8.蛋清、蛋黄分离,玉米淀粉加少许水和匀后分别加入蛋清、蛋黄中拌匀。
9.不粘锅不需要抹油,将蛋液各摊出两张蛋饼(黄色、白色共4张),要薄点的。
10.鱼泥分成四份,蛋饼去掉不好的边角,取一张蛋饼中间放上鱼泥。
11.最后将蛋饼卷起来。
12.取边角用波浪刀或普通刀切成长条。
13.将包着鱼泥的蛋饼两边捏住收口,用条状蛋饼缠绕即可,中火上锅蒸15-20分钟。
14.剩下的边角料切些小花装饰在蒸好的糖果上。
15.成品
炸鲈鱼做法大全家常菜图片
炖炸鲈鱼的制作方法如下
材料
鲈鱼一条约750克,蒜苔20根,竹签2根。调料盐4克,糖3克,味精2克,大蒜瓣60克,香菜6克,香炸粉(又叫脆炸粉,调料市场有售)60克,色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克,色拉油1000克(实耗100克)。
做法
1、将鲈鱼处理干净,去骨留头、肉,改十字花刀备用。
2、把大蒜洗净打成汁,放入香菜末、盐、糖、味精,然后放入鲈鱼,腌30分钟。
3、将腌制好的鲈鱼拍香炸粉,放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。
4、取蒜苔中段20厘米,入沸水大火氽1分钟,取出后用竹签串成竹筏形,入盘打底,然后将鱼改刀装盘,上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。
炸鲈鱼做法大全家常菜视频
3、糖醋鲈鱼
材料:
鲈鱼650克、盐、料酒、水淀粉、番茄酱适量、水1碗、小葱、糖、植物油适量。
如何:
(1)鲈鱼清理干净后,每边切4刀,抹盐,用料酒腌20分钟左右。
(2)将切碎的洋葱泡在水中备用。
(3)腌制的鲈鱼表面拍了一层干淀粉。
(4)热锅放油,油热后炸至两面金黄捞出西餐香煎鲈鱼的做法,控油盛盘。
(5)锅里留底油,倒入番茄酱搅拌均匀,加一碗水烧开。
(6)加入香醋、糖和少许盐,搅拌均匀,倒入水淀粉,煮至浓稠。
(7)淋上煮好的糖醋汁,撒上葱花。
4、葱油鲈鱼
材料:
鲈鱼1条,红辣椒适量,色拉油,盐,鸡精,生姜适量,料酒1汤匙,小葱头,蒸鱼酱油,猪油适量(精制)。
如何:
(1)鲈鱼清洗干净后,在鱼的每一面划3刀,抹少许盐和鸡精腌10分钟,然后倒入1汤匙料酒均匀。
(2)猪油适量,铺姜末,入锅开水蒸5分钟西餐香煎鲈鱼的做法,捞出撒上葱花。
(3)将蒸好的鱼酱油或美极鲜味酱均匀地倒在鱼身上,锅里放油烧热,加入红辣椒炒一会,再把红辣椒烧热和油,然后倒在切碎的大葱上。
5、新鲜鲈鱼
材料:
鲈鱼一条,葱丝适量,生姜适量,料酒一勺,油耗一勺,极鲜味两勺,盐少许。
如何:
(1)姜葱切片。
(2)把鱼洗干净,找个深盘。因为蒸的时候会放很多水。
(3)在鲈鱼的身体和腹部放上葱姜片。在鱼身上淋上盐和料酒。
(4)将非常新鲜的味道、糖和麻油混合成汁。
(5)鲈鱼蒸15分钟。蒸好后,把原来的葱姜去掉,把准备好的酱汁浇在蒸好的鱼身上。
(6)把葱丝和辣椒丝重新切好放在鱼身上,热油倒在鱼身上,就可以上桌了!
6、鲈鱼萝卜丝汤
材料:
鲈鱼头1个、白萝卜1个、盐、姜、葱、水适量。
如何:
(1)将鲈鱼头沥干,将姜片放入锅内的热油中。
(2)炸鲈鱼头,两面金黄。
(3)加入适量水,中火煮20分钟。
(4)加入萝卜丝炖十分钟。
(5)加盐。
(6)上菜前加入葱花。
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