蒸杂肉的做法大全家常(蒸杂肉视频)

蒸杂肉视频

原料：猪头1个（约4000克）、酱油、白糖适量。八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜均适量，纱布包好。

步骤：

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，汤倒入盆内澄清加入用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，腌制30分钟左右；

3、另取净锅上火上蒸屉，接着将澄清的原汤放入盆中，放入猪头肉，腌制入味。小火开始蒸。调好调料汁：酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。小火将猪头蒸至酥烂，开盖撒入调好的调料汁即可。

蒸杂菜的做法及图片

马杂菜的学名是黄花菜。是百合科、萱草属植物。植株一般较高大；根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。分布于中国秦岭以南各省区（包括甘肃和陕西的南部，不包括云南）以及河北、山西和山东。生于海拔2000米以下的山坡、山谷、荒地或林缘。

黄花菜是重要的经济作物。它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品

蒸杂肉怎么蒸

用料

新鲜胡豆

带皮五花肉

大米

糯米

花椒

甜面酱

豆瓣酱

老抽

红糖 一小勺

姜末 一小勺

白胡椒 一撮

法步骤

1.胡豆剥去外部表皮，否则入味难

2.大米和糯米一比一混合，干燥大米和糯米，花椒混合物放入锅里小火慢炒

3.炒到焦黄就可以关火，放凉备用。

4.开始处理五花肉：切成约3mm厚度的片，加入甜面酱，一小勺剁细的豆瓣酱，一小勺老抽，红糖一小勺，姜末一小勺，白胡椒一撮醃渍半个小时。

5.醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉，打成粉状待用，粉粒略粗口感更好。

6.胡豆撒一点盐，加入米粉少量混合均匀，如果太干可以酌情加一点水润湿，确保米粉附着在胡豆上。

7.蒸笼里用菜叶垫底，铺入处理好的胡豆

8.肉也加米粉拌匀，米粉的量以均匀附着在肉表面而碗底无剩余为准。铺在胡豆上。

9.蒸锅内水开后入锅蒸2－3个小时，肉酥软即可。高压锅半个小时就够了。

如何蒸杂肉

一、用料

牛肉适量，淀粉，料酒，老抽，盐，香油，葱姜蒜，干辣椒，时蔬

牛肉渣蒸杂的做法步骤： 

步骤1

把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。 

步骤2

放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。

步骤 3

10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。

步骤 4

把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。

步骤 5

大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里，继续蒸。

步骤 6

小火大概半小时。

步骤 7

可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。

蒸杂肉蒸多长时间

主料：

豆杂面条250g，

豆芽100g，

豌豆100g，

菠菜100g，

辅料：

油适量，

盐适量，

葱适量，

蒜苗适量，

干红辣椒适量，

步骤

1.这是我在街上买的豆杂面，如果自己在家擀就是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1，用热水和面。

2.这是所有的配料，豌豆是干豌豆用水泡一夜，兑水放点碱煮熟，黑色的是干苔干叶，就是莴苣叶晒干，吃的时候用温水泡软即可。这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。

3.苔干叶切断，葱切末。

4.菠菜过水，其实外面卖的豆杂面没有青菜，我觉得颜色不好看，自己加的，味道不错，颜色也丰富了。菠菜一定要过水，不然含草酸，影响钙的吸收。

5.过了水的菠菜，过凉水，然后挤干水分。

6.锅内放油，把葱和辣椒放入，用小火炒香。

7.开大火，放入豆芽翻炒一分钟。

8.兑入凉水。

9.放入煮熟的豌豆，煮开后，再煮五分钟。

10.放入苔干叶和豆面条，把面条推匀。

11.大火煮开后，转小火继续煮，中间要不时的推动面条，避免糊底。

12.把面条煮到粘稠，放入盐调味。

13.最后放入菠菜，推匀，即可出锅，吃的时候撒上算买哦，放点酱豆和辣油即可。

杂菜蒸肉

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

      成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

如何做杂肉

　　用料：黄牛肉500g 黄花菜40g 平菇20g 香菇20g 泡椒10g 泡仔姜10g 冰糖 10g 生抽5g 盐5g 料酒5g 生粉5g 生姜5g 大蒜5g

蒸杂肉做法

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

杂肉蒸多杂肉蒸多久

要40分钟左右。

做粉蒸肉的方法步骤如下：所需原材料：

1、主料：五花肉200克。

2、辅料：姜蒜20克、盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、五谷杂粮粉100克、土豆200克。

第一步：先将切好五花肉用生抽、姜、鸡精拌好放置五分钟左右。

第二步：然后将土豆切成块。

第三步：然后将米粉和五花肉搅拌均匀。

第四步：将土豆放蒸笼下面，肉放土豆上面，烧好水，蒸四十分钟左右就好了。

第五步：蒸好之后，撒上葱花就可以吃了。