爆炒小龙虾家常做法大全家常做法大全(爆炒小龙虾的吃法)
爆炒小龙虾的吃法
主料:大龙虾500克
辅料:植物油、盐、姜10克、洋葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
做法:
1.把龙虾肉解冻,由于是冻虾肉,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
2.热锅凉油,锅内油六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末,干辣椒,花椒粒煸炒出香味
3.随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色,微红
4.加生抽、少许白糖提鲜味,继续翻炒均匀出酱香味以后
5.加开水没到虾的三分之二处,中火加盖焖一会,(大约3分钟左右)这样虾尾比较入味了
6.加盐翻炒均匀,也可以加点鸡精翻炒均匀调味(可选)
7.略烧1分钟左右后即可出锅。
爆炒小龙虾视频教程
食材:
虾尾
配料:
大葱,姜,大蒜,干辣椒,青辣椒,豆瓣酱,啤酒
调料:
料酒,花椒,麻椒,生抽,盐,冰糖,胡椒粉
做法步骤:
1、处理虾尾:先把虾尾处理一下,虾尾腥味特别重,将虾尾处理好之后,加入清水多洗几遍,清洗干净之后捞出控水
2、腌制去腥:将虾尾洗干净之后加入料酒,给它去腥,抓拌均匀,腌制大约15分钟左右
3、准备配料:准备一个大葱,大葱切成片,在切点姜,姜切成丝,在准备一碗大蒜,将大蒜切成小块,切几个干辣椒,喜欢吃辣的可以多切点干辣椒,将干辣椒切成圈,在准备点花椒,来点麻椒,准备一个青辣椒,去头去籽,把青辣椒切成斜刀,盛入盘中备用
4、烹饪虾尾:锅中倒入油,先放入花椒麻椒,炸香,再放入葱姜蒜干辣椒炒香,放入豆瓣酱炒出红油,炒出红油之后放入虾尾大火翻炒均匀,多炒一会,放点料酒去腥,在少来点生抽,沿锅边倒入啤酒
5、调味处理:下面开始调味,少放点盐,放几个冰糖,在来点胡椒粉,盖上盖子焖十分钟,时间到了之后开锅,然后放入青椒,这样翻炒均匀,把青椒断生,虾尾出锅了
爆炒小龙虾的吃法视频
1· 准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用,白胡椒粉、韩式辣椒酱。
2· 加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。
3· 锅烧热倒入适量的油、炒香葱姜蒜花椒大料(注意不要炒糊了)
4· 加2勺韩式辣椒酱翻炒(这盘虾尾好吃的重点就在于这两勺酱)
5· 加入适量的开水尽量没过虾尾、半勺白砂糖(白糖有复合的口味,稍微加一点辣中带一点甜味儿更好吃)小火开始炖虾尾。
6· 炖至汤汁呈这个程度、虾尾基本上也完全熟了、辣椒下锅稍微翻炒一下就可以了(韩式辣椒酱、酱油、蚝油都有咸味儿、所以我没有再放盐了、咸淡刚好)
7· 出锅盛盘、撒上熟芝麻、葱花即可。浓浓的韩式辣酱香味儿出来了、搭配米饭或者啤酒都非常的完美。
爆炒小龙虾的做法
食材:
1.准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。
4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。
7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右,即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右
11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。
13.好了,这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
爆炒小龙虾的吃法和做法
将小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
小葱切段,大蒜切小,生姜切片,姜蒜的用量可以多一些,这些香料有杀菌消毒的功效。
油锅烧热,下入姜,蒜和香料炒香,油要比平时炒菜多放一些,香料我用的是混合香料,平时自己会把桂皮,香叶,草果,肉蔻,小茴香,等香料打碎一下,做菜的时候直接抓一把用,大家没有的话可以用几片香叶,一块桂皮,几只八角等等代替。
待小龙虾颜色完全变红以后,倒入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,盐,翻炒均匀,盖上盖子焖上十来分钟,焖的时候火力可以适当调小一些,锅里不要加水,有油,料酒这些液体就足够了。
十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡,小龙虾的汤汁看起来会更浓稠,还能均匀地沾裹在小龙虾上,让小龙虾更加入味。
最后再把洗干净的小葱放进来,小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
爆炒小龙虾怎么做好吃
食材
小龙虾 2斤
蒜头 2个
生姜 5克
生抽 5克
陈醋 3克
葱 10克
方法/步骤
1
步骤1:准备工作。将蒜和姜切成末;葱切成小段;小龙虾用刷子洗净,沥干水。
2
步骤2:将锅烧热,倒入比平时炒菜多一倍的油,烧热油锅。
3
步骤3:倒入蒜和姜末,翻炒出香味。
4
步骤4:倒入龙虾,翻炒至龙虾颜色变红,根据平时的咸淡口味加入适量盐,再继续翻炒一会。
5
步骤5:加鲜生抽、醋,放入葱段,倒入水,水的深度大概与龙虾齐平,不用将龙虾浸没。(加水太多会使得口感没那么浓厚哦!)然后盖上锅盖,至水煮开,再继续煮三五分钟,关火,闷一会就OK啦。
6
步骤6:起锅,装盘…这就随意啦,发挥你的想象力吧。
爆炒小龙虾的吃法大全
用料
龙虾 3斤
老姜 2片
大蒜 10瓣
花椒 1把
八角 2个
三奈 5个
干辣椒 2把
火锅底料 1小块
豆瓣 1勺
泡姜 1块
泡椒 10个
盐 适量
啤酒 1罐
生抽 2勺
十三香 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
洋葱 1个
炒龙虾的做法
处理龙虾:
1.第一步:左手带上厚手套拿起龙虾背部(防止被龙虾夹伤),右手用剪刀斜剪龙虾嘴部,这样可以保留虾膏。
2.第二部:龙虾尾部3个尾翼,揪住中间尾翼扭一下,虾肠就拉出来了。
3.用毛刷刷洗龙虾腹部。
4.处理好的龙虾,用盐揉洗(防止刺伤,我用的长柄勺子),然后用清水反复清洗,洗净后控水。
准备辅料:
1.老姜切片,大蒜切厚片,干辣椒切短节,洋葱切块,泡姜切片,泡椒切短节。
2.花椒、山奈、八角、豆瓣、火锅底料、生抽、胡椒粉、十三香适量。
油温7成热下龙虾炸至变红成卷曲状捞出控油,约2分钟。
1.锅底留油,油温5成热,将花椒、三奈、八角、老姜、大蒜炒香,放泡姜、泡椒、豆瓣、火锅底料炒香,放龙虾入锅翻炒入味(2分钟左右),加啤酒、开水没过龙虾。
2.锅中放盐、生抽、糖、胡椒粉、十三香调味,中大火闷烧至汤汁基本收干放洋葱翻炒断生,起锅装盘,美味即成。
爆炒小龙虾的做法视频
做法与步骤
1.小龙虾去头上的壳(第一次在武汉接触的小龙虾就是虾球,通通去头的,习惯一直沿袭了下来)。
2.仔细的用牙刷刷去腹部的赃物。
3.反复用流水冲洗干净,控干水备用。
4.用料酒,蒜,姜腌制半小时(冰箱冷藏)。
5.腌好的小龙虾控干水,挑去姜蒜不要。
6.锅烧热,放茶油(量要稍微大点)。
7.冒烟之后放入小龙虾,翻炒,放入适量的盐。
8.放入青花椒,姜,炒入味放入三分之一瓶啤酒。
9.焖至啤酒收半干,放入青椒,蒜,葱白,生抽,豆瓣酱继续焖。
10.稍微收下汁(不用收很干,有点汁蘸着比较好吃),撒入葱碎,紫苏炒匀盛起备用。
11.锅烧热,放入茶油,再下蒜末,出香味了,淋到小龙虾上面,拌匀就可以开吃了。
爆炒小龙虾的家常做法视频
炒小龙虾不需要焯水,可以直接下油锅煸炸。
饭店烹饪小龙虾,为了方便高效,会用大油锅一次性把小龙虾炸熟,然后再根据顾客需要的口味选择不同的调料烹饪不同口味的小龙虾,比如蒜香小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾等等。
我们在家烹饪小龙虾,没必要放太多油来油炸,造成浪费,只要在炒锅里稍微放多一点植物油,把小龙虾炒透就可以了。小龙虾烹饪不需要焯水。
爆炒小龙虾的做法大全家常做法
主料:大龙虾500克
辅料:植物油、盐、姜10克、洋葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
做法:
1.把龙虾肉解冻,由于是冻虾肉,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
2.热锅凉油,锅内油六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末,干辣椒,花椒粒煸炒出香味
3.随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色,微红
4.加生抽、少许白糖提鲜味,继续翻炒均匀出酱香味以后
5.加开水没到虾的三分之二处,中火加盖焖一会,(大约3分钟左右)这样虾尾比较入味了
6.加盐翻炒均匀,也可以加点鸡精翻炒均匀调味(可选)
7.略烧1分钟左右后即可出锅。
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