天天饮食家常菜红焖肉(家庭版红焖肉做法窍门窍门)
家庭版红焖肉做法窍门窍门
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
家庭做红焖肉怎么做
1、大米洗净放入电饭锅,晾30分钟。
2.肉洗净切块,放料酒、盐、生抽、老抽腌一下。
3.土豆切块。
4.把辅料切丁备用。
5.起油锅(喜欢油的可以多放点油)放肉翻炒变色。
6.放其余的辅料,加盐、生抽、老抽,加开水,稍稍没过菜料。盖锅烧开。
7.把锅中的菜料倒入电饭锅中,水量比平时做饭少一点,尝一下咸淡。开始电饭锅工作。
8.等煮饭指示灯跳掉后,把里面的饭搅拌,这时锅底粘住了也不要紧,再盖锅保温状态下10分钟,锅巴就很容易铲出了。
小贴士
做饭时水分要少一点,这样饭才会一粒一粒不粘住,干香。
二、简单红烧肉的家常做法
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟即可。
红焖肉做法儿
食材准备:猪肉3斤,酸菜1小把,花生油,米酒,冰糖,生抽,盐,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备三四斤猪肉,首先带骨头的前夹腩肉,把肉清洗干净后切稍微大一点的块,不能切太小了,因为肉焖过后会变小很多,为了保证口感,切一到两厘米厚,两到三厘米宽的块就可以了,可以再大块一点,但不能再小了。
第二步:肉切好后,准备一个大一点的炒锅,把肉倒进去调中火翻炒,先把猪肉的水分炒干,水分已经炒干后猪肉也会慢慢炒出油,这个时候我们下一点米酒,再下少许的花生油,继续中火翻炒,把猪肉的香味炒出来,这道红焖肉最主要就是这一步,一定要把它的肉香味炒出来,如果肉比较肥,就不用另外下油炒了。
第三步:把肉炒香炒至表面微黄后,把火调小,加入十来克的冰糖,多一点的生抽,小火慢炒把它炒至上色,这一步的火一定要控制最小火,加了生抽后,如果火太大很容易糊掉。
第四步:提前准备一个炖肉的砂锅,把炒均匀上色的猪肉转到砂锅中,把肉铺平一点,加入过面的开水,因为砂锅不易干水,所以水不用加太多,只要过面就行了。
第五步:盖上锅盖,调大火烧开后转中小火煲半个小时,也可以用最小火炖40分钟左右。
第六步:时间差不多后,打开锅盖搅拌一下,然后加入适量的盐再把它搅拌均匀,再次盖上锅盖,调小火煲多15分钟就可以了。
第七步:这个时间我们来准备一点酸菜,把酸菜清洗干净后挤干水分,再把它切碎,切好后倒入锅中,先把酸菜炒干水分,把酸味炒出来,不用炒太干,酸菜炒熟就可以盛到盘中铺平了。
第八步:锅中的肉焖至自己喜欢的软烂程度就可以了,不要把汁焖干,留少许汁,关火后把它盛出来,铺到酸菜面上,再浇入少许的汁就可以上桌开吃了。
红焖肉怎样做能非常软乎
做红烧肉是不能够和肘子一块炖的,因为您制作红烧肉,红烧肉,他炖煮的时间和肘子是不一样的,肘子它的肉质会更加的厚,而且您的这个肘子,他要炖的软烂才会更好吃,做红烧肉,您只需要把红烧肉炖得比较软乎的,一个口感就可以吃了,因此是不能够一块炖的,他们炖的时间和火候都是不一样的。
红焖肉的简单做法
材料:带皮五花肉 ,土豆(和五花肉切一样大小) ,大葱段 ,姜片 ,大蒜粒 ,八角 ,草果 ,糖 ,老抽 ,生抽 ,花椒粒 ,黄酒 ,盐
红烧肉的做法步骤:1.猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。
2.煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
3.炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。
4.冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。
5.倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。
6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。
7.加入五花肉、酱油,适量盐调味,加入绍酒,翻炒均匀。
8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟),
9.炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。
家常红焖肉的做法窍门
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。
红焖肉怎么做才好吃视频
1、把五花肉表皮清理干净,再冲洗一下后切大块,冷水下锅,把切好的五花肉放进去焯一下水,加上几块姜片,洒上点料酒,开大火煮。
2、水开后再煮五分钟左右,把五花肉捞起来清洗一下,洗掉肉肉表面的杂质,然后把五花肉切厚片,放一边备用。
3、准备一点姜片和葱头,不用太多,姜片大概四五片,葱三四根,把葱头切出来和姜片放一起,再把葱苗切成葱花放一边备用。
4、准备一个锅,锅中下少许花生油,倒入20克左右的老冰糖,小火把它炒成糖色,糖色熬好后,倒入五花肉快速翻炒上色。炒均匀上好糖色后,加入生抽,少许老抽,再次把它炒均匀。
5、翻炒均匀后,倒入适量的开水,稍微把肉铺平,加入准备好的姜葱,两片香叶,两个八角。盖上锅盖,烧开后调小火焖50分钟。加入适量的盐调味,然后调成大火把它再收收汁。出锅摆盘,再把锅中的汁浇上去,撒上准备好的葱花。
红焖肉制作法
锅里放油冰糖一起加热,要不停的搅拌,等到冰糖融化变色以后把切好的肉放进去,翻炒均匀,让肉都包上糖色,加上老抽,味极鲜酱油,盐,姜葱八角花椒香叶,桂皮,加少量的水大火烧开,焖二十分钟就软烂了,喜欢辣的可以放一个红辣椒就很好了,最后出锅放点葱花
红焖肉怎么做最好吃
1、将肉切块,放锅里焯水后捞出,接着锅里加油,油温烧到六成熟,把肉倒入锅内炸一下,变黄捞起备用。
2、锅里加入清水和白糖炒至糖色,将干整椒,桂皮,八角,香叶放入锅内煸香,再放炸好的肉,小葱,蒜,糖色。
红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。
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