家常发面馒头(家常发面馒头怎么发)

家常发面馒头怎么发

面粉 400g、面包粉 适量、食盐 适量、调和油 适量、白糖 适量、发酵粉 适量。

1、第一步面粉，面包粉，发酵粉和水放入盆中，用筷子搅成絮状。

2、用手揉成光洁的面团至温暖处发酵。

3、面团发酵至2倍大即可。

4、将面取出重新揉一遍。揉成长条、切段。

5、每个面团划个十字形。

6、烤盘刷油，放上面团2次发酵。

7、面团发至体积变大即可。

8、烤箱180°预热5分钟后，放入面团烤15分钟即可。

9、取出，完成。 

家常发面馒头窍门

需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、酸奶 400克。

1、第一步准备好酸奶，放一旁备用。

2、准备好面粉，放一旁备用。

3、酸奶倒入面粉中。

4、把面粉和成雪花片状。

5、让后再用力揉在一起，成面团状，静置3小时进行发酵。

6、时间到后就发酵完成了。

发面做馒头怎么发面

馒头

原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水240克

做法：

1、5克发酵粉与240克水混合，然后与500克面粉和成面团。

做馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；面粉与水的比例一般为2:1。

2、接着把面团揉透揉光滑，揉透的标准就是面团的横切年面光滑无气孔。

3、把面团分成剂子，然后揉成馒头放在锅上醒发，大约30分钟后，馒头发起来就可以蒸了，上汽蒸15分钟即可。

油条

原料：普通面粉500克、鸡蛋1个（大约50克）、盐10克、食用油50克、无铝泡打粉8克、小苏打5克、水220克

做法：

1.鸡蛋打散，加入水、食用油混合均匀；面粉里加入盐混合均匀，接着面里加入泡打粉、小苏打混合均匀，然后两者和成面团，和面团的过程中不要揉，而要用揣的手法，面团和好后，面团上抹上少许油，醒发1小时。

2.醒发好的面团，分成两份，装入袋子或用保鲜膜包好，放入冰箱醒一个晚上。

面团要盖上保鲜膜或袋子放冰箱醒发，防止表皮变干，如果做好的面团不放冰箱，在用塑料袋子盖好后，醒2小时即可。

3.第二天早上，把醒好的面团擀成有一定厚度的条状，厚度大约0.5厘米，然后切成条状，一个条状上面用筷子抹上水，再把另一个条状放在上面，用刀背把面团压一下，一个油条生胚就做好了。

4.锅里倒油，油热后，把油条生胚拉长，放入油锅里炸上色就可以捞出。

鉴别炸油条的油温合适的方法，就是用筷子插油锅里，筷子周围有大气泡出现时，油温就合适了，炸油条油温不能太低，太低了炸出来的油条会发硬。

家常发面馒头怎么发的

先用酵母发面，发好之后揪下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子。

面引子保存，冬季的时候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好几天；夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。

面引子不能直接放入面中揉，它和酵母用法一样。提前将面引子放入盆中用温水捏碎和匀，然后放入面粉，倒入清水和面即可

咋发面做馒头好吃

面粉入盆，加干酵母和盐拌匀，再分次加清水拌成大块的面絮，揉成面团，盖上盖子或封上保鲜膜入冰箱冷藏慢发酵一夜。小技巧1：面团要够软

第二步，发酵了一夜的面团，我奉了保鲜膜都黏在一起了，拉起保鲜膜带起的面团，全都是蜂窝，发酵的非常好。

第三步，发酵好的面团就没那么粘手了，轻飘飘。面案上撒干面粉，揉去面团里的大气泡，揉成大长条，切成6段，立起来按扁，也就是6个发面饼的量

第四步，再擀成厚厚的圆饼。小技巧2：擀好后不要立刻烙制，盖上干屉布，饧发8分钟，这样烙出来的饼不发硬，口感更暄乎

第五步，电饼铛刷植物油，上下火预热，放入饧发过的饼坯，在饼上面也刷一层植物油，目的是锁住水分，避免烙制的时候干硬

第六步，电饼铛上下火四分钟左右，饼就烙好了，饼长胖了许多，两面金黄，按一下回弹，这样的饼就是烙好了。小技巧2来了：不宜久烙，时间长了会发干发硬

发面馒头教程

黄豆面和白面做馒头是这样，第一步，三分之一的黄豆面，三分之二的白面掺匀，按一斤掺好的面粉加五克白糖，五克干酵母，温水和面，室温二十五度四个小时 ，发酵，中间揉面三次，这样就可以做馒头，上锅蒸二十分钟就可以。

如何发面 馒头的做法的做法 diy大厨

老面，也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同，诸如面肥、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子”。老面怎么来，归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法:

【1】米酒制作法

用超市卖的安琪米酒曲，提前两天，按包装袋说明做好米酒；把②水和面粉按1.1:1充分混合后的面糊物倒入锅内。开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动，且面糊变色，熟了，关火，冷凉备用；③把米酒曲的大曲、小曲混合擀碎，倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和酱糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时去搅拌；④稠浆糊混合物发酵后，再重复③，再发酵。如此重复四五次；⑤倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎了的小曲子，搅拌均匀后，洒上层厚厚的玉米面发酵；⑥发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收；⑦再次洒入玉米面后搅拌均匀，焖2个小时后，摊开、凉开。这个也叫干老面，可以冷藏备用。

【2】自然醒发法:将面粉倒入盆子，加入约50度左右(微烫感)，先用筷子拌成面絮状，再用手揉搓搅拌成整体面团。用保鲜膜包住，放在热炕、灶台、或暖气等有热度的地方，有保温箱的最好。让面团自然发酵2——3天，这时面闲会变稀软且体积增大2倍以上。仔细看面团出现大量的蜂窝孔状，闻起来有酸味，老面做好了。

【3】酵母发酵法:用酵母按100克面粉加1克酵母，100克左右的水，和成比较粘稠的面团，盖上盖子或用保鲜膜包住，放在25——30度环境中，发酵至原来两倍大以上。然后密封，放置于冰箱至少冷藏20小时左右，就是老面。

【4】自发面粉制作:市场上有一种面粉，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制面粉分次按比例与之搅拌，均匀。自发粉大都是中筋面粉混合了泡打粉的面粉。用自发面粉制作酵子，不加添加其他物质，加适量的水。搅拌揉成面团，密封冷藏，静置10小时左右，就是老面了。

【5】白酒或啤酒醒发。因为白酒或啤酒内都有酵母菌成分，取白酒或啤酒约100克，加入500克面粉中，搅拌成面团，夏季最多5小时左右，春秋季7——8小时，冬季12小时左右，面团会膨胀起来，这时就是老面。

【6】用蜂蜜醒发。将蜂蜜、温水、面粉按4:48:100(单位:克)的比例，边加水，边搅拌成整体面团。再用保鲜膜包住，或用毛巾盖住后盖盖，放在有温度的地方。季节不同，醒发时间不一样，一般都8——12小时，待面团胀起且有酸味时就是做好的老面。

判断老面发好的方法

不论通过哪一种方法制作的老面，都是要经过一定时间的发酵。发现面团膨胀，体积明显增大，同时，能明显的嗅到一股酸味，也就是产生了足够的乳酸菌、醋酸菌及其他含有酸性的杂菌，即酵母菌的生成。同时，用手拽面团，具有韧性筋道。这种状态的“酵子”就是最好的，可以放心使用。

如果面团塌陷，没有面筋，一拽就断，并且有非常浓烈的刺鼻感(非酸味)，就是面团发酵过度了。这种酵子最好不要用，因为它已经失去“活力”，即使变法儿用，蒸出的食品也是有问题的，如塌陷外、皱裂，甚至是“死面”。

结语:老面是发面的“根”，每次蒸馍后一定要留下一小块备用。不过，老面的储存特别重要，因为它暴露在空气等环境中，特别是夏季，还会发酵。最好是用塑料袋包住，袋口扎严，放于冰箱。差老面长时间不用，会干涸，但老面的发酵能力还在。使用前先用温水化开，再加入面粉，和成面团。

家常发面馒头怎么发面

做馒头首先要发面，最好有老肥如果个人家庭没有的话可以用醇母粉加少许白糖，如果是现在的话临睡觉前把面发上第二天起早就可以蒸馒头在蒸之前要柔面把面里的气泡柔净反复多次地把面揉好，做成馒头还要二次醒发，这样蒸出的馒头才又白又软又宣。

家庭发面馒头的做法

1、和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里（平时吃饭用的碗）。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。

2、把准备好的酵母，撒在面粉里面（小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。），在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。

3、拌好后加水，把面粉揉成面团。这里要注意的是；刚开始加水的时候，先不要一次加太多。一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。

4、揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。

5、再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可