家常腌鸡蛋做法大全集(家常腌鸡蛋做法大全集图片)

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咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋

　　1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的

　　2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧

　　再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

腌鸡蛋的做法 最正宗的做法

1.干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火

2.关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以

3.散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）

4.打入一个鸡蛋，不要翻动

5.倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）

6.盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了

家庭腌鸡蛋的做法大全集

原料

芝麻酱渣渣 (4斤)

鸡蛋 (10斤)

白酒 1瓶

盐 8两到1斤

腌菜坛 1个

1/首先准备芝麻酱渣渣，10斤鸡蛋洗干净，然后在白酒里滚一遍，每一个鸡蛋都要在白酒里浸一下，既可以杀菌消毒，也能加快腌制的速度

2/4斤麻酱渣渣里放盐，不爱吃太咸的话可以只放8两，喜欢吃咸一些可以放1斤盐，然后把浸过白酒的鸡蛋全部放入麻酱里裹上麻酱渣渣

3/ 裹上咸麻酱渣渣的鸡蛋放入腌菜坛，装满之后把盆里的麻酱全部倒入坛里，滴几滴白酒，用保鲜袋扎紧坛口，10斤鸡蛋，可以装两坛

4/然后把坛，放在阴凉通风的地方，40天之后洗净煮熟，就能大饱口福了

家常腌鸡蛋的做法大全

腌鸡蛋前，一定要用温水把鸡蛋洗净，用以去除蛋壳外的粘膜，这样腌的时间就会缩短，20天左右就好了，方法有两种：一种是：十斤鸡蛋，2.5市斤粗盐化水，盐水没鸡蛋腌制，另一种是一层鸡蛋，撒一层盐，最后用盐封顶，不用水，效果都一样。

而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。

家常腌鸡蛋做法大全集视频

材料准备：鸡蛋，白酒，玻璃碗，食盐，塑料袋，清水，煮蛋锅。

步骤如下：

1、往玻璃碗中倒入20ml白酒。

2、把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右，再将鸡蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1～2分钟。

3、用水化盐，制作盐水。接着将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。

4、使用塑料袋包裹鸡蛋。

5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39～45天。

6、食用时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功，已经可以食用。

注意事项：臭鸡蛋属于腌制发酵食物，对时间及环境要求苛刻，稍有偏差可能导致微生物过多或不宜食用。如腌制后食用出现不适症状需及时就医。

家常腌鸡蛋做法大全集窍门

以前人们都是把鸡蛋浸泡在盐水中，盐水提前加佐料、酒等煮沸后放凉，这样腌制出来的鲜鸡蛋味道很足。现在一般不这样做了，大多是干法腌制，就是把鸡蛋洗净，在白酒里蘸一下，然后在鸡蛋的大头沾上盐，一个一个摆在陶瓷坛里，每个鸡蛋都是竖着放的，让每个鸡蛋的小头紧挨着另一个鸡蛋的大头，装满一坛，盖上盖子，一个月就好了。加白酒的作用是，可以增香提味，腌制的鸡蛋吃起来口感更好。

如何做腌鸡蛋

1、腌制咸鸡蛋的时候要将清水和食盐的比例控制在5:2左右，这里要尽量让调制出来的盐水处于饱和状态。同时，制作咸鸡蛋的时候不可以使用生水，而是应该将它煮沸之后再使用。

2、咸鸡蛋是一种做法简单、富有营养的食物，很多人平时都喜欢自己在家里腌制咸鸭蛋食用。我们平时在制作咸鸭蛋的时候一定要控制好食盐和清水的比例，这很大程度上据定了最后咸鸡蛋的味道。

腌鸡蛋怎么做好吃又简单家常的

把清水倒在锅中，加入适量的清水，再放入八角，花椒，小茴香等佐料，取盐巴放入锅里，大火煮开，熬制五分钟左右，待冷却后，倒入腌制品的密封罐子里，待用。

把生鸡蛋洗净凉干，再逐个放入密封罐里腌制7一10天，取出腌制好的鸡蛋，煮熟即可。

家常腌鸡蛋的方法

1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。

2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。

3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。

4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。

5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。