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2016家常湘菜(湘菜谱家常菜做法)

2023-06-15 06:50:13厨房百科1

湘菜谱家常菜做法

还有几天就要过年了,想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧,相信很多朋友都开始网上找菜单了,哈哈哈,一年一度春节是家人团聚的日子,因此,我们不止要吃好的,更要吃有特色有寓意的,湖南的朋友看过来,帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴,供朋友们参考,喜欢就把做法收藏起来吧!

一、剁椒鱼头

食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油

做法:

1、首先处理食材,鱼头洗干净后对半切开,把红辣椒剁碎,也可以直接买切好的辣椒,生姜切末,葱花切末,蒜切末

2、把鱼头摆在碗中,然后抹上一层食油,放些许料酒去腥,再把姜末,蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

3、起锅烧水,水烧开以后,把鱼头放进去蒸熟,时间控制在十分钟左右。

4、把蒸好的鱼头取出来,再次起锅烧油,油热以后浇在鱼头上爆香即可。

二、麻辣小龙虾

食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油

做法:

1、买回来的龙虾处理一下,剪去长长的虾须以及脚部,再抽掉虾线清洗干净。

2、起锅烧水,把虾倒进去焯水,5分钟以后捞出来过凉水。

3、去腥利器生姜切片香葱切段备用,同时准备好以上的香料食材。

4、起锅烧油,油热以后先放入辣椒,花椒、生姜、豆瓣酱炒香,再把香料倒进来翻炒。

5、片刻以后,加入龙虾开始翻炒,然后加入清水开始煮。

6、龙虾水烧到一半的时候,放食盐,鸡精,老抽,生抽,胡椒粉这些调味,最后大火收汁就可以出锅了。

三、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐

做法:

1、买回来的猪肉先给煮过,放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。

2、猪肉煮熟以后捞起来,用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。

3、在炸之前给扣肉上个色,用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上,然后再刷一层蜂蜜,味道会更好吃。

4、起锅烧油,油温六成热下入猪肉开始炸,炸至片刻以后翻面继续炸,两面金黄就捞出来放凉。

5、把猪肉切成大小均匀的片状,然后整齐的放到碗里。

6、起锅烧油,把梅干菜炒干水分,加入些许生抽,蚝油,食盐调味,然后放到扣肉上,用勺子给压一压。

7、准备一个高压锅,把梅菜扣肉放进去,上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。

8、把梅菜扣肉取出来,用一个更大的碗倒扣装出,喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉,再浇在扣肉上,美味就制作完成了。

四、腊味合蒸

食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、

做法:

1、把三种腊味都清洗干净后,切成自己想要的片状,然后下锅煮沸捞出。

2、把这三味食材均匀的码在盘中,放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味,上锅蒸半个小时。

3、而后把腊味合蒸取出来,撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦!

五、全家福

食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞

做法:

1、起锅烧水,放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水,放入生姜片与料酒去腥。

2、焯水之后取出来冲洗干净,然后再次用温水下锅炖煮两个小时。

3、炖两小时后,把猪骨与鸡骨捞出来不要,汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。

4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。

六、红烧鱼

食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精,葱花

做法:

1、买回来的鳊鱼清洗过后,给鱼身两侧打上花刀,用盐与料酒腌制15分钟。

2、起锅烧油,油可以多放一些,先下入姜片,再把鱼放下去煎,定型后翻面继续煎,两面金黄后捞出控油。

3、锅里留一些底油,放入葱姜蒜,片刻后再把豆瓣酱加进来爆香,重辣的还可以放小米辣,炒出香味以后加清水煮开。

4、水开以后,把煎好的鱼放进来,加酱油,鸡精,食盐调味,等汤汁差不多收干的时候,就可以出锅食用了。

七、红烧猪蹄

食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖

做法:

1、猪蹄杂毛烧干净以后,冷水下锅焯水两分钟,然后再捞出来清洗干净。

2、起锅烧油,放入葱姜,干辣椒爆香,然后倒入猪蹄炒至香味出来,加适量生抽调味继续翻炒,生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。

3、加水以后,再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖,最好使用压力锅,这样比较快。

4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色,再撒上几颗冰糖化开,就可以大火收汁了,盛出来即可食用。

八、蟹黄粉丝煲

食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐

做法:

1、粉丝提前两小时温水泡开。

2、把大蒜切成蒜末。

3、起锅烧油,放入蒜末,肉末虾仁与蟹粉炒至均匀,片刻后把粉丝倒进来,为防止粘锅用小火炒。

4、粉丝炒入味了之后,加入蚝油与些许食盐调味,最后撒上葱花,完美出锅!

九、凉拌折耳根

食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋

做法:

1、折耳根腥味比较重,因此需要用盐抓一下,静置1个小时。

2、把折耳根清洗一下,装盘备用。

3、调一个灵魂料汁,加入两大勺香醋,适量小米辣以及辣椒油,搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。

十、凉拌皮蛋

食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖

做法:

1、将皮蛋剥去外壳,清洗干净,为使皮蛋完整不破裂,用一根细线切开皮蛋为四瓣,然后整齐的摆放在碗里。

2、把小米辣切圈,大蒜切末,装入一个碗当中,碗里再加入白糖,生抽,香醋调味,最后放香油搅拌均匀。

3、把调好的汁水倒在皮蛋上,根据个人口味添加葱花、香菜,爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。

以上十道湘味经典美食,都给大家整理好了,食材用料与简要步骤都打在上面了,喜欢的朋友就保存下来吧。

湘菜谱家常菜谱

湖南乡下过寿酒比较注重家庭性质和当地的风俗习惯,因此具体的菜单会根据不同地区、不同家庭而有所不同,以下是一些比较常见的菜品:

1. 龙虾:是豪华餐桌上必不可少的一道美味,不仅肉质鲜美,而且含有丰富的营养成分。

2. 过油腐皮:是湖南乡下的传统美食之一,酥脆好吃,口感独特。

3. 油炸豆腐:外表金黄酥脆,内里香糯可口,口感极佳。

4. 酱鸭:腌制过的鸭子腌制后再用酱包覆,烧制出来的鸭子肉质鲜美、带有香味与烟熏味。

5. 爆炒猪肝:是一道湖南传统菜品之一,味道鲜美,质地嫩,营养丰富。

6. 麻辣土鸡:采用当地土鸡烤制,口感鲜美,带有浓郁的辣味和香味。

7. 五花肉炒土豆丝:口感嫩滑,香气扑鼻,入口回味无穷。

8. 黑木耳炒肉片:木耳质地特别韧,夹杂着肉片一起入口,具有美味可口的感觉。

9. 蒸粉条:利用当地山粉加上辣椒油、腐乳、花生碎的混合物,构造出香辣味道的食品。

10. 红烧肥肠:用五花肉加上肥肠,加入豆角、红烧肉、香菇、豆腐等多种材料,调制成肥肠的绝佳美食。

以上是湖南乡下过寿酒常见的菜品,但具体的菜单还是要根据当地的风俗习惯和家庭特点,进行合理搭配。

湘菜谱家常菜做法大全

1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。

做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。

湘菜家常菜的做法

1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。

3:毛氏红烧肉,毛主席是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是采用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水。

4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。

湘菜谱家常菜做法大全图片

1、葱爆牛肉——寓意吉祥如意

2、蒸肉卷——寓意蒸蒸日上

3、辣子鸡——寓意红红火火

4、凉拌藕片——寓意多子多福

5、风味酱茄子——寓意紫气东来

6、葱烧豆腐——寓意福气连连

湘菜谱家常菜做法视频

主料:猪肚100克,五花肉50克,肉丸子100克,玉兰片50克,发肉100克,蛋卷100克,鹌鹑蛋6颗

配料:姜片30克,高汤750克,香菇、肉皮、鱿鱼各20克

调料:味精10克,胡椒粉20克,猪油100克,盐25克

制作步骤:

1、肉丸子:将猪肉按照四成肥肉、六成瘦肉的比例手工剁成肉泥,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,搓成半个乒乓球大小的丸子,用食用油炸成金黄色备用。

2、发肉:带皮五花肉切成1厘米左右的厚片,用盐、味精、胡椒粉调味后,裹上生粉炸至金黄色备用。

3、蛋卷:土鸡蛋摊成蛋皮,将瘦肉泥均匀抹在蛋皮上,卷起来后切成约8厘左右长、1厘米厚的片状,放入蒸锅蒸25分钟左右。

4、猪肚、五花肉、鱿鱼,猪皮切成5厘米左右的薄片,用猪油炒香后,加入高汤,放入胡椒粉、盐、味精调味,用小火煨半个小时左右。

5、加入木耳、玉兰片、备好的肉丸子煨20分钟左右。

6、出锅之前,将蒸熟正热的蛋卷、发肉盖在上面,撒上葱花即可。

湘菜谱家常菜做法图片

制作方法: (1)花鲢杀洗干净,去内脏、鳃,打一字花刀,加盐、味精、胡椒粉、料酒码味10分钟。 (2)锅下自制白卤大火烧开,放入腌好的鱼即可

湘菜菜谱家常菜

食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量

1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

湘菜家常菜谱100道窍门

湖南湘菜是八大菜系之一由来已久,湘菜最擅长酸辣香,嫩脆甜的特点,湿润的气候也造就了人们喜欢吃辣祛湿提神,来湖南下馆子不吃吃湖南的湘菜就算白来了,吃哪些湘菜名菜?新派湘菜菜谱大全新菜有哪些?

湖南湘菜的十大名菜

提到湖南湘菜的名菜绝对不止十道,往往都不知道如何取舍,看这一道道都是百吃不厌的经典菜肴,来看看哪十大湘菜比较突出吧。

干锅肥肠

是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

剁椒鱼头

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。据说清朝雍正年间,黄宪为了,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

湘味毛血旺

湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

干蒸鸡

选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

东安子鸡

相传唐玄开元年间,有客商赶,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

地锅鸡

是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。

腊味合蒸

是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

湘菜秘制口味蛇

在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

湘菜红炖甲鱼

是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。

组庵鱼翅

此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。

毛氏红烧肉

毛对湖南的烧肉情有独钟,但据说因为毛小时候家里做过酱油,经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。

提锅土菜

湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一。

蟹黄粉丝堡

蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的名菜。

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。

湘菜100道家常菜

湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天,跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鲜锅】

<主料>

肉蟹200克,基围虾去头200克

<配料>

有机花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克

<制作方法>

1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干,虾过水、过油捞出沥干;

2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。

创意心得:

虾、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

<主料>

本地仔土鸡1只(约750克)

<配料>

老姜250克,本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。

创意心得:

这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。

【五花肉炖老鸭】

<主料>

老水鸭1只2000克,五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。

创意心得:

鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣,口感嫩。

【新化牛三绝】

<主料>

牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克

<配料>

蒜头50克,姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得:

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。

【养生杂菌钵】

<主料>

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

<调料>

盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

<制作>

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。

2、锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。

<特点>

汤浓菌香,原汁原味。

【寒菌焖豆腐】

<主料>

寒菌500克,五花肉100克,豆腐400克

<配料>

青红尖椒各50克,蒜头20克,生姜10克

<调料>

蒸鱼豉油10克,盐10克,大蒜叶10克,味精5克,自制高汤750克

<制作方法>

1、寒菌洗净备用,五花肉切片,豆腐切块煎制待用;

2、锅内放油烧沸,下入五花肉煸香,再入寒菌,最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。

创意心得:

寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制,经由蒸鱼豉油的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,肉的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯燥感。

【开胃鱼头】

<主料>

雄鱼头600克

<配料>

酱辣椒10克,剁辣椒10克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味10克,油5克,味精2克

<制作方法>

鱼头洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得:

最最常见的鱼头食材,是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外,成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头,更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头,足鲜,足香,实为下饭良品。

【铁锅葱烧虾】

<主料>

基围虾350克

<配料>

小葱50克,干葱头30克,蒜蓉30克,小米椒5克,杏鲍菇30克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味20克,精选生抽10克,鸡粉调味料5克,味精3克,盐1克

<制作方法>

1、将虾去头洗净,尾部去壳剔开,再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;

2、配料放入锅内打底,将腌制好的虾铺于上层,撒上蒜蓉,淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽,撒上小米椒,加盖;

3、端上客桌,焖烧5分钟,即可开锅食用。

创意心得:

用餐的乐趣中,也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道,上桌之时却还不能立刻享用,需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻,吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用,蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力,在短短5分钟的上桌焖烧时间里,为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间,食客的胃口也被完全打开

湘菜家常菜的做法大全家常炒菜窍门

原料:猪蹄1只,墨鱼干3条,干黄豆100克,精盐、姜、葱、油、米酒各适量。

1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。

5、炒锅烧热,倒油,把泡好的墨鱼放到锅里爆炒,倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中,加入盐,大火滚煮5分钟,调成中小火熬煮2个小时,直到汤水变得浓稠,骨胶原多多的。

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