大青鱼的做法大全家常(大青鱼怎么做好吃又简单还没腥味)

大青鱼怎么做好吃又简单还没腥味

材料：青鱼一条，油，白糖4份，醋3份。

做法：1、把鱼洗净整理好，并将鱼肉顺脊骨剖开，头、尾单独分开，斜刀切成厚度约1CM的厚鱼片，晾干；脊骨剁成大骨牌块；

2、取一略深点的锅，按照一份油、二份生抽、三份醋、四份白糖的比例兑成汁，上火熬成较粘稠的糖醋汁；

3、另选一小锅倒入半锅油，大火加热至冒烟状态，转小火，将切好的鱼块逐块放入油锅中炸制。炸到鱼块在油中被较少油泡包围即可沥油取出。

4、将炸好的鱼快趁热立即快速浸泡在熬制好的糖醋汁里。

5、将吸饱糖醋汁的鱼块逐块取出，装盘，最后将多余的糖醋汁尽量收干后，浇在装盘的熏鱼上就可以享用了。

炖青鱼怎么做好吃又简单

好。青鱼和红萝卜可以一起炖的，青鱼有清肝明目，补肾壮阳，红萝卜能补充维生素营养，两样更增加了营养成分。做法如下：

主料

青鱼2条

北豆腐1块

辅料

大葱1段，胡萝卜1小根，香菜1棵，黄酒1勺，鸡蛋1个，大料2个，干辣椒4个，香醋2勺，生抽1勺，老抽小半勺，干辣椒3个，白糖2勺，姜适量

步骤1

青鱼洗净切块

步骤2

葱切小块，姜和蒜切片，香菜切寸段。

步骤3

锅烧热放油，青鱼块沾蛋液下入锅中。

步骤4

煎两面微黄盛出。

步骤5

用煎鱼的油炒所有调料，炒出香味。

步骤6

放入鱼块放入香醋焖一下，然后放黄酒。

步骤7

倒入开水，放生抽和老抽调色，把豆腐放进去，炖10分钟。

步骤8

放入胡萝卜，炖熟放盐和糖调味。

步骤9

放入香菜出锅

红烧青鱼块正宗的做法视频

鱼段去鳞洗干净。

步骤2

炒锅先热锅，再倒比平时炒菜多点的油

步骤3

下鱼段煎

步骤4

一面煎老翻面煎

步骤5

侧面也要煎

步骤6

另一个侧面也煎

步骤7

加入一勺料酒去腥喷香

步骤8

下入切细的葱姜

步骤9

加食盐适量

步骤10

加老抽一勺左右

步骤11

加水适量后加盖略煮

步骤12

加白糖吊味

步骤13

出锅盛入盘中

大青鱼怎么做好吃又简单还没腥味呢

青鱼腥味较重，所以做这道五香骨酥青鱼，用的糖和醋较多！

把收拾干净的青鱼去掉头和尾，改成三到五厘米长的鱼段，加入葱姜料酒腌制十五分钟，然后控净水分，捡去葱姜，把鱼段过油炸成金黄色，放一边控油待用。另起锅加入适量料油（用葱姜，花椒炸制的油），倒入适量的五香粉，小火炒出香味，然后加入番茄酱，白糖，米醋，生抽，煸炒出香味，后加入适量的清汤，再调入适量的精盐，烧开！把炸好的鱼段放入，大火烧开，小火保持汤面冒小泡，盖好锅盖，焖至一个半小时，中间看一次是否糊锅，然后灭火。再焖十五分钟左右，起锅装盘既成！

大青鱼怎么做好吃又简单还没腥味视频

想要做出不腥的青鱼，其实你最先要保证的就是你的食材，在购买青鱼的时候就得选新鲜的，肉质紧实，眼睛清亮的鱼是判断新鲜的标准，先买到新鲜的，才能保证味道不那么腥。

2、选择专门的蒸鱼豉汁代替生抽可以更好地避免鱼腥味。

3、在烹制青鱼的时候，聪明的厨子会加一些料酒进去，这样可以更好地清除鱼腥味。

4、姜蒜这类的调味料也是去除腥味的好材料，烹制青鱼的时候一定得放哦!

5、在烹制青鱼时，加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝，而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道，可以让鱼肉更加香甜。

大青鱼怎么做好吃又简单家常的

做法1：干炸青鱼块

准食材如下：青鱼一条，青红椒各一个，生姜一小块，油适量，料酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，孜然1汤匙，椒盐适量

具体做法如下：青鱼洗净切段，青红椒切片，青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时，油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可！

做法2：茄汁青鱼

准备食材如下：青鱼500克，西红柿1个，番茄沙司半碗，油适量，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升

具体做法如下：青鱼去除内脏清洗干净备用，锅大火烧热，放少许油将青鱼稍稍煎一下，然后小心取出，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味，将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜，等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了。

做法3：五香熏鱼

准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！

做法4：五柳香橙鱼

准备食材如下：青鱼350克，广式五柳菜一瓶，鸡蛋1个，面包糠75克，食盐1茶匙，料酒少许，橙汁100克，白糖少许，白醋1汤匙

具体做法如下：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放食盐、料洒抹匀腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包糠，下7成油锅中炸至金黄色，呈粒状时捞出装盘，用白糖、白醋、盐、五柳菜勾芡淋上即成。

做法5：黄金酸菜鱼

准备食材如下：青鱼1条，黄豆芽150克，油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1小撮，干辣椒10个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，黑胡椒1茶匙，老坛酸菜250克。

具体做法如下：青鱼洗净，片成片，用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐搅拌均匀，上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎，生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下，黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部，再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上，热锅上油（油要多些），油温微热，放红辣椒，姜蒜片，花椒爆香，加入老坛酸菜至出香味，加开水或高汤，再加入适量盐烧开，成调味汤，淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里，撒些黑胡椒粉即可开吃！

大青鱼的最佳做法窍门

1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

大青鱼怎样做好吃

1茄汁青鱼罐头：锅热放入八角、葱姜，放入西红柿、番茄沙拉、盐、白糖炒好，倒入锅中，加入青鱼、香叶、啤酒，盖上盖煮好即可。

2家常红烧青鱼：油热放入青鱼煎，加入葱段姜末，酱油，料酒，水，剁椒转小火烧开，汤汁收汁浓稠，撒上葱段即可。 肉汁四溢！

3美味红烧青鱼：青鱼腌制，油热煎至表面微黄，加入盐、水、酱油烧开，大火收汁，盛出撒上葱花蒜末即可。口感饱满！

4青鱼：油热下入青鱼煎，加入准备好的调料炖煮即可。这样做青鱼回味悠长，非常好吃！

5干煎青鱼：青鱼腌制好，碗中加入淀粉，放入鱼粘上淀粉，油热煎至两面金黄即可。软嫩滑爽！

6香辣红烧青鱼：青鱼腌制，油热下入姜、青鱼煎至金黄，锅留底油加入豆瓣酱、生抽、老抽翻拌均匀，倒入鱼、水，大火收汁即可。

大青鱼怎么做好吃又简单还没腥味儿

初步清理青鱼石正反两面，一面生长面一面咀嚼面。

打磨青鱼石之前需要把咀嚼面的老化部分清理干净。另外，青鱼石局面的老化部分腥臭味较重，清理后打磨可以减少打磨过程中的腥臭味。