家常水烙馍的做法视频(手工水烙馍的做法窍门)

手工水烙馍的做法窍门

面粉的水的比例为1：0.6-0.7。

1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右盐，用筷子搅拌均匀，然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。

2、刚活好的面团可能会比较沾手，静置在面盆中，盖上盖子醒面10分钟左右，让面粉和水分充分融合后就不怎么沾手了。

3、在案板上撒一层干面粉，把面团放在案板上擀开，擀成厚度0.5厘米的长方形面片。

4、在面片上均匀地刷上一层食用油，然后均匀地撒上葱花和花椒粉，因为和面的时候已经加了足量的盐，所以这里就不需要再撒盐了。

5、把面片从上向下卷起来，收口处捏合，然后分成几个大小相同的小剂子，立起来，按扁。

6、把按扁的剂子用擀面杖擀开、擀成0.3厘米厚度的薄饼。

7、平底锅锅底刷一层食用油，油温稍热后把饼胚放入平底锅中，表面也刷一层食用油， 中火烙制20秒左右。

8、烙至一面金黄后刷油继续烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。烙一张饼的时间在30-50秒左右，时间不能太长，时间长了饼子水分流失大，柔软度会差一些。

水烙馍的教程

1、和面，用开水烫面，揉好面后盖盖儿或用保鲜膜醒一会儿，面要软硬适中。醒面期间把菜备好。

2、醒面后在揉一下面揪成小面挤儿。

3、擀薄饼之前蒸锅倒入清水，铺蒸布，大火烧开。

4、用面杖擀成一个个薄薄的圆形，越薄越好，【见图4】 我终于擀成如一张薄薄的纸，透明的可以看到手了。这一步是有点费功夫，要擀的厚薄均匀，没有褶皱才行。

5、蒸锅烧开后调成小火，把擀成的饼放蒸屉上，盖锅盖儿蒸熟，等第一张蒸熟后继续在原蒸屉上放第二张，按这步骤继续铺第三张，第四张。

6、全部蒸好的模样，看我做的大小不一的圆饼，这也要练习才行，争取做到大小相等的圆饼。揭饼的时候要一张张的来，注意别烫到手。薄饼全部放上去的时候再蒸五分钟即可。

7、动动手将水烙馍平铺在盘底，放一些你喜欢吃的菜和酱料。

8、放好菜和酱，卷起来。

水烙馍怎样制作

发面不能做水烙馍！水烙馍最主要食材那就是面粉，面粉我们要用精选小麦粉更劲道；其次就是和面很重要，水烙馍不是用发面做的，不用加发酵粉，面要和的光滑，软一点，关键是水温要控制好，把面分成相同的两份，我们一半面用80度的热水和面，一半用20度的温水和面，最后把两块揉到一起，这样和出的面既光滑又柔软。

手工水烙馍的做法窍门图片

【制作方法】：

一、准备一个面盆加入面粉400克，加入少量盐，准备300毫升纯净水，分批次的倒入盛有面粉的盆中，一边倒入一边搅拌，直至面粉成絮状即可。随后用手揉面团，直至面团表面光滑。

二、用保鲜膜把面盆密封好，开始醒发面团大约半个小时左右即可。醒发完之后大家可以用手试一下面团，如果能够扯出半截手指的长度就说明醒发完成

三、面团醒发好之后取出，搓成长条一状，分成几个面剂子。制作水烙馍时，醒发好以后不需要进行揉面，否则面团很容易起筋。

四、在案板上撒上一些干面粉，放上面剂子，用擀面杖擀成薄饼，擀的时候从内向外均匀地往外推，一边旋转饼皮一边擀，就像擀饺子皮一样。

五、准备适量水，倒入锅中，大火烧开，把擀好的第一个饼皮放入蒸笼中，开始蒸制。紧接着制作第二个饼皮，擀好之后第一个基本半熟了，放上第二个饼皮。第三个，第四个饼皮也是如此。新手制作速度可能稍慢一点，需要大家不断地加水，防止水烧干。

六、把所有饼皮蒸好之后就可以出锅了，蒸完之后把饼皮撕开就可以享受美味了。

水烙馍的做法又软又好吃

【主料】面粉适量

【调料】色拉油适量

步骤：

1.面粉适量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些，夏季稍微硬一些；

2.将饧好的面团揉净搓成长条；

3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以；

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用；

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮；

6.不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致；

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖，这样的小擀面杖，一样可以擀面皮使用；

8.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好；

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用；

10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸；

11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张；

12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可；

13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可；

水烙馍怎么做又薄又劲

准备400克普通面粉，凉水280-300毫升，盐4克，把这些材料都搅拌在一起，开始和面，搅拌成面絮之后，下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。

普通面粉就是中筋粉，没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的；

加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用，不喜欢的朋友可以不放，直接忽略到这一步；

这里我们用凉水和面就可以了，凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些，可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水；

家家户户用的面粉不同，所以这里我给出的是一个用水量的范围，大家自行添加就可以了；

如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜饧5分钟，之后就非常容易的就能揉光滑了。

二、饧面

面团揉好之后，我们需要进行非常关键的一步，那就是“饧”，饧面是一个让面团松软的过程，盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了，饧完之后用手去轻轻扯一下面团，如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。

用凉水和面可以多饧上10分钟，因为凉水和的面偏硬偏劲道一些，饧的不到位擀皮的时候容易回缩，不好操作；

三、下剂子

面团饧好之后我们就不要揉了，直接滚成长筒，下面剂，剂子下的小一些，饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。

饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋，如果揉的时间长了，起筋就会起的很多，这样饧面的时候刚让面团放松松弛好，之后你再去揉很长时间，这下面团就会变得很紧张，所以饧面这步就没有意义了；

四、擀饼皮

我们取出来一个剂子擀饼皮的时候，其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干，也可以有一个继续饧面的过程，这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘，用内向外均匀的用力往外推，边旋转饼皮边擀，不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。

一定要不吝啬面粉，擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用；

具体擀的时候记住手法：先擀成牛舌状，然后擀开擀圆，再从半径处的位置往外推开，边旋转边擀，这样就会得到一个圆饼的形状；

面团饧到位的话，很容易的就能擀薄，这里要擀的薄一些，最好能透过饼皮看到手指头；

如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩，这就代表饧面没有到位。

五、蒸

开始擀的时候，锅里多添一些清水大火烧开，等烧开之后，我们的第一张饼皮已经擀完了，这之后把饼皮放入蒸屉内，火候转成中小火，盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮，擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了，把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面，盖上盖子开始做蒸，以此类推，这时候去擀第三张，等到最后一张的时候，放进蒸屉里，蒸3分钟就可以出锅了。

新手朋友做这个水烙馍的话，一般擀的速度会很慢，这就需要锅里多添加一些清水，防止烧干；

每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整，如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起；

蒸屉内要做防粘措施，比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以；

三分钟后出锅，特别容易的就能撕开，一张张的又白又软还筋道，刷上酱，卷上菜快点享受这道美味吧！

手工水烙馍的做法窍门是什么

放的时间短，可以上面盖一层保鲜膜，放冷藏室，吃前馏一下。

放的时间长。可以裹一层塑料袋，放冷冻室，吃前馏一下水烙馍，这个过夜的话，不干的话，应该会坏掉了，因为天气太热了，现在的话都比较容易坏掉哦。水烙馍，这个过夜的话，不干的话，应该会坏掉了，因为天气太热了，现在的话都比较容易坏掉哦

水烙馍的制作方法

烙馍机和水烙馍机，不同的厂家有不同的设计，这个主要还是看厂家。有的厂家的烙馍机可以制作烙馍也可以制作水烙馍，有的厂家的烙馍机只可以做烙馍。

水烙馍的做法及配菜

烙好的馍抹上一点黄豆酱，再把炒好的菜夹在上面卷好，就可以吃了。刚出锅的烙馍很香麦香味很浓，配上牛肉、洋葱、土豆卷着吃特带劲，一个烙馍几口就被我吃完了，烙馍很养胃每次吃过胃都很舒服。

手工水烙馍的做法窍门视频

主料：面粉适量，

辅料：

食用油适量，

葱适量，

盐适量，

五香粉适量，

具体步骤

1.和面，醒20分钟。

2.案板上撒面粉，揉成面剂子，掐下一团小剂子（比乒乓球略小），撒面粉，按压好准备擀烙馍

3.擀烙馍，先擀成椭圆形薄饼（最长直径和罐装可乐差不多）。要领: 左手向右边往外推，右手往左边向里擀，让面皮以自身中心为轴，顺时针缓慢旋转。这样擀才会又快，又薄，又圆。

4.将面皮不断地卷在擀面杖上，一次次最终擀成圆形。PS: 刚开始不习惯的话，可以只是在面上擀，擀圆即可

5.将不太圆的周边调整擀圆。

6.擀好后放进烧热的平底锅，正反烤1分钟。至此，香软美味的烙馍出炉！卷上——从荆芥/薄荷/椿末到凉拌黄瓜/清炒土豆丝/绿豆芽再到各类蔬菜（如豆角/茄子）炒肉等等一切荤菜/素菜

7.冰箱取之前做好的烙馍两张。在其中一张上均匀撒上盐，五香粉，滴半汤匙食用油。PS: 烙馍保存的话，要折两次用干净的布包起来，不能摊开放置，防止受潮

8.覆上另一张揉转几圈，将调料和油充分均匀涂抹在两张烙馍上

9.打开，撒上薄荷和切好的葱花，2张盖好，放进烧热的平底锅，正反烤1分钟。PS: 喜欢松软的烤1分钟，喜欢有嚼劲的烤2分钟

10.小黄瓜切条，装盘，配上豆浆，神级美味却简单的早餐开吃~