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衢州家常菜图片(衢州家常菜大全)

2023-06-15 09:00:26厨房百科1

衢州家常菜大全

丽水,又称处州,属浙江省辖地级市,位于浙江省西南部,东南与温州接壤,西南与福建宁德、南平毗邻,西北与衢州相接,北部与金华交界,东北与台州相连。同时,丽水又属中亚热带季风气候区,一年四季气候温和,各种自然资源比较丰富,生态环境优越,一直被誉为浙江绿谷。当然,丽水不仅气候适宜,自然资源和生态环境优越,境内各种美食和小吃也不少。

1.茶丰泥鳅火锅茶丰泥鳅火锅,是丽水境内龙泉查田镇茶丰一带非常经典的一种美食。因泥鳅素有水中人参的美誉,肉质含有很高的蛋白质和多种维生素,用它做出的菜肴一直都备受欢迎。

茶丰泥鳅火锅烹饪工艺非常繁琐,主要是选用茶丰一带的本地鳅所烧,烹饪时取鲜活泥鳅入盘,在清水内放入少许菜油,使其吐尽腹内脏物,剪去头,破腹去内脏,洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开,打尽浮沫,舀入火锅中与泥鳅,其他原料、味碟同时入席。

2.缙云麻糍缙云麻糍,是丽水缙云县非常有名的一种民间美食。制作工艺非常考究,主要以当地新糯米为原料,制作时先将洗净滤干后的糯米盛入甑中蒸熟,然后倒入石臼用木锤舂烂,最后撮成如乒乓球大小即可。

当地麻糍可炸可烤,还可切成薄片晒干、油炸后碾碎,当作擂茶、米糊的香料。入冬后制成薄饼,平锅热烤后加入红糖,脆甜香糯,很受当地民众的青睐。

3.遂昌烤薯遂昌烤薯,是丽水遂昌县非常有代表的一种特色美食。制作过程主要以黄沙腰红心薯为原料,然后经过烤制而成。成品外观为琥珀色,晶莹剔透,口感甜美,润厚可口。

因烤蕃薯具有多种药用价值和保健功效,一直以来都广受当地民众的青睐。特别是在冬季的时候,很多老人将烤制好的番薯沿街叫卖,那场面简直是供不应求。

4.黄米粿黄米粿,是丽水境内遂昌、松阳、龙泉等地的一种特色美食。整个制作过程非常讲究,主要以高山乔木烧成灰沥取其汁,之后和上等粳米一起泡制至米色橙黄冲净蒸熟,然后放再放入石臼中捣成团,最后取出分切成小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形即可。

食用时可以用腊肉丝、青菜和冬笋等食材一起爆炒,主要口感和色味就更佳了。成品黄米粿黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,一直是当地民众的最爱。

5.敲肉羹敲肉羹,是丽水缙云县一种有名的特色美食。敲肉羹烹饪过程非常考究,主要选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉,先切成均匀的薄片,接着粘上适量番薯粉,用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻,直至肉片呈薄饼状,然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片,纤维组织被人为破坏,并融入了番薯淀粉,就变得非常脆嫩了。锅内下豌豆、笋丁等时鲜菜蔬翻炒几下,之后加水和高汤,起大火将水烧至沸腾。

6.麦豆饭麦豆饭,是丽水境内松阳县的一种特色美食。每年清明过后,松阳当地的麦豆陆续上市,这时当地很多民众都会选取新鲜麦豆粒和上等糯米,然后加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁,放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味,之后再加水焖熟。

焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香,绿红白三色相间,风味绝佳,令人垂涎,是当地农家招待亲友的美味佳肴。

7.蟹汁鳜鱼是一道传统的汉族名菜,蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。

8.泡精肉精髓在一个“泡”,丽水人说的泡并非是泡茶的泡,而是油炸,所以,泡精肉要是让外地人叫,应该是叫“炸瘦肉条”。此菜特点是外香脆、内鲜嫩。

9.绿豆腐丽水常见的传统小吃。制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。就是一种绿颜色的豆腐,虽说叫豆腐,如璞似玉,晶莹剔透。口感却和豆腐完全不一样哦。

10.红烧溪鱼红烧溪鱼,是丽水缙云县非常有名的一种传统美食。因溪鱼只生活在清澈无污染的好溪河中,加上是野生繁殖的,所以用它经滚油红烧过的溪鱼,做出来不仅味道鲜美没有淤泥味,鱼刺也变得非常酥软,鱼肉也很可口,总让人回味无穷。以前因为大肆捕捞,溪鱼近乎灭绝,自从缙云实施禁渔后,好溪鱼才越来越多,当地民众和外来群众才能吃到这道美味佳肴。

衢州菜做法和配料

      1:三头一掌:是衢州最具知名度的特色菜,是兔头丶鸭头丶鱼头丶鸭掌的合称,选用辣椒丶桂皮丶枸杞丶荜芭等辅料制作而成。

      2:开化清水鱼,是衢州传统名菜,选用源头活水草鱼,采用简单的烹饪方法,原汁原味。

      3:衢州肉圆:每逢家有喜事都会上这个菜,采用淀粉丶猪肉等制作,是宴席名菜。       4:清水螺蛳:采用源头活水中的青蛳,肉质鲜美,称为“盘中明珠”。

      5:生炒鸡,是特色家常菜,用新鲜鸡切成小块,与尖椒丶蒜汁一起炒作而成。

      6:青蕃茄炒腊肉:将衢州开化特产白腊肉与青番茄一起炒,咸鲜中有酸辣十分开胃。        

       7:莴笋干炒腊肉:将莴笋干与白腊肉一起炒,干香爽脆。

      8:球川豆腐:有白豆腐丶米豆腐丶炸豆腐等多种,口感细腻,清香鲜柔。

      9:萝卜丝炒牛肉:用高家萝卜和牛肉一起炒,鲜香爽脆,嫩滑有嚼劲。

      10:葱花肉:把肉末调好味包入豆腐皮里,挂上面粉鸡蛋糊入油锅炸熟,色泽金黄,外酥里嫩丶鲜香味美。

衢州家常菜谱大全做法

答:衢州饭店排名前十名如下:

1、衢州人家

2、方家菜谱

3、东淮西川餐厅

4、廿八灶台

5、古铺良食

6、西域小羔羊新疆餐厅

7、英爵咖啡

8、一天中华料理

9、九田家黑牛烤肉料理

10、57℃湘

衢州菜特色菜

【衢州美食推荐】

1、龙游发糕,是衢州的一道传统小吃。龙游发糕的制作工艺非常独特,吃起来又甜而不腻、糯而不粘,味道非常的香甜。因为“发糕”为“福高”之谐音,寓意“年年发、步步高”的吉祥意思。每当逢年过节,是衢州人必备的食物。在衢州的街头有很多卖龙游发糕的小店,新鲜出笼的发糕,真的好吃到爆炸哈哈。2、三头一掌,分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。三头一掌是衢州的一大特色,其中兔头最具代表性呢。兔头的肉质口感细腻,又低脂肪、高蛋白,非常健康。口感偏辣,重口味星人必尝哦!3、开化清水鱼,是衢州当地的一道特色美食,也是开化的十大名菜之一哦。鱼肉非常细嫩鲜美,尝一口鱼汤,汤味浓稠味香。听说《舌尖上的美食》导演们吃了这道菜,也赞不绝口哦~

4、衢州碰柑,是衢州一种特产水果,有“亚洲宽皮橘之王”的称号哦。椪柑肉质脆嫩,味道清香,入口即化。最主要是含柠檬酸、维生素等多种营养成分,一定要尝尝哦~

5、衢州烤饼,是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。在衢州的大街小巷你会看到很多烤饼小店,不要犹豫,一定要买一个尝尝。衢州烤饼是衢州很有代表性的,既美味又价廉的小食。

6、开化汽糕,是衢州当地一道历史非常悠久的传统小吃哦,距今有1000多年历史了呢。汽糕的口感很酥香,在当地人眼中,开化汽糕就是家的味道。

衢州特色菜的做法大全

步骤 1

把买来的馒头胚子(只能是龙游的,别的地方的太厚实,不能用)蒸一下,蒸到发起来,方便塞馅儿,放在一旁冷却。

步骤 2

剁白萝卜为小丁,切葱花,加入肉馅儿搅拌。

步骤 3

把步骤二拌好的馅儿放锅里炒熟,加入一点点酱油,料酒,盐,味精和香油,根据个人喜好加龙游辣椒酱。

步骤 4

从馒头侧面用大拇指戳一个洞,用筷子把馅儿塞进去,注意不要把馒头胚子弄破。

步骤 5

上蒸笼蒸几分钟,就可以出锅啦。

39道衢州菜

原料:草鱼1000克,紫苏10克。

  调料:菜籽油100毫升,黄酒100毫升,食盐8克,青红辣椒100克,生姜15克,大蒜10克,葱5克。

  制法:煮

  1.把草鱼宰杀洗净,在鱼身两边切斜刀;生姜切片,大蒜、葱切段。

  2.炒锅置火上,放入菜籽油,烧热后放入草鱼略煎,加清水300毫升,用中火煮至汤汁呈乳白色,放入紫苏、酒、生姜、大蒜等,加盖烧开5分钟左右,加盐、青红辣椒,撒上葱段出锅装盘。

  特点:汤汁乳白,爽口嫩滑。

衢州菜推荐

答:口碑好衢州菜是方家菜谱

位于双港中路121号。这家店除了带有衢州美食的特色之外,还加入了一些外地元素,融合了一些非衢州菜的文化,兼顾了各个地方的人的口味,所以比较受欢迎,而且菜量也比较丰富充实,有着较好的口碑,尤其是里面的鱼头,处理的十分好,既新鲜又美味,入口即化

衢州菜谱大全

衢州市传统文化有蛮多,地处闽、浙、赣、皖交界之处,从雕刻建筑、饮食习惯到地方曲艺、民情风俗有受周边地域文化的影响。

在对吴越文化、徽派文化等文化因素兼容并蓄的基础之上,衢州人民依靠自己的勤劳和智慧,在漫长的历史进程中,形成了有一定特色的衢州地方文化。

衢州历史悠久,人文丰富。

少数村县有少数民族居住,本区域以汉民为主,衢州本地人基本和大多数汉民的习俗一样,重要的还是春节、元宵、清明、端午、七夕、中元、中秋、重阳等传统节日。

此外衢州人还过立夏、冬至、六月年、麻糍等节日。

衢州家常菜菜谱

衢州老地方饭店,衢州烤饼,全旺山粉饺,常山贡面,龙游发糕,开化粉糕,炒粉干。

衢州家常菜大全菜谱

答:衢州十大饭店有衢州人家、方家菜谱、东淮西川餐厅、廿八灶台、古铺良食、西域小羔羊新疆餐厅、英爵咖啡、一天中华料理、九田家黑牛烤肉料理、57℃湘

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