家常南豆腐(啥是南豆腐)

啥是南豆腐

白豆腐叫凉粉。

汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 凉粉及大米所制作的、冷冻后成白色胶状凝固物，暑天餐桌上常见凉菜。

凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

南豆腐是什么豆腐啊

南乳，一种调味品！！

什么叫南豆腐

南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐。

南豆腐的做法大全家常菜

做法一：准备食材：牛肉、豆腐、酱油、豆瓣酱、豆豉、大蒜苗、麻油、花椒粉、生粉、红辣椒、小鲜侣、盐。

做法步骤：

1.把豆腐放入锅中用水煮熟，大概煮两分钟就可以了，然后捞出来，滤干水分。

2.将牛肉剁成牛肉末，再热锅烧油，将牛肉末放进去，再以次将豆瓣酱、豆豉、酱油、辣椒、小鲜侣、全部放进去，然后翻炒均匀。

3.之后倒入豆腐，加一点水，再加一些小鲜侣和盐，用小火慢慢焖干。加一些淀粉水勾芡，最后就可以出锅了。

做法二：姜汁铁板豆腐

准备食材：南豆腐、胡萝卜、西兰花、姜蓉、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤、清水。

做法步骤：

1.先将南豆腐切成稍厚一点的豆腐片，并裹上玉米淀粉。起锅烧油，慢慢的把裹好的豆腐片放进锅里用小火煎，直到煎到两面都变成了金黄色，就可以盛出来备用了。

2.再就着锅里剩下的油把姜蓉爆炒出香味，放入刚刚煎好的豆腐块，倒入生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤这些调料，用大火煮，煮开后再转成小火煮，不用盖上锅盖。

3.这时候另起一锅，用来烧开水，把胡萝卜放进去烫熟，再把西兰花也放进去烫熟，捞出。

4.等到锅里的豆腐汤汁煮得浓稠的时候，把烫熟了的胡萝卜和西兰花放进锅里，就可以出锅了

做法三：虎皮豆腐

准备食材：北豆腐、青椒、红辣椒、水淀粉、姜片、花椒粉、酱油、食用油、白糖、盐、香醋。

做法步骤：

1.将豆腐切成1cm左右的长方块，把表面的水分擦拭干净。

2.把青椒切成菱形，红辣椒切成粒状。起锅烧油，把豆腐块下锅，先不用翻动它，等到底面的边缘能看到微微有点焦黄色之后，就可以翻面了。

3.将豆腐块炸至两面金黄，再捞出来沥油。然后再起锅烧油，把姜片爆香，撒少许花椒粉，下入刚炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，

4.依次加入酱油、白糖、香醋，再翻炒均匀，并放入青椒和红辣椒，最后撒一点盐，用水淀粉勾芡，翻炒几下，虎皮豆腐就做好了

南豆腐是怎么做出来的

1）将卤水豆腐切成6.0cm*9.0cm*1.5cm大小的块，备用。

2）鲜苦瓜去籽切片后置于50℃～60℃温度下烘干至水分10%～12%，粉碎过80目筛备用。

3）鲜柠檬皮烘干至水分含量为10%～12%，粉碎过80目筛备用。

4）老姜切粒备用。

（2）豆腐预煮

打开电磁自动化炒菜机电源开关，设置转速0rmb/min，然后向锅中注入豆腐重量3～4倍的盐水（100mL水中含Nacl 3.0～4.5g），向盐水中加入占豆腐重量0.3‰～0.6‰的老姜粒和0.4‰～0.9‰的柠檬皮粉（老姜和柠檬皮能够很好的去除卤水豆腐的豆腥味），煮沸2～3min，放入卤水豆腐，煮沸5～10min，得到熟豆腐和豆腐预煮水。

（3）将煮好的熟豆腐置于热油中微炸，油炸温度为130～150℃，油炸时间为40～80S后，得到滋味豆腐（表面稍干，豆腐内部鲜嫩），分别将1块滋味豆腐块置于1个豆腐专用盒多内盒中，然后向内盒中加入保鲜水至盒上沿0.5cm处盖上盖子形成豆腐包。所述的保鲜水中含有以下质量百分含量的物料：0.015‰～0.72‰菊粉、0.002‰～0.69‰苦瓜粉，余量为豆腐预煮水，总质量百分含量之和为100%。将豆腐保鲜盒置于高压脉冲电场下脉宽5μs, 8～12Hz，作用时间80～150S，电场强度30kv条件下灭菌，得到可常温保藏60天的豆腐包（豆腐净含量：130g/包,保鲜水含量100g/盒）。（豆腐专用盒分两部分组成，内盒为6.5cm*9.5cm*3.5cm的PP材质，内盖为同尺寸同材质的透明盖子，盖子边缘卡扣，内盖上有尺寸1.5cm*1.5cm*3.5cm小方格24个，盖子盖上后能将豆腐块切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的小块。

什么是南豆腐

南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐，而内酯豆腐是近年才有的，日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐，内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味，但水分太大（所以你才会觉得口感很嫩），所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐（南豆腐）和卤水豆腐（北豆腐），顺便告诉你，卤水豆腐是用卤水点制成的，水份较南豆腐少，口感较香，不易碎，这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份较内酯豆腐少，口感也很嫩，卤水豆腐（北豆腐）水份较少，色白微黄，豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐，我是经常吃南豆腐的，感觉闻起来有一股特有的香味，我妈说那是石膏香，北豆腐就是豆香很浓，而内酯豆腐感觉就是嫩而已，都没有传统豆腐的香味，所以一般我都不买

南豆腐有哪些

北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐！多以盐卤（氯化镁）为凝固剂！北豆腐的特点是硬度比较大，韧性比较强，含水量在80%-85%左右！因其质地较硬，口感略显粗糙，但它的钙和蛋白质却是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的钙，63克的镁，12.3克的蛋白质！这种豆腐，适合炒着吃或者是炸着吃。

南豆腐，又叫做嫩豆腐，软豆腐！多以石膏（硫酸钙）为凝固剂！南豆腐的特点是质地较嫩，含水量比较大，一般在85%-90%左右！因其质地较嫩，口感比较嫩滑。其所含的营养物质略低于北豆腐，每100克含有116克的钙，36克的镁，6.2克的蛋白质！南豆腐因其质地较嫩，适合凉拌，做汤等烹调方法！

南豆腐又叫什么豆腐

石膏豆腐

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐是用石膏作为凝固剂的。南豆腐色泽白,非常嫩,质地细滑,富含蛋白质,营养价值高。

南豆腐的最简单做法

1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；

2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀

3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食

豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。

各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。

南豆腐怎么吃

准备好两块豆腐,将它们切成小方格。

2.

准备好适量辣椒和蒜。将辣椒和蒜切成片。

3.

把少量油倒入锅中,加热。

4.

把切好的蒜和辣椒先倒入锅中煸炒一下,目的是可以减少辣椒的辣味