京酱肉丝家常做法(京酱肉丝家常做法步骤图片)

京酱肉丝家常做法步骤图片

步骤/方式1

猪里脊肉切丝，加入半勺料酒，少许盐，一勺淀粉，一个蛋清，搅拌匀静置10分钟。

步骤/方式2

大葱葱白切丝，铺在盘子里。

步骤/方式3

热锅冷油，五成油温时滑入肉丝直到变色，捞出备用。

步骤/方式4

调一个汁：半勺料酒，大半勺老抽，一勺生抽，两勺甜面酱，两勺清水，拌匀。

步骤/方式5

锅留底油，倒入酱汁烧香。

步骤/方式6

倒入肉丝快速翻炒一分钟。起锅前加入味精再翻炒几下，收汁。

步骤/方式7

盛起在铺好的葱丝上。

京酱肉丝的正宗做法图

所需食材：

瘦肉、大葱、甜面酱、黄豆酱、生姜、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、香油、色拉油、白糖。

制作步骤：

第一步：把猪肉上层的肥肉剃掉不要，接着把肉片成3毫米的肉片，再改刀切成粗细均匀的肉丝；然后把切好的肉丝放入清水中，泡至发白。

第二步：大葱从中间切开，取出里面的葱芯，然后斜刀切成丝，放在盘子底部垫底。

第三步：准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，再用勺子拌匀；然后往锅中加入清水，把酱放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟；蒸好后把碗取出，淋入少许香油并用勺子搅拌均匀备用。

第四步：把取下来的大葱芯放入大碗中，再加入几片生姜和一勺清水，然后下手捏出葱姜里面的汁水，做一个葱姜水备用。

第五步：浸泡好的肉丝多清洗几遍，再捞出来挤干水分放入大盆中；然后往肉丝中加入少许食用盐，抓拌均匀后把准备好的葱姜水分3次加进来，每次都要抓拌至肉丝把水分都吸收再加下一次；然后往肉丝中打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉，以锁住里面的水分；最后加入适量清油封一下，防止肉丝表面变干。

第六步：把锅充分烧热加入足量清油，油温烧至六成热，把肉丝用筷子搅拌均匀后下入锅中；接着用筷子快速搅散，待肉丝变色即可倒出来控干油备用。

第七步：锅烧加入色拉油、香油和少许猪油，把猪油熬化后加入适量白糖，用勺子搅动至白糖熬化（熬出糖稀即可）。

第八步：把准备好的酱下入锅中，熬出香味后再调味少许食用盐并用勺子搅拌均匀；接着把滑好的肉丝下入锅中，翻炒均匀即可。

第九步：把肉丝盛出来，装入有葱丝垫底的盘子中，美味即成。

京酱肉丝的做法 最正宗的做法

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝怎么做好吃窍门

1、里脊肉洗净，先先切成片，再切成粗细均匀的肉丝。横切牛肉竖切猪，切肉丝时要顺着肉的纹理来切，这样炒出来卖相漂亮，口感嫩滑。

2、切好的肉丝放在清水里抓洗几遍，尽量洗出血水，然后挤去水分，放在一个干净的大碗里。肉丝挤去水分有利于后续腌制时猪肉更好地吸收调料，更好地入味。

3、切点姜丝，葱丝放在一个小碗内，加入适量清水，然后用手揉捏葱姜丝，浸泡一会儿，即为葱姜水。

4、肉丝内加入盐3g，生抽2g，生抽、胡椒粉少许，倒入适量葱姜水，下手顺着一个方向搅拌至调料被完全吸收。这一步是为了给肉丝去腥，并入底味。

5、加入适量蛋清，然后下手顺着一个方向搅拌至完全吸收，之后加入适量淀粉，再次同个方向搅拌至肉丝发粘。最后倒入少许熟油拌匀，放在冰箱中腌制20分钟左右。

6、将葱白切成大概8、9cm长的段，然后从中间纵向划开，将外面葱白部分剥下来， 斜着切成细丝。葱白部分中间有黄绿色的芯，这一部分是比较辛辣的，所以我们要剥出来。葱丝斜着切，能切断葱白的纤维组织，吃起来口感更嫩一些。

7、黄瓜洗净，削皮，先切成大概8、9cm长的段，再切成厚薄均匀的片，最后切成细丝。

8、锅里放适量水烧开，将豆腐皮放进去煮1分钟，捞出晾凉，然后切成边长8、9cm的方块。豆腐皮要烫煮一下，这样吃起来更卫生更放心，也能使豆腐皮更软，一会儿卷肉丝的时候更好用。

9、将切好的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮摆放在盘里，备用。先把洗净的白菜一片一片的掰下来，做这道菜一定要选用大白菜，不要用娃娃菜，大白菜味道才会更佳。

10、再来准备一把红薯粉条，放入大碗中倒入适量的温水将粉条泡软。

11、炒锅烧热，倒入适量植物油，将油烧热后倒入肉丝，迅速用铲子划散，翻炒至肉丝变色断生后起锅盛出。

12、重新起锅，倒少许植物油，将白糖倒进去小火翻炒，白糖开始融化后倒入甜面酱，快速翻炒几下后加入适量清水将甜面酱稍稍稀释一下，不停地用铲子贴着锅底来回推动搅动，把甜面酱熬到粘稠，这个时候酱油亮的色泽也出来了。

13、将肉丝倒进去，转成大火，翻炒。看到甜面酱均匀地裹到肉丝上，是一种非常红艳油亮的色泽，非常漂亮。翻炒到肉丝入味后倒少许香油进去，再下入白菜帮翻炒，把白菜帮炒至变软，白菜帮比白菜叶熟的更慢，所以这里要先把白菜帮煸炒一下，这样它们的成熟度才能一致，炒软之后再把白菜叶子放进来，继续翻炒均匀把白菜叶炒软。

14、下入准备好泡软的粉条放在最上面防止粘锅底，盖上盖子开小火约炖上15分钟。

15、时间到了打开盖子真的是太香了，最后出锅前撒入葱花或香菜点缀一下，再倒入一点香油增香。

京酱肉丝的做法步骤图

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝的家常做法最正宗的做法

食材

肉丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、豆皮适量、油适量、面酱适量、团粉适量、白糖适量。

做法

1、胡萝卜丝，黄瓜丝，大葱丝，豆皮。

2、黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝都排放在豆皮得一头，卷好。

3、把卷好的豆皮斜切开，摆放碟中。

4、肉丝放点团粉抓匀，锅中倒油，油热了把肉丝倒入锅中翻炒，炒熟后放面酱翻炒，最后放白糖。

5、最后把炒好的肉丝放入碟中。

二、京酱肉丝

食材

猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、豆腐皮适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香油适量、植物油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法

1、将猪里脊切成肉丝，放冰箱里冷冻一会后会更好切。

2、猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

3、将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。

4、将大葱切成细丝放在盘子中摆好。

5、黄瓜去皮也切成细丝。

6、取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。

7、将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。

8、再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。

9、酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。

京酱肉丝的做法香哈菜谱

步骤/方式1

准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉

步骤/方式2

肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘

步骤/方式3

肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟

步骤/方式4

调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片

步骤/方式5

倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散

步骤/方式6

用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉

步骤/方式7

起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味

步骤/方式8

放入肉丝，中大火煸炒

步骤/方式9

酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。

步骤/方式10

豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起

京酱肉丝的做法图解

一、京酱肉丝

食材

肉丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、豆皮适量、油适量、面酱适量、团粉适量、白糖适量。

做法

1、胡萝卜丝，黄瓜丝，大葱丝，豆皮。

2、黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝都排放在豆皮得一头，卷好。

3、把卷好的豆皮斜切开，摆放碟中。

4、肉丝放点团粉抓匀，锅中倒油，油热了把肉丝倒入锅中翻炒，炒熟后放面酱翻炒，最后放白糖。

5、最后把炒好的肉丝放入碟中。

二、京酱肉丝

食材

猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、豆腐皮适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香油适量、植物油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法

1、将猪里脊切成肉丝，放冰箱里冷冻一会后会更好切。

2、猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

3、将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。

4、将大葱切成细丝放在盘子中摆好。

5、黄瓜去皮也切成细丝。

6、取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。

7、将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。

8、再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。

9、酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。

10、盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。

三、京酱肉丝

食材

精肉适量、豆腐皮适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、蛋清适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、花生油适量。

做法

1、豆腐皮一切两半，放到水里焯过，大葱切丝。

2、把豆腐皮摆到盘中，大葱丝放入中间。

3、精肉切丝，加入蛋清和淀粉。

4、搅拌均匀，腌渍15分钟。

5、甜面酱2勺，纯净水两勺，白糖半勺，盐2克一起搅拌均匀。

6、锅里放入花生油，葱姜爆锅，下入肉丝小火滑散。

7、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。

8、把炒好的肉丝倒到葱丝上即可。

四、京酱肉丝

食材

洋葱1颗、黄瓜1根、饼皮数张、猪里脊肉400g、鸡蛋1颗、甜面酱1盒、清酒2勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油适量、色拉油适量。

做法

1、腌制将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中，随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋，再加入酱油、盐，充分拌匀，让酒和水融进肉里后，再加入淀粉。

2、倒油倒入适量色拉油，拌匀，这样在后续步骤中，肉才不会黏在一起。

3、过油将肉倒入油锅里，快速地过一遍油，里脊肉变成白色后捞出。

4、过滤将肉过滤出来。

5、炒甜面酱在锅里放入色拉油，倒入甜面酱炒匀（加一点水，以至于不会太咸），然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。（炒一小会儿，不要太久）

6、摆盘将黄瓜和洋葱切成丝状，摆在盘子里。

7、出锅将炒好的肉丝出锅，大功告成！

五、京酱肉丝

食材

里脊肉适量、白糖适量、豆腐皮适量、葱适量、甜面酱适量、姜适量。

做法

1、里脊肉切丝，用水泡一下，泡水后的里脊肉比较鲜嫩

2、准备一包甜面酱，里脊肉加入料酒，少许盐，调味料调味

3、热锅爆香姜丝，倒入腌制好的里脊肉

4、翻炒均匀，肉丝变白

5、倒入甜面酱，加入白糖(甜面酱有点咸,可放白糖均衡，根据自己口味)

6、翻炒均匀即可

7、大葱切丝，用豆腐皮卷好，中间斜刀切开摆放盘子中，盘子中间可再铺些葱丝

8、盛上炒好的肉丝就可以了，放上香菜装饰。

六、简易版京酱肉丝

食材

瘦肉适量、黄瓜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、甜面酱适量、蚝油适量、白糖适量、清水适量。

做法

1、瘦肉切丝，放酱油，料酒，姜粉，盐，淀粉腌制30分钟。

2、甜面酱，白糖，蚝油，香油，清水调成汁备用，

3、热锅凉油放入肉丝快炒，肉熟时倒入调好的汁，待肉丝上均匀蘸上酱汁时，放入切好的黄瓜铺盘的盘子里即可！大功告成！

七、京酱肉丝

食材

里脊肉500克、葱1段、鸡精1勺、香油1/2勺、食用油3汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙。

做法

1、葱切丝摆盘，里脊肉切丝。

2、肉丝用淀粉和料酒腌一下，锅里放两汤匙油烧热，放肉丝不断翻炒至发白变熟。

3、锅里放一汤匙油，甜面酱，鸡精和香油不断翻炒至冒泡，加肉丝炒匀沾满酱料。

4、盛出肉丝摆盘。

八、京酱肉丝

食材

猪里脊肉适量、豆皮适量、大葱适量、鸡蛋适量、料酒适量、姜丝适量、蒜丝适量、五香粉适量、白糖适量、鸡精适量、甜面酱适量、淀粉适量。

做法

1、将肉切成丝，用料酒，鸡蛋，淀粉，食用油腌制10分钟。

2、大葱切成丝，摆在盘底备用。

3、锅中放入适量油烧热，放入蒜姜丝，五香粉爆香。

4、放入腌好的肉丝。

5、肉丝变色后，放入2大勺甜面酱，继续煸炒。

6、放入2勺白糖和适量鸡精即可出锅。

7、锅中放入适量水烧开，放入豆皮焯一下，捞出沥干水分后，切成方片，这样就可以卷着肉丝开吃了。

九、京酱肉丝

食材

猪里脊肉300克、葱白1根、鸡蛋清半个、干淀粉1勺、盐1/4小勺、料酒2勺、番茄沙司2勺、蚝油1勺、甜面酱2勺、香油1/4小勺。

做法

1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。

2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。

3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

4、将番茄沙司 2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里

5、加入少许的清水调成汁。

6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。

8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。