椒麻鸡的家常做法(椒麻鸡的家常做法正宗)

椒麻鸡的家常做法正宗

全鸡炖在锅里，然后放点花椒

椒麻鸡家常做法窍门

1、整鸡处理

首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可，鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。

2、麻椒鸡专用料包

香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可。技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。

3、麻辣鸡专用卤水制作

将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成。

4、麻椒鸡制作

将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。

椒麻鸡的家常做法正宗图片

食材：

嫩鸡

辅料：

生姜、大葱、青花椒、干辣椒、香菜

大料：

白芷、良姜、八角、草果、小茴香

调料：

料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、生抽、白芝麻

椒麻鸡的做法:

1.首先，我们准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。

2.准备一个盆，放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。再准备生姜一块，切成姜片，大葱两根，挽成结全部放在一起，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色避免炒糊，炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩口感。

鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。

4.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。

把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油，提亮色泽，翻炒均匀后即可起锅。

把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁，然后盛放在盘中，就能上桌食用了。

好了，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

技术要点：

1.香料下锅后一定要炒香，否则香味不足。

2.鸡肉煮熟后要放入冷水中浸泡一会，才能够达到皮酥肉嫩的口感。

3.调料汁时要再放一次青花椒，突出香麻的口感。

椒麻鸡的做法大全家常

椒麻鸡做法配方是：

洋葱、线辣椒辅料，盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。

新疆椒麻鸡的具体做法是：

1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、把姜切片、大葱切段。

3、调料准备好洗洗。

4、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

5、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

6、加土鸡，加盐，大火煮开。

7、转小火煨煮到土鸡9成熟。

8、捞起彻底凉透。

9、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

10、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

11、大葱切段、洋葱切丝。

12、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

13、一起拌均匀即可。

椒麻鸡的家常做法正宗窍门

菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克

制作方法

1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。

2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

鸡的煮制方法：

将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。

切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。

秘制调味料配方

麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。

这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。

秘制汤料配方：

把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。

椒麻鸡怎么样做

步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。

步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。

步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。

步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。

步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。

椒麻鸡的做法步骤

主料:

柴鸡1只

花椒粉1碗

辣椒油适量

花椒油适量

柿子椒适量

红椒适量

洋葱1个

香菜适量

辅料:

盐2勺 葱2根 姜5-8片 花椒适量 麻椒适量 干辣椒20根 八角适量 香叶适量 草果适量 桂皮适量 白芷适量

椒麻鸡的做法:

步骤1 椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉

步骤2 这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的

步骤3 鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉

步骤4 撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味

步骤5 静置30分钟腌制入味

步骤6 凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡

步骤7 煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮

步骤8 鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可

步骤9 煮好迅速放入冰水中浸泡

步骤10 干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好

步骤11 辣椒沥干水分

步骤12 剪成辣椒段

步骤13 油烧至7成热浇到辣椒圈上

步骤14 青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段

步骤15 鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～

步骤16 加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）

步骤17 搅拌均匀腌制入味

步骤18 装盘后还可以撒上熟的白芝麻

椒麻鸡的家常做法正宗又好吃

主料:

土公鸡一只

辅料

花钱适量 麻椒适量 干红辣椒段适量 姜片适量 葱段适量 香叶适量 桂皮一段 玉米油适量 黄豆酱适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 盐适量 鸡精适量

麻椒鸡的做法步骤:

1.辣椒段，花椒，麻椒。

2.清水浸泡一会儿。

3.捞出控水备用。

4.小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。

5.鸡爪先放入鸡肚子里。

6.泡好的辣椒，花钱放进去两把。

7.用牙签扎不动，我直接用针把鸡肚子缝起来了。

8.鸡放入煮锅。

9.剩下的花椒辣椒放入锅里。

10.葱姜，香叶，桂皮。

11.锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖（家里刚好没冰糖，我用了白糖），干红辣椒炒香。

12.适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。

13.炒匀倒入适量清水。

14.连汤带料倒入煮锅。没过整只鸡。

15.适量盐，鸡精调味儿。

16.搅拌均匀。

17.大火煮开。

18.中小火卤60分钟。

19.焖30分钟，捞出，摆盘。