四川家常回锅肉(回锅肉的三种配菜)

回锅肉的三种配菜

蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的基础上，衍生出各种回锅肉做法，如青椒回锅、莴笋回锅肉等菜炒可以炒回锅肉。

回锅肉是川菜系里一道传统的家常菜，在川渝地区可以说是家喻户晓，“回锅”，就是再次回锅的意思。回锅肉最经典的做法是蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的基础上，衍生出各种回锅肉做法，如青椒回锅、莴笋回锅肉等。配料不同，味道也都不同

用料

五花肉

 100克青椒 100克红椒 10克姜 1小块大蒜 2瓣小葱 1根豆豉 少许花椒 10粒郫县豆瓣酱 1勺甜酱 小半勺生抽 1勺白糖 3克

青椒回锅肉这样做，肥而不腻，咸香味美。

红烧肉最佳配菜

1、红烧肉配土豆好吃。

2、主料：五花肉500克、土豆100克。

3、辅料：冰糖30克、干辣椒5克。

4、五花肉切块，土豆去皮切块。

5、锅中放油，油温烧至五成热，放入五花肉，中小火煎至七成熟。

6、锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。

7、加入清水，大火煮沸转中火煮30分钟。

8、倒入土豆块，翻炒均匀，加入生抽，盐，小火炖15分钟。

回锅肉配菜有哪些

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

回锅肉的家常做法

回锅肉是生活起居中十分普遍的一道特色美食，回锅肉源于于四川地区，是四川的特色美食，并且回锅肉的味儿麻辣爽口，营养成分美味可口，作法也非常简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟上下，还可以添加一些别的火锅配菜一起炖，味儿会更好，营养成分无失美味可口。

做回锅肉的肉需要煮多久?

回锅肉的肉需要煮多长时间

一共也就20分钟，包含切小肉的时间

制做法一

所需食物

原材料：二刀肉、韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，豆瓣酱，米酒，糖，生抽

做法

1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。

2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷(木筷可插进就可以)。

3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片，葱切割成斜段。

4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留。

5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜。

6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷。

7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油。

8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称。

9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅。

1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。

2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫，下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了。

4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁。

5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要。用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝”。小肉成窝时，马上放进黄豆酱、生抽少量，也可适度放少量米酒，放一点味精，以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料，改成火灾，煸炒至熟就可出锅。

回锅肉的三种配菜有哪些

回锅肉是一道老少皆宜的川味美食，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。今天换换新的口味：干豇豆回锅肉。

主料：干豇豆 五花肉

配料：大葱 姜 蒜 花椒 豆豉

调料：盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣

      首先是准备工作，干豇豆五花肉洗净，葱姜蒜洗净去皮。

第一步：烫皮。

         将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要，目的是为了破坏肉皮上的汗腺，去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉，用清水冲洗干净。

第二步：煮肉。

       锅中加入适量清水，水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段，皮朝下下去锅中。

       将干豇豆同时下去锅中，开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可，五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)

       第三部，切配料。

        趁着煮肉的时间，我们就可以来处理配料了。大葱切马耳，姜切细丝，蒜切片，郫县豆瓣用到剁细，豆豉稍微剁一下即可。

       第四步，切肉和干豇豆。

       起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段（切的太短吃着不过瘾），五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟，这样可以让肉质更加紧致。捞起，用厨房纸擦干水分(一定要擦干，否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。

   第五步，炒肉。

       热锅凉油将五花肉下入锅中，开中火煸炒，将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒；

      继续煸炒至料酒味挥发，将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火；

      将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味；加入半瓢生抽翻炒均匀。

      最后，将干豇豆下入锅中，同时往锅里加入1/3勺盐，2勺鸡精，1勺白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜，美滋滋

回锅肉配什么菜炒出来好吃

可以放菜椒，紫色葱头，青椒三样东西做出来的锅包肉味道好极了！个人意见锅包肉也可以放圆白菜或者香芹，胡萝卜，一起做的锅包肉味道也不错。南方的锅包肉也可以配上芥菜，腊肉味道也不错。北方人一般做锅包肉也和大白菜一起配上红辣椒那味道也是棒极了！

回锅肉的三种配菜扣

建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了

回锅肉的三种配菜做法

说尖椒回锅肉大师的菜也不为过，说回锅肉是平民的家常菜也恰如其分。您要是做五星级的尖椒回锅肉，需要准备猪坐臀肉（二刀肉），煮熟晾凉切均匀薄片，还要准备永Ill豆豉，川味甜面酱，还要有川菜之魂郫县豆瓣，肉片要爆出灯盏窝才算合规，这选村之严格，够大师了吧。

说它平民，您准备五花肉，前后腿肉都可以的，配干鲜辣椒炒一下，谁也不能说不是回锅肉，够平民够家常吧？

回锅肉的三种配菜红烧茄子

可以炒回锅肉，也可以用香油炒香后直接食用