家常豆腐脑(家常豆腐脑的卤汁配方)

家常豆腐脑的卤汁配方

1、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。

2、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

3、锅内加油，放入八角炸香。

4、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。

5、放入酱油。

6、放入木耳翻炒几下。

7、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。

8、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。

豆腐脑卤汁配方秘方大全

步骤/方式1

豆子提前加1000克水泡好

步骤/方式2

准备卤的配菜，鸡蛋打碗里

1-胡萝卜，木耳切丝，切葱花香菜末备用，

2-调酱汁～耗油+一品鲜+老抽+盐

3-准备水淀粉～水100克+淀粉15克

步骤/方式3

锅里加入少量的油。

步骤/方式4

油热后加入少量葱花爆香。

步骤/方式5

加入木耳，胡萝卜翻炒均匀，加入调好的酱汁。

步骤/方式6

加入500克清水烧开。

步骤/方式7

烧开后先淋入水淀粉。

步骤/方式8

让汤汁变得浓稠如

步骤/方式9

在慢慢沿锅边淋入鸡蛋液。

步骤/方式10

鸡蛋液熟后可以关火了，出锅撒入葱花和香菜。

家常豆腐脑的卤汁配方窍门

原料：干黄豆、清水、卤水。

做法步骤：

第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；

第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；

第10步、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)

第11步、取出后的原样。

第12步、切成块，直接蘸着酱汁就可以吃啦！

家常豆腐脑的卤汁配方表

原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

豆腐脑卤汁的做法和配方窍门

1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

家常豆腐脑的卤汁配方大全

50克黄豆，500克水的比例打成豆浆，过滤好后，安50克黄豆，一克卤水的比例就行了

豆腐脑的卤汁做法大全

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

家庭豆腐脑卤汁怎么做

用料：黄豆、豆腐、黄花菜、干木耳、干香菇、葱花、水淀粉、酱油、老抽、盐。

做法是：

1、黄豆250g提前一天加清水泡好。

2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。

3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压。

4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。

5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入豆腐，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。

6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片。

7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香，随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，加入两勺食盐，最后调入少许老抽上色。

8、之后倒入半碗水淀粉勾芡，然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅。

豆腐脑卤汁配方视频

可以的，有的人喜欢吃甜有的人喜欢吃咸，口味各异