家常蒸渣肉的做法(蒸渣肉怎么做好吃)

蒸渣肉怎么做好吃

用料：

五花肉（去皮） 300克 盐 2克 番薯粉 适量 白砂糖 30克 陈醋 30克 生抽 10克 清水 60克 白芝麻 适量

糖渣肉正宗的做法：

1.五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面，去皮，切成1cm见方的小块。

2.放入小半勺盐抓匀，稍微腌制20分钟。

3.放入适量番薯粉抓匀。

4.锅内放油，烧到4成热，放入五花肉块，中小火慢慢炸熟，上色。

5.烫火锅用的汤勺，一勺差不多30克，倒入一勺糖，一勺醋，三分之一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀，放入适量白芝麻。

6.热锅，放少许油，油热后倒入调好的酱汁，小火烧开。

7.待白糖融化，酱汁稍微浓稠，倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁，大火收汁，淋入少许刚刚炸肉的油，即可。

蒸渣肉怎么做好吃又简单

食材用料

五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量

做法步骤：

步骤 1

买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦

步骤 2

加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱

步骤 3

拌匀腌20分钟入味

步骤 4

蒸肉粉放碗里，加一点水泡一会

步骤 5

腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌，干了就加水，尽量湿润点口感好

步骤 6

一斤肉能放两碗，只做了一碗

步骤 7

水开后开始蒸，盖上一个碗，盖上锅盖，网上普遍说40分钟，发现根本不行，肉没烂，后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸，饭熟了，肉没好，也不行，最后试了一次高压锅里放水，放上架子，弄了一个深碗里装肉，深碗放入高压锅水上，水位在深碗的一半，上汽后中火40分钟，关火后焖了一会等气没了开盖，完美肉全烂了，这个粉蒸肉必须肉烂，不然没法吃

反正大概小碗半斤肉，至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气，大碗一斤肉，至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气，粉蒸肉软烂才好吃

步骤 8

出锅直接吃吧，葱花没啥必要

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蒸渣肉怎么蒸好吃

注：渣肉又叫粉蒸肉

食材用料

五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量

做法步骤：

步骤 1

买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦

步骤 2

加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱

步骤 3

拌匀腌20分钟入味

步骤 4

蒸肉粉放碗里，加一点水泡一会

步骤 5

腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌，干了就加水，尽量湿润点口感好

步骤 6

一斤肉能放两碗，只做了一碗

步骤 7

水开后开始蒸，盖上一个碗，盖上锅盖，网上普遍说40分钟，发现根本不行，肉没烂，后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸，饭熟了，肉没好，也不行，最后试了一次高压锅里放水，放上架子，弄了一个深碗里装肉，深碗放入高压锅水上，水位在深碗的一半，上汽后中火40分钟，关火后焖了一会等气没了开盖，完美肉全烂了，这个粉蒸肉必须肉烂，不然没法吃

反正大概小碗半斤肉，至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气，大碗一斤肉，至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气，粉蒸肉软烂才好吃

步骤 8

出锅直接吃吧，葱花没啥必要

蒸渣肉怎么做法

低配版：糯米浸泡十二个小时，上锅蒸熟，保温备用。再将五花肉切成大小不均的小块，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、红乳汁等腌制入味后，放入制作好的渣粉，充分搅拌裹匀。在蒸笼的底部铺上一层豆腐皮（当地称“千张”），用以锁住汤汁，再往豆腐皮上均匀地码上裹了渣粉的五花肉，大火蒸熟。食用时，先盛大半碗糯米饭，再往米饭上均匀地码放渣肉，浇上肉汁，即可享用。

高配版的略微讲究一点，它使用蒸笼而非碗来盛装，因此糯米和渣肉各自在大笼中蒸到七八分熟即可，然后分装至小笼，每个小笼底层铺上垫布，上面铺一层糯米，再铺一层渣肉和豆腐皮，继续上锅蒸熟。食客点单后，省去了盛装，直接笼屉上桌即可。

蒸渣肉的方法

渣肉蒸饭的灵魂就在于渣肉的制作，首先，肉的选材就很讲究。

要选择七瘦三肥的五花肉，稍带油分，吃起来又嫩又香，且不会太油腻。

肉选好了，渣肉的米粉也很关键。

选用芜湖当地的大米炒熟，加入八角、盐、干辣椒等家常调料磨碎，然后裹到腌制好的肉外面。

肉裹好后，一片片、整整齐齐的码在大蒸笼里，蒸好后再装到小蒸笼里

蒸的时候是将千张和肉一起蒸的，用千张吸收肉的油，不仅提升了肉的口感，千张也更加入味。

最后，大米的选材也很有讲究，金姐选用的是南陵糯米。

南陵县素有“芜湖米市，南陵粮仓”的美称，相较于其他的糯米口感更佳，价格也更高~

蒸渣肉怎么做好吃视频

一，五花肉切片 ，加老抽适量 生抽 料酒 姜片 葱段 蚕豆酱 盐 用手抓匀，放冰箱冷藏过夜 。盐不要放多可以不放 因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。

二，渣粉倒在干燥的盘子里 腌好的肉两面都沾上米粉 。

三，两面都占均匀了 都站好米粉了 放筛子里晒一天的日头 中间记得翻一次面

四，傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。

五，取一半高压锅蒸30分钟，剩下的装入保鲜袋冷冻，吃的时候解冻蒸下都行了

蒸肉渣的做法大全

食材用料

五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量

做法步骤：

步骤 1

买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦

步骤 2

加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱

步骤 3

拌匀腌20分钟入味

步骤 4

蒸肉粉放碗里，加一点水泡一会

步骤 5

腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌，干了就加水，尽量湿润点口感好

步骤 6

一斤肉能放两碗，只做了一碗

步骤 7

水开后开始蒸，盖上一个碗，盖上锅盖，网上普遍说40分钟，发现根本不行，肉没烂，后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸，饭熟了，肉没好，也不行，最后试了一次高压锅里放水，放上架子，弄了一个深碗里装肉，深碗放入高压锅水上，水位在深碗的一半，上汽后中火40分钟，关火后焖了一会等气没了开盖，完美肉全烂了，这个粉蒸肉必须肉烂，不然没法吃

反正大概小碗半斤肉，至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气，大碗一斤肉，至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气，粉蒸肉软烂才好吃

步骤 8

出锅直接吃吧，葱花没啥必要

蒸渣肉的家常做法大全

渣肉蒸饭是安徽省芜湖地区特色传统小吃。以糯米为饭，猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉，放糯米饭上蒸熟而成。是一种味美香咸，有饭有菜，经济实惠的小吃。

原料：五花肉 (200g)，蒸肉粉 (100g)，糯米 (300g)，土豆 (1个)，豆皮 (100g)，料酒 适量，酱油 适量，腐乳汁 适量，葱姜蒜 少许，盐 适量。

1.五花肉切片，土豆切片，豆皮提前泡发切条，糯米提前浸泡12小时。

2.切好的五花肉拌入适量酱油，腐乳汁，葱姜蒜，盐等调味料。静置1小时以上。

3.腌制好的五花肉片，逐一裹上蒸肉粉，另起一屉，铺上蒸布，依次盛入糯米饭、土豆片、豆皮，最后铺上裹好蒸肉粉的五花肉片。

4.坐锅放入蒸屉，上汽后蒸30分钟以上，即可出锅。

蒸渣肉怎么做好吃窍门

食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许。   

1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。

2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。

3、两面都蘸均匀了

4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。

5、傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。

6、各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。

蒸渣肉要蒸多长时间

蒸渣肉需要准备的有猪肋条肉，肋条肉就是五花肉300克和500克的甘薯。150克的籼米粉，也就是排米粉，豆瓣30克。30克江米酒，甜面酱25克。2克花椒，盐15克，赤砂糖5克。姜15克，大葱15克，做的时候首先将五花肉、红苕各切成2厘米的块备好，将五花肉块加醪糟汁、盐、甜酱、红糖、花椒、姜末、葱末、豆瓣拌一起调匀后再放大米粉和匀，红苕用大米粉和盐调匀，将拌和好的米粉的渣肉放到碗中，再把红苕块放在肉上，翻扣笼里蒸软，出笼撒上点葱花就做好了。

蒸渣肉要放水吗

米粉蒸肉不要加水的 ：

因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。

只要先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有 然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。