当前位置：首页 > 厨房百科 > 正文内容

家常鳊鱼的做法(家常鮰鱼的做法)

2023-06-18 04:50:11厨房百科1

家常鳊鱼的做法

手撕鳊鱼家常的做法

主料：风干鳊鱼800克。

配料：蒜20克，葱段2克，线椒10克。

调料：味精5克，蚝油10克，料酒20克，芝麻油10克，白糖10克。

制作方法：

1.将新鲜鳊鱼宰杀，冲洗干净。晾在通风处2-3天。

2.熏制12小时，然后浸泡12小时（大约一晚）。

3.第二天抹少许白糖（放入白糖可以提鲜），上锅蒸20分钟，待用。

4.客人点单时，将鳊鱼撕成块，热锅上油，高温油炸鳊鱼块；外皮颜色泛红时捞出，滤油待用。

5.蒜煸香，放入线椒、葱段，下入鳊鱼翻炒，加味精、蚝油、料酒，出锅时淋上芝麻油。

家常鮰鱼的做法

步骤 1

鱼头切下，背部下刀片鱼肉一半，另外一半带骨，用刀剁成段。

步骤 2

烧开水，导入料酒，下鱼，煮一小会儿，捞出，把鱼皮黄色的和鱼肉里面黑色部分轻轻搓掉。

步骤 3

热锅加入白糖，煮至红色，加入料酒（调味碗那么多），倒腐乳汁，倒生抽，一小勺盐，热水，煮沸。

步骤 4

撒入葱姜，放下鱼，煮十五分钟，开盖后煮至水少，水淀粉煮至粘稠鱼夹出，倒汁。

家常鳊鱼的做法和步骤

用料

小鲳鱼 5条

盐 3克

糖 1克

胡椒粉 1克

料酒 1勺

葱姜蒜适量

五花肉 30克

做法步骤

步骤 1

小白鲳杀洗干净，擦干十分。背上斜滑一刀，深至脊骨，新鲜的鱼烧好，肉会从刀口爆裂开来。注意事项：不要用任何调料腌制，否则影响肉质的鲜嫩和口味的鲜美。

步骤 2

起个油锅，加入五花肉煸出猪油，也可以用现成的猪油。猪油烧鱼，鱼汤醇厚洁白。

步骤 3

提前把蒜子5粒剥皮对半切开，等量生姜去皮切丁，投入锅中煸出香味。

步骤 4

加入鲳鱼，和一个葱结。用中火煎鱼。这个菜我们不需要把鱼皮煎出焦壳，只需要煎熟即可。来回倾斜锅子，让油流动，深入每条鱼的腹腔中。煎个2-3分钟后，烹入料酒20g，盖盖焖10秒。然后开盖加入开水500g（注意是开水！不然鱼汤就不白了）。调味：盐3g（小拇指指甲盖那么大约为1g），糖1g，胡椒粉1g。大火烧开，盖盖焖3分钟。开盖大火收汁40秒，挑去葱结，连汤带鱼移入盘中。别用铲子铲，鱼很嫩一翻就碎了。

步骤 5

摆个盘，撒点葱花

家常鲽鱼的做法

以下是清蒸鲽鱼的家常做法：

食材准备：鲽鱼、葱、姜、蒜、食用油、蒸鱼豉油。

取出蒸盘，姜片铺底。

放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

放入蒸锅，水开蒸6分钟。

取出，倒掉蒸出的汤汁。

倒入蒸鱼豉油调味。

再次上蒸锅。

蒸制6分钟。

出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

浇上2勺热油，激发香气。

趁热食用。

家常鲖鱼做法

准备材料

鲷鱼一条（0.39kg）姜半个葱一颗蒜瓣半头生抽三勺老抽两勺耗油两勺红油豆豉三勺醋四勺白胡椒一勺黑胡椒一勺盐适量香菜花椒

步骤 1将鱼处理干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃扯掉，把内脏掏干净，把那些黑色的膜都扯下来，还有腹部膜后的黑色物质。再洗干净。然后给鱼斜着划刀，用盐抹一下正反两面和划开的腹部。盐不要太多，淡淡的一层就行。然后肚子里塞点姜丝。放在篓子上晾干。

步骤 2准备材料。蒜瓣切片，葱切段，姜切片。干辣椒切两刀。然后香菜切末。然后拿个碗，放三勺生抽，两勺老抽，两勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然后还有宅男女神老干妈家的红油豆豉三大勺。拌一伴这些调料。

步骤 3热锅下油，然后放姜片花椒干辣椒，榨出香味以后放晾干的鱼。煎鱼。将鱼翻个面，煎到两面黄色就行了，不用太焦，别老动它，小心鱼皮粘在锅底上。

家常鲐鱼的做法

鲩鱼作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。

做法：

1、将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。

2、然后将生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，酢香。

鲴鱼的做法大全家常做法

步骤/方式一

青尾鲴鱼解冻，去鳞去鳃去肚，洗净青尾鲴鱼

步骤/方式二

准备好调料

步骤/方式三

在鱼两面横划3刀，撒些盐，料酒，腌10分钟，拍上淀粉

步骤/方式四

锅里油热，放下鱼

步骤/方式五

两面煎透

步骤/方式六

加糖，适量清水

步骤/方式七

放入姜，辣椒，蒜

步骤/方式八

加1-2调羹海鲜酱

步骤/方式九

加料酒，老抽，大火煮至汁稠

步骤/方式十

撒些葱花即可出锅

鳎鱼的做法大全家常

舌鳎鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、玉米油、盐、黄酒

1、把鱼去鳞收拾干净，沥干水，加盐，黄酒腌10分钟。姜片垫在鱼身下。

2、葱切段。姜，蒜切片备用。

3 、蒸锅水滚开后放入鱼大火蒸8分钟，关火不要开盖再虚蒸3分钟。

4、取一个小锅倒入适量油烧热。

5 、取出鱼小心的将盘中的汁倒掉。

6 、铺上葱蒜，浇上蒸鱼豉油，将烧到冒烟的油浇到鱼上。

7 、清蒸舌鳎鱼完成，问题解决。

鳓鱼家常做法

1.鳓鱼清理干净，切段，并在两面切上数条划痕2.姜切片，蒜拍碎3.热锅放油4.放入鳓鱼煎5.翻面再煎6.放入蒜姜辣椒7.倒入料酒8.放入生抽，盐糖调味9.加适量的水煮熟10.放点葱装盆

家常鮥鱼的做法

准备鮥鱼200克，宰杀过后去掉内脏，冲洗干净后打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁钎把腌制好的鮥鱼串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至金黄即可。

准备鮥鱼200克，去掉内脏清洗干净，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入鮥鱼过油煎炸2分钟，加入干辣椒15克，花椒5克炒香，放入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

准备鮥鱼200克，去除内脏清洗干净，打上花刀放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，准备豆腐100克，切成小块备用，起锅倒入菜籽油50克，倒入鮥鱼过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，放入豆腐块加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克香菜沫即可。