家常炖牛肉好吃又烂(怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴)

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴

炖之前浸泡水中半小时，而且炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。方法如下：

准备材料：牛肉 1800克、姜 1块、八角 3颗、白蔻 3粒、桂皮 2块、香叶 3片、花椒 3g、盐 5g、红烧酱油 5g。

1、首先把牛肉切块浸泡水中半小时，去除血沫，捞出洗净沥干水分。

2、锅内放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。

3、煮沸后锅内加入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，酱油，用勺子搅拌均匀，用小火炖。

4、接着放入盐，搅拌均匀。

5、锅内加入准备好的酱油，用勺子搅拌均匀，继续炖。

6、炖好后盛入盘中，撒葱花，这样就可以食用了。

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴炖牛肉焯水好吗

回答如下：炖牛肉的关键是要选用适合炖的部位和烹饪方法。常用的炖牛肉部位有腱子肉、牛腩和牛尾等，这些部位都比较筋道，炖久了会变得软烂，口感更佳。

以下是一份炖牛肉的食谱：

材料：

- 牛肉（腱子肉、牛腩或牛尾）500克

- 洋葱1个

- 胡萝卜1个

- 芹菜1根

- 生姜3片

- 大蒜3瓣

- 料酒1汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 盐适量

- 水适量

- 八角、桂皮、香叶适量

步骤：

1. 牛肉先焯水，去掉血水和杂质，备用。

2. 洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切块，生姜切片，大蒜切碎备用。

3. 热锅加入少许油，放入洋葱、胡萝卜、芹菜、生姜和大蒜煸炒。

4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒匀。

5. 将牛肉放入锅中，加入适量的水，没过牛肉即可。

6. 放入八角、桂皮、香叶等调味料，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时，直到牛肉软烂入味。

7. 最后加入适量盐调味即可。

温馨提示：

1. 炖牛肉时要保持小火，让肉质慢慢变软，口感更好。

2. 建议提前一晚上将牛肉浸泡在水中，能够去除肉质中的血水和腥味。

3. 煮牛肉时如果水不够，可以适量加入热水，但不要加太多，以免影响口感。

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴高压锅

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

怎么炖牛肉才好吃又烂不柴不硬

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴山河锦绣主题歌词

平遥的牛肉太谷的饼

清徐的葡萄甜格盈盈

榆次太原祁县城

有的是拉面削面香煞人

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大同的皮袄白格洞洞

北路的栲栳肉热腾腾

阳泉煤炭有名声呀儿呦

平定的沙锅亮晶晶

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稷山的红枣甜格盈盈

夏县的莲菜最出名

虞乡的柿子甜又红呀儿呦

杏花村的特产竹叶青

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高平的罗卜晋城的葱

曲沃的旱烟香喷喷

鱼瓜出在临晋城呀儿呦

山西的陈醋酸淋淋

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山西的特产数不尽

数来数去数晋中

晋中哪里最有名呀儿呦

还是数俺们平遥城

怎样煮牛肉好吃又易烂

牛肉烧不烂可能是由于肉质老硬,可以尝试以下小妙招:

1. 先焯水:将切好的牛肉放入开水中焯水,这样可以去除表面的血水和异味,使肉质更加鲜嫩。

2. 炖煮:将焯水后的牛肉放入压力锅中,加入适量的清水和调味料,炖煮20-30分钟,直到牛肉变得柔软。

3. 料酒:将切好的牛肉放入料酒中腌制20-30分钟,这样可以去除牛肉的异味,使肉质更加鲜嫩。

4. 胶原蛋白:牛肉中含有一定量的胶原蛋白,可以将牛肉切块后加入胶原蛋白粉或猪蹄胶原蛋白,炖煮10-15分钟,使肉质更加鲜嫩。

5. 多搅拌:在烹饪过程中,经常搅拌牛肉,可以使肉质更加鲜嫩,避免肉质老硬。

以上小妙招可以帮助您解决牛肉烧不烂的问题,希望对您有所帮助。

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴土豆

步骤/方式1

先把500克牛肉（牛腿肉、牛腩均可）分切成均匀块状，先洗一洗把肉中血水洗出一点之后，再放入2L清水中，调入2勺白醋化开，加入30克葱段，10克姜片，放到一边，让牛肉浸泡滤血大约1小时。

步骤/方式2

将200克胡萝卜切块、100克土豆切块。

步骤/方式3

起锅烧30ml油，油热之后先下30克葱10克姜炒香，再把500克牛肉放入锅中，快速翻炒让牛肉上的水分炒干，再调入一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、10克冰糖、沿锅边淋入5ml白酒，小炒至牛肉完全上色

步骤/方式4

开锅放入200克胡萝卜和100克土豆块，倒入200ml清水，继续保持小火炖45分钟，其中如果水收得太紧，记得加点开水。

步骤/方式5

把牛肉炖得完全酥软，土豆、胡萝卜软而不烂，达到这种状态时，炖牛肉就算是炖好了，最后下点半勺生抽、10克盐、5克鸡精调下味道即可出锅，一锅软烂鲜香的牛肉就做好了。

怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴做酱牛肉

1、食材准备：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。

2、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。

3、大葱切段。

4、姜1块切片。

5、将桂皮1块，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块放入纱布包中封好。

6、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

7、煮好后捞出，待牛肉凉透切片即可。

怎样炖牛肉好吃

【食材】

牛肉500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛肉更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。炖牛肉这种家常做法，非常简单快手，而且口感软烂入味不塞牙。

怎样炖排骨才能又嫩又烂

步骤：

1、排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。

2、排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。

3、准备一块生姜和一根大葱，生姜去皮切薄片，大葱洗净掰成几个葱段，放进锅中，再将排骨捞出放进锅里，加适量清水，记住水量要比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮，煮到水沸腾后，水面上开始聚集一些脏东西，用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。

4、然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较脏，洗净捞出控水。

5、炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。

6、加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。

7、这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，最后开大火把汤汁收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。