台州家常菜做法大全(浙江台州菜谱及做法)
浙江台州菜谱及做法
仙居十四羹是仙居人在十四夜吃的羹。
食材:能煮能切丁的食材近十种;盐酒油芡粉。
做法:
一、准备
1.所有食材切成丁状。
2.番薯粉放水泡好。
二、开火
1.锅烧热,放小块肥猪肉熬出油,放入需要煎的东西:豆腐等。
2.再放入需要炒的东西:南瓜,笋干,萝卜等。煎的东西最好先起锅,不起锅也成。
3.加水烧开。依次放入只需要煮的东西:瘦肉,玉米,油泡,豆腐皮,南瓜藤脑儿。
4.放入番薯粉水,适当地搅拌搅拌。最后放入鸡蛋和葱。
幕后:
我们仙居人的正月元宵吃食的风俗是十五夜吃咸酸粥,十四夜吃羹。羹在字典里的说法是:通常用蒸、煮等方法做成的糊状食物。就好像粥呀饭呀面呀一样,羹是一个大的食物种类而非一道食物嘛!然而仙居人十四夜吃的这个“羹”是一种不平常的节日食物,绝非只是一碗豆腐羹或者鸡蛋羹而已。这羹里这般大有文章,但是仙居人称呼这食物却是简化到了极点,也不说什锦羹,也不说十四夜羹,就是一个“羹”字。这真是有点奇怪。
台州菜怎么做好吃
临海杜桥 温岭也有的
台州菜谱大全
荣小馆
去仙居采杨梅,问当地的朋友有什么吃的推荐,就推荐荣小馆,在当地人气很高,菜品量不多,但是很精致,结合了台州特色菜和港式佳肴。上汤鸡毛菜加了咸蛋黄、皮蛋,高汤特别浓郁,超级好吃。
推荐菜式:菠萝油、虾饺、石锅汪刺鱼、石锅辣子鸡、桃浆鸽蛋
地址: 绯桃路1号(光大银行隔壁,近世纪花城)
一牛道炭火烧肉居酒屋
位置在椒江东商务区天天财富一楼,很好找,店面装修日式风格,一进去扑面而来肉的香味,店内烧烤的碳属于无烟型,所以不用担心熏人,他家的酱料味道蛮赞的 所以给烤肉加分了不少。
推荐菜式:牛小排、鸡翅、五花肉、鳗鱼寿司、牛舌、雪花牛肉
地址: 东海大道天天财富美食广场一楼(聚义堂隔壁)
润丰禾宅配寿司
这是一家颜值跟口感并存的店,一直被模仿从未被超越的寿司店,环境优雅,服务贴心且暖心,它家的叠叠乐料足,颜好。咬近嘴里会有爆汁的感觉,让味道充满整个口腔,鲜味冲击味蕾。喜欢它家的小菜套餐,八爪鱼和螺肉,Q弹有嚼劲。袁先生是个有故事的寿司,有牛肉的鲜,劲道,底部满满的酱汁。
推荐菜式:叠叠乐、冰雪女王、小恶魔、甜丝丝、香蕉suki
地址: 西街-柴桑巷1号(亚非牙科对面)
萨瓦迪club泰式风情餐厅
餐厅环境很好,有点昏暗美,上菜速度很快,上得慢的菜服务员会提前跟你说声,味道中泰式结合偏中式,芒果糯米饭甜甜糯糯的带点淡淡椰香,吃饱了还能继续挖几口吃吃,芥末虾球一口一个,芥末的程度刚刚好。
推荐菜式:泰式炒牛肉、香叶包鸡、泰式奶茶、香糯米芒果饭、泰皇咖喱珍宝蟹
地址: 会展西路166-168号(玉宏半岛花园对面)
百草堂
老板热情周到。当然菜色也好,老鸭汤和番茄鱼片很好吃。汤同一般的老鸭汤不一样,有粤式煲汤的风味,清淡并不寡淡。番茄鱼片那个嫩啊,汤头微酸,很开胃。
推荐菜式:番茄鱼、虫草花鸭汤、铁板香芋、猪蹄、锅仔手撕豆腐
地址: 城北西路23号(原南天大酒店)
忆旧餐厅
餐厅的装修带着古味,菜式为江浙口味,真真是江南风味。桌子下是木窗,第一次发现原来木窗还可以做桌子,有趣的很。他家的菜相对于外面其他饭店可能略清淡,更像精致化的家常菜。他家米饭好好吃,据说用的是泰国香米,而且是免费的。
推荐菜式:龙井茶香虾、黄焖土鸡、小鲍邂逅鲤鱼、红枣馒头、澳式肉排
地址: 台州路桥十里长街北300号(河西小学边)
越界
环境其实还算可以,因为楼层高,不压抑,环境优雅,上菜速度,服务周到,小哥帅气,app能点菜但是不能买单,总体来说还是比较推荐,价格亲民。
推荐菜式:掌中宝脆中脆、常被偷学的绿茶饼、刘一手炸排骨、面包诱惑
地址: 市府大道555号新时代影院同幢3楼
清心素食
提倡健康养生,理念附合现代潮流,吃的人好多,环境还算可以,菜品种三十多种应该有的,山药,青菜,芹菜,南瓜,红枣,等等,点心类南瓜饼,小食饼筒,葱饼也不错,还有豆浆,木耳汤等味道还可以,光盘还返2元抵用券。
推荐菜式:南瓜饼、山药、黑米粥、食饼筒、扁食、炸油条
地址: 欣荣路281号(天天财富公馆底商)
土灶头
餐厅设计风格就是比较有特色的农家乐,明档点菜,比较方便,本地人爱来的饭店,性价比很不错,菜的价格都不贵,味道也很不错,海鲜很新鲜,服务员也算热情,点菜会提醒你不要点多。
推荐菜式:芋艿、梅干菜饼、养生豆腐皮、香鱼、小土豆、牛脚蹄
地址: 始丰街道西演茅村热带雨林对面
仙居八大碗
八大碗是仙居比较有名的菜系,根据传说里面八位神仙命名的菜。不得不说这里的菜的食量非常大,河鲜比较多,菜系口味也不是很重,比较适合和江浙地区的口味。大脸豆腐特别好吃,有豆腐的香,汤很鲜,敲敲肉有特色,肉敲得薄薄的都有点透明了,有肉香,不像现在外面的肉没什么味道。
推荐菜式:红烧肉、椒盐溪鱼、翻碗肉、十四夜羹、敲敲肉
中国台州名菜菜谱大全
1,台州亮小渔海鲜餐厅
2,灵巧后花园
3,古仓餐厅·创意菜(文创园店)
4,台州希尔顿酒店-云台阁中餐厅
5,李认真盘盘麻辣烫民宿(台州店)
6,味道喔里(海龙路店)
7,November
8,半山里
9,文华小渔村
10,台州耀达国际酒店-餐厅
11,荣小馆(路桥中盛店)
12,醉江南海鲜餐厅(黄岩店)
台州菜的做法
荣家菜系,台州菜。
新荣记是一家以高档餐饮业为龙头的民营企业集团 ,自1995年10月成立首家临海新荣记大酒店以来,企业已经发展为一家集星级酒店、高档会所、私家庄园、传统火锅和特色餐厅五种经营业态为一体的大型酒店集团,分布在北京、上海、杭州、台州等地,员工已达2000余人。
浙江台州菜谱大全图片
台州是位于浙江省的中部的沿海城市,像别的沿海城市一样,台州拥有丰富的海产资源,各种海鲜美味自不必说。台州和温州是邻居,也一道秉承了勤劳、务实、低调的作风,透着浓厚的山海风情。喜欢旅游但又怕挤的话,不妨去台州一游,这里没有大都市的灯红酒绿,也少了喧闹和雾霾,景美人又少。
台州因天台山而得名,这里也是和台文化的发祥地,在饮食上也自然而然的融入了和台文化的内涵,无论是小吃还是菜品都讲究原汁原味、清淡养生,很难见到什么华丽的“硬菜”,但却非常接地气儿,透着清雅和古朴。
食饼筒
也被称作麦饼筒、麦焦,台州人每逢年节会吃食饼筒,做法很像春卷,就是在薄而有韧性的麦焦皮里包入各种菜。食饼筒可繁可简,包裹的菜完全随个人口味而定:肉丝、绿豆芽、胡萝卜、豆面、鸡蛋丝、芹菜、海带、炒蒜薹、笋干丝等等,反正上桌的菜都可以包进麦焦皮中。
端午的时候吃食饼筒,不少台州人家还会喝一些雄黄酒,门上插着用菖蒲做成的辟邪剑,浓浓的节庆味道。
蛋清羊尾
又叫雪绵豆沙,听名字就觉得软糯甜蜜,喜欢甜食的人一定要尝尝。这道点心是将蛋清打入面粉中搅匀,然后将豆沙捏成丸子,外面裹上猪油,再放入蛋清面粉糊里打滚,最后下油锅炸,出锅的点心蓬松嫩黄,像羊尾巴一样,吃的时候撒一些白糖。
好的蛋清羊尾外酥内软,内馅有一股豆沙和香糯的桂花香,吃起来丝毫不觉得油腻。
擂圆
每年冬至台州必吃的点心,擂圆取义“团圆”,是用滚烫的糯米圆子裹着厚厚的一层黄豆粉、红糖粉制成的,还有人家会裹一层花生粉、核桃粉等等,吃起来软糯香甜,是小朋友很喜欢的节庆小吃。
嵌糕
嵌糕是温岭最常见的早餐之一,街头巷尾都看得到。做法和食饼筒很像,不过外皮用的是劲道的年糕,里面包着个人喜欢的食材:炒粉干、鸡蛋丝、油条、土豆丝、芹菜、胡萝卜丝、鳝鱼丝等等,捏成个大水饺的样子,吃的时候就着一碗咸豆花或是豆腐汤,早上一口,一天都热乎乎的。
姜汤面
姜汤面早先是专门给产妇坐月子调养身体的食物,现在已经成为大众小吃了。选用黄岩本地的生姜,切片和黄酒烹饪后晒干,吃的时候加入猪肉丝、笋丝、香菇、虾仁、大闸蟹、豆腐皮、蔬菜等等,口感微辣,带着生姜特有的香气,熬出的汤面特别适合寒性体质的人。
洋菜糕
也有叫凉菜糕的,外形像透明的龟苓膏,不过没有龟苓膏的苦涩,也少了烧仙草的甜腻,口感更滑嫩爽口,夏天路边很多摊位都有卖。洋菜糕上滴少许薄荷,再加上桂花糖、倒上糖水,是夏季解暑的佳品。
乌饭麻糍
这也是台州的时令小吃,过去只有在清明前后才能吃到,现在常年都吃得到。据说吃了后整个夏天就不会被蚊子叮咬,也不会长痱子了。
麻糍黑黑的颜色是糯米用乌饭树叶浸染而成的,里面包上豆沙或是红糖汁,制成糯米卷,外面再裹一层黄色的松花,卖相一般不过绵软可口,蒸炒煎炸,吃法多样。不过因为不太好消化,所以要趁热吃,而且肠胃功能弱的人要少吃。
麦虾
这是台州颇具特色的地方小吃,麦虾不是真的虾,是用麦粉团割下来的一条条像虾一样的面食,有点儿像北方的“拨鱼儿”,口感很有嚼劲。汤碗里还有肉丝、鲜虾等海鲜、香菇、笋丝、蔬菜等等,热气腾腾的,口感浓郁而绵滑。
糟羹
又叫山粉糊,是台州元宵节的一种吃食,主料有米粉、薯粉或是藕粉,熬出来一锅糊状而得名。糟羹有甜有咸,甜口的会放红枣、葡萄干、桂圆、莲子、花生等等。
更常见的是咸口的:肉丝、香菇、豆干、笋丝、木耳、胡萝卜等等,还可以根据个人口味加入蚝仔或者鱼面。很多外地人接受不了那乱糟糟的卖相,不过丝毫不影响糟羹丰富美味的口感。
番薯庆糕
用糯米粉和番薯粉混合蒸出来的糕饼,表面撒上糖桂花、红糖粉、芝麻粒,香甜松软,还有一股番薯的香气。
核桃调蛋
这道台州人发明的核桃调蛋是鼠二最喜欢的台州小吃,主料是核桃、鸡蛋、红糖和姜汁,鸡蛋加入姜汁、红糖和绍兴黄酒打匀,在表面撒一层核桃肉,有些店还会撒上肥猪肉末和黑芝麻,然后上笼蒸熟,肥肉油渗入核桃肉里,油香甜软,核桃酥脆,是极好的滋补小吃。
瘦肉丸
其实瘦肉丸来自温州,不过台州也很常见,算是很有温台特色的古早味。肉丸在高汤里充分吸收了汤汁,Q弹香滑,汤里还要撒点儿水芹菜,香气扑鼻。
面结粉丝汤
面结是台州人的汤中必备,用千层豆皮裹着调好的葱花鲜肉,也是很受欢迎的台州早餐。
肉粉炊饭
其实就是肉汁糯米饭,将烧好的肉末汤汁和油条淋在炊饭上,吃的时候搭配骨头汤或者面结粉丝汤,简直就是绝配!
鸡蛋麻糍
也是台州喜欢的早餐之一,简单的蛋液配上葱花和小虾米煎成金黄色的饼,再放上软糯的麻糍,里面还要嵌入肉末、豆干、香菇、虾仁、芹菜等等,一定要趁热吃。
炊圆
也叫咸圆,台州人喜欢糯米,炊圆也是用糯米粉做外皮,里面包进调好的肉馅、虾皮、茭白、豆干、萝卜丝,一口咬下去,绵软的糯米夹杂着浓郁的肉馅,油香四溢。
泡虾
泡虾是台州方言的叫法,和“麦虾”一样,泡虾的主料也是一个面团,里面加了肉末、鸡蛋、虾仁、鱿鱼、葱花等等,油炸而成,也是常见的台州早餐。
绿豆面碎
台州人给食物取得名字经常很有迷惑性,比如“泡虾”、“麦虾”等等,主料都和虾没什么关系,这道绿豆面碎也是,明明是番薯粉,但却取名“绿豆面”,也是台州人很喜欢的早餐。
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台州地质比较复杂,北部山区较多,可种茄子,竹笋、绿色蔬菜等高山蔬菜,南部是平原,各种蔬菜都可以栽培,有名气的是西兰花和茭白。
浙江台州特色菜菜谱
临海历史悠久,风景秀丽,可谓人杰地灵。在浓厚的历史人文氛围和平和散淡的临海性格的双重浸润下,临海产生了许许多多小吃,多的让人数不过来。临海的小吃是朴实的,是平民化的,在白塔桥头的饮食店,你可以看到西装革履的食客,也可以看到光着膀子的民工,男女老少,坐在热气腾腾的一碗碗小吃前,聊天说笑。逢年过节,家家户户都会做各种地方风味浓郁的小吃,十五羹、清明青团、四月初八乌饭麻糍、六月六漾糕、九月九重阳糕、冬至滚圆等等,一年一年,就在这样的酸甜苦辣的滋味中度过。作为一个生在临海长在临海的人,也算吃了十多年的临海小吃了,吃了那么多,不写点东西出来确实对不起这许多临海小吃,搜肠刮肚把我知道的小吃全列出来,也算是没白吃那么多。
一、 麦饼此物算是临海的看家小吃了,原来数台州酒楼做的最好,但沧海桑田,物是人非,台州酒楼已经不存在了。原来的几个师傅散到各处,但他们似乎再也做不出原来那种令人怀念的风味了。不过麦饼在临海街头随处可见,是不难吃到的。麦饼看起来像普通的煎饼,但往往难以做好,关键就在和面的软硬上,那是接近于面糊而又不是面糊的程度,没点功夫是掌握不好的。抓一团面,包入肉馅,擀成饼,上锅煎,然后用筷子在饼上跳出一个洞,倒入打好的鸡蛋,把洞合上,翻面再煎。这里就见和面的功夫了,太软,挑不起来,搞不好就成了面疙瘩炒肉末了;太硬,合不回去,就等着吃豁嘴的饼吧。同时面还要劲到,皮可以做的很薄,加上里面的鸡蛋,整张饼的口感就是滑嫩爽口、葱香四溢。
炎热的夏天,一碗清粥、一碟麦饼、一盆番茄,无疑是顿可口的午餐了。小时候,妈妈难得不在家,爸爸自然是懒得做饭的,于是带我往台州酒楼的大厅一坐,就这么吃起来,翘着腿,看着外面烈日下排队买麦饼的人们。
据传,戚继光在临海抗倭的时候,临海百姓家家户户做麦饼给戚家军作军粮。但麦饼薄,不耐饿,又容易坏,于是诞生了麦饼的“改进型”:加厚,中间穿孔,用麻绳串起,一串就顶几天的干粮,战士们吃着这种麦饼打跑了倭寇,这种饼也就被亲切地称为“光饼”。光饼我没见过,但让我联 想起了我老爸下乡时的一则趣事:老爸的室友从家返回,乐呵呵的说:“我带回一袋麦饼,大家都尝尝吧,自家做的。”老爸巴不得:“麦饼好东西啊,那就拿一个来尝尝味道吧。”“一个?!还尝尝味道?!”待他取出个饼来,老爸呆了,哪里是饼啊,分明是个磨盘嘛!老爸后来说,那饼味道也不怎么样。我怀疑,那种磨盘麦饼就是光饼的一种。
另外提一句,还有以咸菜冷饭作馅的麦饼,也算是临海一怪吧。
二、 蛋清羊尾
蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜,在上海一些大饭店也能吃到,是少数上得台面的临海风味小吃之一。三、 姜汁四、 麦油脂五、 羹八、 大饼九、 青团十、 炒米糖
十一、 豆面炒沙蚕
十二、 麦虾
十三、 白水洋豆腐、白水洋狗肉
十四、 麻糍
十五、 豆腐干煮镬
十七、 漾糕、酒盏糕、红糖馒头
十八、 豆腐圆
十九、 敲梆馄饨
二十、 糯米圆
二十一、 扁食
牛肉碎、大米面、炒面干、灰尘糕、蜜汁番薯、水晶番薯、番薯圆、吉鸿糕、油泡酥、核桃调蛋、桂圆调蛋、糯米油条、锅块、糖糕、厨面、重阳糕、蜂蜜炒栗等等等等,据说有百余种,我也只能列举这些了,余下的,有待大家一起挖掘了。
浙江台州家常菜菜谱
台州菜和粤菜都有异曲同工之妙,讲究食材、配合适当的烹饪技法、简单调味,即可还原其本来味道。主打台州菜和粤菜,注重传统烹饪技法,结合上海本地食客的口味偏爱。
浙江台州家常菜
1.浙北甜,浙东咸,浙西辣,浙南淡。
2、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带,和苏南上海一样都喜欢甜口,但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜,应该是明清蔗糖工业化以后,粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高,吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉,熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。
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