家常手擀面怎么做好吃汤面(手擀面怎么做汤面怎么做好吃)

手擀面怎么做汤面怎么做好吃

大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：

一、高汤

原料：猪筒骨 2 斤，鸡骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，葱段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮 5 分种后捞出，用冷 水冲洗干净，再侵泡 10 分钟后取出，放不锈钢桶内，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克，用大火烧沸，改小火熬 20 分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。

二、调汤

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。

具体调汤过程如下：

高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可

东升总结：

熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。

混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！

（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）

手擀面怎么做汤面怎么做好吃窍门

食材准备：

普通面粉，鸡蛋，食用盐，玉米面粉，食用油，黄豆酱，老抽，生抽，鸡精，白糖，青椒，红椒，大葱

做法步骤：

1、准备一斤的面粉，倒入一个干净的大碗中。面粉中放入5克的食用盐，搅拌均匀，食用盐可以增加面粉的筋性。然后放入一克的碱面，放入碱面可以让我们做出来的面条更加筋道，而且非常滑溜。

2、搅拌均匀，准备180到190克的凉水，像凉水中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。然后将水与鸡蛋的混合液倒入到我们的面粉中，边倒边搅拌。搅拌成絮状，没有干面粉以后，下手揉面。将面粉移到面板上，揉至面团光滑以后，盖上保鲜膜或者是盖上盖子，醒发15-30分钟。

3、大约15分钟以后，将面团再次揉搓。此时我们的面团相较于之前要软了很多，更加好揉。这是因为这个时候面与水融合了，所以面团更加软和光滑。盖上保鲜膜，再次醒发40分钟以上。

4、面团醒发好了以后，面板上铺上一层干面粉。用擀面杖将面团压扁，然后将其擀成饼状，擀成薄饼状以后，将其用擀面杖卷起来一点一点按压，像小的时候爸妈给我们做的手擀面一样。反复擀面，擀成薄饼状以后，大约，0.1到0.2毫米左右的厚度即可。此时撒上适量的玉米面，然后从一头将擀好的薄饼卷起来，当然像叠扇子一样将其叠起来也是可以的。因为我们最终的目的是为了在切成面条的时候更加方便省事。

5、卷好以后，在中间切一刀，然后将擀好的面皮切成两三毫米左右的宽度即可。这个宽度也可以根据自己的喜好而定。

6、此时我们将面条打散即可。手擀面就已经做好了，下锅煮开，再配上一些卤子更加美味。

7、当然煮面条也是有讲究的。锅中烧水，水开以后放入一勺的食用盐，放入食用盐可以保证我们煮好的面条不粘不断。然后将我们的面条放入锅中，面条完全煮熟了以后，捞出过凉水，过了凉水的面条会更加筋道。

手擀汤面条做法大全窍门

用料：鸡蛋，西红柿，香菜，黄瓜，姜，烤肠，细面条

做法步骤：

1.油热后，先炒鸡蛋，炒熟成块后，加入切块的西红柿，切片的烤肠。放盐，接着小火炒。

2.炒至西红柿出汤。

3.添入水。

4.等锅开的功夫，黄瓜切薄片，香菜切段。等出锅时用。

5.锅开，下面条，用筷子搅一下，煮熟。出锅前放黄瓜片和香菜，搅匀，就可以盛碗吃了。

6.点上香油，如果青菜放的少，也可加醋。会更利口。

手擀汤面的做法和面技巧

用料：面粉、鸡蛋、食盐。步骤如下：

1、面粉中加入适量盐和鸡蛋。

2、用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，和好等10分钟。

3、将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄。

4、面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。

5、继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。

6、面擀到合适的厚度，撒些干面粉。

7、一层一层的折叠起来。

8、用刀切成自己喜欢的宽度，手擀面就做好了。

手擀面怎么做汤面怎么做好吃视频

第一步；和面

例如，做300g面粉量的面条

在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性。

用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团。

第二步；饧面

刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟。

30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑。

第三步；增加延展性

面团揉好之后,搓成长条,再切成小块。

把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右。

第四步；成型

浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条。

第五步；煮熟

把面条放入开水中,大火煮熟。

手擀汤面怎么做才好吃

手擀汤面好吃做法

将面提前2~3小时和好，醒1多小时后（天冷时醒2~3小时），然后改成大薄面皮，再切成面条。

2/7将西红柿洗干净，用热水烫一烫，去皮，切成小块；将荠荠菜择好洗干净；将鸡蛋打倒碗中。待用。将葱姜剥好，洗干净，葱切成碎葱花、姜切成碎小丁。

将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热，将鸡蛋倒入锅中，翻炒成小碎块，捞入碗中。

然后，再将鸡蛋碗中的油空入锅中，将切好的葱、姜放入锅中，炒微黄，将西红柿倒入锅中，翻炒均匀。

西红柿在翻炒过程中，用锅铲按碎，然后先放1碗水，将西红柿炖一分钟后，加盐、加炒好的鸡蛋块、加半炒锅的水。

待锅滚开后，将手擀面条散开放入锅中，然后用筷子先抄一抄，然后放洗好的荠荠菜。

待面条煮沸后，再用筷子搅一搅，让锅中面条煮制均匀，大约2分钟即可关火，然后放入味精、香油，搅拌均匀即可盛入碗中食用。

手擀面的做法大全汤

做10个人能吃的汤面我们只需要准备面条，青菜，香菇，西红柿，鸡蛋以及其他大家喜欢吃的配料就可以了。

在做的时候，先把西红柿切成丁，炒出汁，然后再加入适量的清水下入面条下入配菜，我们再加入调味料，生抽，老抽，盐，白糖，最好再放一个八角调味，汤面就做好了。

手擀面的汤料怎么做

王守义面条料适用于做汤面用，面条八成熟左右，快要出锅时放就可以啦，就像放方便面调料一样简单！

手擀面面汤的做法大全

步骤1/6

下面向您介绍的是1人份1碗的量，配料请按人数的多少酌情增减。首先，煮一个鸡蛋剥皮或者煎成薄蛋皮切细丝备用（如果不喜欢鸡蛋此步骤可省略）；

步骤2/6

将黄瓜和胡萝卜洗净擦成丝条，生菜和洋葱、青椒切细丝一同放入碗里撒上一袋冷面汤浓缩汁（含醋，30ml/袋）使其变软；

步骤3/6

将一汤匙生抽、一滴香油、少许熟芝麻、300毫升冰镇凉白开水一同倒进碗中尝尝酸甜。如果酸再加点生抽或凉白开水即可

手擀面怎么下汤面好吃

一般情况下煮汤面是不需要放鸡精的，放生抽的效果反而会比放鸡精更有味，更自然。但是对于一些辅料食材比较多的炝锅汤面，出锅前可以加入适量鸡精或者味精提味。

汤面，和拌面以及炒面不一样，拌面是面和菜分开烹饪，拌菜是炒制，放味精，放鸡精，放耗油那是想怎么放就怎么放。炒面在出锅前也可以放鸡精调味。

汤面不一样，特别是对于辅菜比较清鲜的汤面，其实根本就不需要放味精。比如单一的蔬菜汤面，西红柿鸡蛋面，类似汤面就是吃他们的清爽，如果添加鸡精或者味精，在口感上来说无异于画蛇添足。

不过对于煮汤面，放不放鸡精也是因人而异，也要看个人口味。老王在此讲一个事例。

老王老家有个邻居过去很穷，也是上门儿女婿，日子过得紧巴的时候，有时还被女方父母数落。90年代初期他开始做猪头肉生意，在自家的庭院内卤肉，而且批发给饭店，日子开始发迹，90年代中期就盖了相当壮观的楼房！

有钱了之后，这个邻居吃饭也讲究了，在一般人看来有点儿不可思议。邻居们茶余饭后都说他在喝稀饭的时候，都会在稀饭里加点儿味精拌拌，不然说喝着没有味儿。这也有可能是这个邻居在显示自己生活的品味和质量，但更确切的说法，这是他个人口味！

除了喝稀饭，他下面条的时候也会放味精，那炒菜就更不用说了。总之那时候他们家味精是吃了不少，值得一提的是，那时候鸡精还没有在小镇出现。

味精和鸡精其实都是味素，人工合成提取的烹饪调味品。众所周知的是他们都含有谷氨酸钠，谷氨酸钠就是钠盐，提鲜的东西。

就像盐是百味之王，谷氨酸钠也是盐的一种，只不过是专注于提鲜味的盐。所以放了鸡精，食盐就要相对少放。而鸡精和味精一样，在使用说明和使用范围上，都适应于汤品和面食，都可以用它来提味。因此在煮面时添加鸡精是可以的。

在认知上，首先被妖魔化的是味精，人们认为多吃味精会导致掉头发，导致身体各种疾病等。其实鸡精比味精提鲜的效果还要显著，只不过容易受潮，而且不太容易溶解。

所以烹饪程序上，鸡精更适合添加在汤品中，而面条在古时候叫法就是叫做汤饼。只不过现在人们居家日常做面条的习惯，一般不会放鸡精。

人们对于它的妖魔化认识，其实都是使用不当导致的。适量的食用味精，鸡精，蔬之鲜，这些调味品，人体并不会怎么样，只要使用他们的时候能采取正确的烹饪方式，不过量。

所以煮面的时候放不放味精，看个人口味需求，如果使用高汤煮面条，再添加鸡精，反而破坏了一锅鲜美。