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油茶面的家常做法(油泼面的做法及配料)

2023-06-19 11:50:15厨房百科1

油泼面的做法及配料

正宗的油泼面是需要葱、蒜、花椒、盐、辣椒面、花椒面等材料的。陕西油泼面的做法首先我们准备食材青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面、盐、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面放少许的盐,倒入醋放上酱油。二起锅烧油烧一勺油八至九成热的时候,分次放入碗中就做好了。

选面首先用正宗的麦面制作,面要是好面,不好的话就没有劲道,其次就是油,选油也是非常讲究的,可以用菜籽油做油泼面。闻着都特别香,油泼面要用干辣椒面做。要用机器压出来的辣椒面,没有手工压出来的好,所以用手工弄,葱花要切碎,姜末也要切碎,油泼面就做得非常的正宗了。

油泼面是陕西的一道传统美食的主要材料,有面粉、菠菜、辣椒面。油泼面的做法非常的简单就把手工的面条放在开水中煮,煮熟之后捞在碗里,把所有的调料放进去,再浇一层热油,油泼面就做好了。还有一种材料非常丰富的一款油泼面,做法就是首先准备食材面条、青菜、豆芽、辣椒粉、大蒜、大葱、陈醋、生抽、鸡精和盐。方法一选面条,最好是手工的宽面条,因为这样可以沾上很多的料,吃起来更香更浓。把大蒜大葱小青菜清洗干净,切段备用。

二把豆芽煮熟之后捞出来,把面和青菜一起放进去煮熟,铺在碗底,再捞上刚才煮好的面条备用。三往面条里放入葱、蒜末、辣椒面洗锅烧油,烧一烧热油,油要分次泼在面上边儿,这时香味就会充满了整个房子。四最后再放上两勺醋、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀就可以吃了。做油泼面的时候一定要趁热吃,否则就坨了,就不好吃了,泼油泼面的油温一定也要热,这可以激发出调料的香味。最关键的一步就是放上一勺老醋,这样才足够的美味

油泼面的做法及配料西安

油泼面过水。1. 油泼面是一道传统的四川美食,主要的配料是面和花生酱等调料,面条需要在沸水中煮熟并沥干后,再加入调料和川味辣子油、花生碎等佐料。因为面条需要先煮熟,所以说油泼面是在水里煮熟的。2. 虽然在煮油泼面的过程中,面条需要过水,但并不是面条是直接浸泡在水中煮熟,而是面条是在已经煮沸的水中短暂的煮一下后捞出,然后再和调料搭配,所以油泼面是过了水之后煮熟的。

油泼面的家常做法

【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】:

1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。

4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。

山西油泼面的做法及配料

用料

面粉 300克、水 200克、盐 3克、花椒粉 办勺、辣椒面 1勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、菜籽油 1勺、青菜 适量、豆芽 适量、香葱蒜 适量

做法步骤

步骤 1

和面,盐用温水化开,揉面成团,用保鲜膜盖着醒面30分钟。

步骤 2

时间到了之后,第二遍揉面,揉至非常光滑状态。

步骤 3

面团均匀分成宽条,盘子里刷一层油,铺上面条,面条上再轻刷一层油,保鲜膜盖住发酵2个小时。

步骤 4

面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟,准备下其他调料。

步骤 5

面醒好后开始扥面,先横向扯宽点,再双手拽着两头在案板上用力扥几下,一条劲道的面条就扥好了。

步骤 6

煮面条,开水下面条,煮开之后倒点凉水,再等水开后再倒点凉水,再次煮开就可以了。

步骤 7

捞面,放点青菜豆芽,放在一边。加点蒜末、香葱末、香菜末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉,蒜末、辣椒粉放在最上面,油就是要泼在辣椒粉上的。

步骤 8

最后一步,油泼。油热到7分熟就可以了,热滋滋泼在辣椒蒜末上,加点醋拌匀开吃。 要控制油温,不能太热,否则辣椒粉就被高温榨干了,变焦了,油泼面颜色就没那么好看了。

油泼面的做法及配料视频

制作好吃的油泼辣子面有几个步骤:

1、首先,咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注:辣味不重,闻一闻辣味比较“香”;看起来比较新鲜,不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。

2、选好辣椒面之后,顺带买上一些干燥的白芝麻,放入辣椒面里面,搅拌均匀。

3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里,加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注:藤椒面可以给油泼辣子增加麻味,闻起来味道会更香,口味更丰富。

4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。

5、起锅,放入大量的植物油,先把油煎出青烟,转中火,放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎,煎出浓郁的香味,当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后,把它们捞出来。

6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里,继续煎出香味,再把调味材料捞出来。

7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色,证明油温比较高,熄火等1分钟,再把油“泼”到辣椒面;如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味,熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动,把辣椒面的香辣味“烫”出来。

8、搅动的时候,看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了,加入一小勺香醋,再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道,不仅可以提升香味,还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀,静置12个小时,得到的熟油就会非常红亮,香味浓郁。

油泼面的做法及配料窍门

1、食材:面粉 250g、菜籽油 10g、盐 2g、酱油 4g、陈醋 2g、葱花 5g、蒜末 3g、辣椒面 3g

2、将面粉和2g盐放入盆里,倒水和面。

3、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次。

4、把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟。

5、准备好蒜末,葱花及少许香菜。

6、把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘。

7、把面团干成大的面片后(不要太薄),在面片的两面撒上面粉。

8、把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条。

9、切好后,把面条打开。

10、锅中到油,开小火。

11、锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出。

12、面条上面放上蒜末,葱花和辣椒面。

13、把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入鲜酱油和醋,拌匀后即可享用,放点香菜出儿即可!

油泼面的做法及配料表

一般油泼面不熬汁子。

油泼面的酱汁都是现配的,不用事先熬。

通常面条煮熟之后,过一遍凉水,放入碗中,然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上,别撒开,堆到面中间,等油烧滚了,直接泼到面和调料上,然后拌开,加青菜和醋,就可以吃了,非常方便,不需要事先熬汁子。

油泼面的汁子配方比例

食材:普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。

烹饪步骤:

1.将面粉放入大碗中,调入少许盐,然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。

2.再改用手揉成光滑的面团,面团要和得比平时包饺子的面硬一些,这样口感才能劲道爽滑,不会软塌塌的。

3.案板上撒适量干面粉防粘,然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。

4.大蒜和香葱切碎,香菜切小段,准备一小撮辣椒面或辣椒粉,具体用量根据个人口味而定。

5.锅中烧开水,放入剪刀面快速划散,煮熟后捞出过凉水,沥干水分待用。

6.将剪刀面放入容器中,调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀,老抽就是为了提色的,不要放太多。

7.再把葱、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,锅中倒适量食用油烧热,淋到辣椒上榨出香味。

8.最后放入香菜段,用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

油泼面最后泼的油是什么油建议放菜籽油,家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,是我国主要食用油之一,其食用营养价值高,质地澄清透明,颜色浅黄无异味,烹饪具有浓郁的菜香。

正宗的油泼面来自于陕西,当地做油泼面用的油以菜籽油为主,如果家里没有菜籽油的话,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道没那么正宗。

不辣的油泼面怎么才好吃

食材:油20克,葱1段,盐1克,老抽1/4勺,生抽1勺,醋1勺,油菜6棵,豆芽2把,宽面500克,花椒15粒。

做法步骤:

1.热锅放一点油,把油菜、豆菜翻炒断生。

2.盛入碗中,放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。

3.宽面下锅,可加一点盐和油,面条不沾,打入三次凉水,开锅就熟了,盛出盖在菜上。

4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐,千万别多放,喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉,我们不能吃辣,就掰了一点提味,再浇入热花椒油即可。

陕西油泼面的做法及配料

步骤/方式1

找一个大点的容器放入适量面粉,温水里放点盐开始揉面,我没有具体称重,就是一点点加水慢慢揉

步骤/方式2

揉成这样的面团,醒发15min,这个过程中也可以再揉几次,揉到面团光滑就可以

步骤/方式3

醒好的面团分成合适的面剂子、备用

步骤/方式4

用手把面剂子压平、用筷子在中间压出印、方便把面撕成细条

步骤/方式5

用手一摊主面的两头 、一边拉一边把面在案板上摔一下、这样拉出的面比较筋道

步骤/方式6

起锅烧水、下入扯面煮3分钟、再下去小青菜一起煮熟

步骤/方式7

煮熟的面条捞出,放上葱花蒜末辣椒粉,热油一泼,再加入酱油醋盐调味就可以吃了

油泼面的做法及配料简单

油泼面的具体制作步骤如下:

用料:面粉250克、清水115克、菜籽油10克、盐2克、味极鲜4克、陈醋2克、葱花5克、蒜末3克、辣椒面3克。

1、将面粉和2g盐放入盆里,倒水和面

2、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉,这样反复三次

3、把揉好的面团分割成2份,盖上保鲜膜饧30分钟

4、准备好蒜末、葱花及少许香菜

5、把饧好的面团放在面板上,撒上面粉防粘

6、把面团干成大的面片后(不要太薄),在面片的两面撒上面粉

7、把面片像叠扇子一样,一层层叠起来,再用刀切成稍宽点的面条

8、切好后,把面条打开

9、锅中到油,开小火

10、锅中倒入开水,水开后放入面条,开锅后煮2分钟捞出

11、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12、把油烧滚烫后浇在调料上,跟着倒入六月鲜酱油和醋,拌匀后即可享用

家常油泼面的做法及配料

1、将准备好的面粉和盐放在一起,然后倒入清水开始和面;

2、和成软硬适中的面团,然后盖上保鲜膜饧20分钟,然后再揉一揉,这样的步骤重复做三次以上;

3、面团揉好之后,将面团分成2份,盖上保鲜膜饧30分钟左右;

4、饧好面团之后,放在面板上撒面粉,然后把面团擀成面片,厚薄适中即可,在面片上再撒上面粉;

5、把面片叠起来,一层一层的叠起来,用刀切成宽度适中的面条;

6、切好面条之后,把面条打开备用;

7、蒜末、葱花及少许香菜切好备用;

8、锅里面倒油,开小火,水烧开后,把准备好的面条放进去,开锅煮2分钟捞起;

9、面条上撒上葱花,拌入湘菜和蒜末;

10、最后把油烧滚烫,浇在调料上,倒入酱油和醋,和面条拌匀就可以吃了。

油泼面的做法及配料视频干面

陕西家庭版西红柿鸡蛋面

面粉 克,水 克,盐 克,鸡蛋 3个,西红柿 2个,土豆 1个

先把配菜切好,吃面的菜没什么讲究,家里面有啥吃啥,如果有豆芽,绿色蔬菜那就是一碗正宗的陕西油泼面了

盐水和面,今天做的是扯的棍棍面,所以调软一点

面团好了以后,稍微醒个二十分钟,然后切成剂子然后揉成一个个小面团表面刷上油,用保鲜膜盖着,醒个二十分钟,醒好以后,开始一个个搓,搓成长条,搓好以后,盘到盆里面,表面刷上食用油,这个时候的面很软但是不粘连,轻轻一拉就成了细长的棍棍面,下锅煮,捞出调面,想吃什么放什么,一碗正宗的手工西红柿鸡蛋面完成!

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