五花肉肘子的家常做法(五花肉做肘子肉怎么做好吃)

五花肉做肘子肉怎么做好吃

主料

猪肘1个

辅料

大葱1根白糖1勺老抽1勺盐1勺生姜半个干辣椒4个草果2个八角5个桂皮1块香叶5片花椒20个白酒1勺

步骤1

用火去点猪毛

步骤2

冲洗干净

步骤3

然后拿刀刮，一遍遍刮到没有刀上面的脏水

步骤4

大葱和生姜切好备用

步骤5

放入锅里。加入大葱姜，还有花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起来为止即可捞起

步骤6

猪肘稍微沥干水，另起一锅，放入白糖炒糖色

步骤7

放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干

步骤8

准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚，然后放回锅里滚下糖色，搁置一会让它上色

步骤9

搁置一会后放回锅里，放入大料生姜和盐，加入足够水，大火煮20分钟左右

步骤10

捞出来把骨头去掉后小火再煮一个小时左右

步骤11

然后用保护膜卷起来，卷紧了就好

步骤12

卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切

步骤13

切开

步骤14

装盘

步骤15

调一个汁，用醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么

步骤16

放点辣椒油

步骤17

虽然是凉菜，但是有点肥下不了口，用小锅烧点水放上热3分钟

步骤18

浇上调好的汁，放上葱和香菜，最好提前做，比较入味

五花肉做肘子肉怎么做好吃窍门

所需材料：猪肘子（猪头）1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

五花肘子图片

我觉得这个肯定是因人而异，因菜而异的。各有好这口的人。我个人最喜欢梅头肉。

猪肘子是猪的前腿，由于活动比较频繁，运动量很大，肉质的弹性非常好，质地很细嫩，味道香甜。o有很多筋骨和筋膜，是由几小块肉组成的，有肥瘦相间的情况，底层肥膘相对较厚。红烧肘子那是相当美味的。

五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层。五花肉位于猪腹部，脂肪比较多，看起来很肥腻。不过它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，小炒肉都非常美味可口。著名的“东坡肉”，其实就是用五花肉炖煮而成。

五花肉做肘子肉怎么做好吃又简单

    肘子盖饭是一道传统的中国家常菜，下面介绍一种简单易学的做法，供您参考：

所需食材：

五花肉（猪肘子也可以）500克、米饭适量、青葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、盐适量、白糖适量、清水适量。

步骤：

1.五花肉洗净后切成小块，泡在清水中去血水；

2.大葱切段，姜片拍破备用；

3.锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，大火烧开；

4.用小火焖煮10分钟，捞出五花肉备用；

5.锅中再加入少量清水，放入姜片、葱段，煮至香味溢出后捞出；

6.将焖好的五花肉块倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽，再加入适量的白糖、盐、鸡精，用小火炖30分钟；

7.将煮好的五花肉和肉汁倒在已经煮好的米饭上，撒上青葱末即可。

小贴士：

1.炖肘子时，可以根据自己口味添加一些调料提升口感；

2.焖煮五花肉时，要用小火，时间不能过长，以免导致五花肉过硬；

3.肘子可以选择自己喜欢的部位，比如前腿下肘、后腿上肘等，口感各异，建议根据自己的口味选择。

肘肉和五花肉有什么区别

猪肚子叫五花（一层白一层红），腿叫肘子。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。肘子肉就是前腿去掉脚的那个地方，有皮有肉，也有筋，适合做五香肘子，东坡肘子。

肘子肉和五花肉区别

蹄髈和肘子没有区别，只不过叫法不同，蹄髈这个称呼多分布在西南地区和江南，肘子多为北方人的习惯叫法。

肘子的位置在猪身体与猪腿相连的地方，分为“前肘”和“后肘”，也就是南方所说的“前蹄髈”和“后蹄髈”。前肘的表皮比较厚实，里面的筋也比较多，有一定重量的胶质，瘦肉比较多，通常情况下连肉带皮一起烹饪，口感肥而不腻。前肘最适合烧、酱、卤、熬汤等，最常见的菜品有红烧肘子、红焖肘子等。

肘子和五花肉哪个更好吃

做猪蹄膀菜前肘肉好，做红烧肉，扣肉用五花肉好。做不同的菜用不同的猪肉食材

肘子肉和五花肉都是猪身上的肉但他们的部位是不同的，肘子肉是扇子骨以下肘关节以上的部位，而五花肉是猪的软肋部分去除软肋以后连皮带肉割下来的那部分，根据猪的品种不一样，有的五花肉是五层的，也有的是七层的叫做五花七层，五花七层是极品，做成的糜菜扣肉特别好吃。而肘子肉用于去骨头，用网兜把它绑好，从前的厨师也就是六年代以前的厨师，用做鞋底的棉线把它包扎起来，把它卤一卤，北方人喜欢加甜面酱，川人加花椒面，而南昌人则喜欢老同心酱油厂的豆辨酱，味道鲜美。

五花肉做肘子肉怎么做好吃视频

肘子肉和五花肉都是猪身上的肉但他们的部位是不同的，肘子肉是扇子骨以下肘关节以上的部位，而五花肉是猪的软肋部分去除软肋以后连皮带肉割下来的那部分，根据猪的品种不一样，有的五花肉是五层的，也有的是七层的叫做五花七层，五花七层是极品，做成的糜菜扣肉特别好吃。而肘子肉用于去骨头，用网兜把它绑好，从前的厨师也就是六t年代以前的厨师，用做鞋底的棉线把它包扎起来，把它卤一卤，北方人喜欢加甜面酱，川人加花椒面，而南昌人则喜欢老同心酱油厂的豆辨酱，味道鲜美。

卤后的肘子肉切片，再用辣椒酱加油加水煑成料汁，配着一起吃，也是一大快事。

五花肉炖肘子

做红烧肉是不能够和肘子一块炖的，因为您制作红烧肉，红烧肉，他炖煮的时间和肘子是不一样的，肘子它的肉质会更加的厚，而且您的这个肘子，他要炖的软烂才会更好吃，做红烧肉，您只需要把红烧肉炖得比较软乎的，一个口感就可以吃了，因此是不能够一块炖的，他们炖的时间和火候都是不一样的。

五花肉肘子的做法

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克

生姜（整块拍松） 15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜（切末） 10克

郫县豆瓣酱（剁末） 20克

泡辣椒（剁末） 10克

蚝油(可省） 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐（根据自己口味） 少许

醋 少许

淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。