当前位置：首页 > 厨房百科 > 正文内容

杂酱面家常(杂酱面的杂酱的做法)

2023-06-19 22:20:11厨房百科1

杂酱面的杂酱的做法

材料：猪肉100克，豆瓣酱100克，葱，姜适量，味素，五香粉各2克，食用油10克，白糖5克，

做法步骤：

1.猪肉切成小丁。葱，姜洗净切蓉，准备好豆瓣酱。

2.锅中倒入食用油，放入五香粉。

3.油烧至八分开，放入肉丁煸炒。

4.肉丁变色，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。

5.放入白糖煸炒，放入味素，出锅盛入碗中。

杂酱面的杂酱的做法大厨

炸酱面是一道非常受欢迎的经典面食，炸酱是炸酱面的重要配料，以下是制作炸酱的方法：

材料：

- 瘦肉末200克

- 面酱70克

- 豆瓣酱50克

- 葱姜末适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 将瘦肉末用刀剁成茸，葱姜切末备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜末炒香。

3. 加入剁碎的瘦肉末煸炒，炒至变色。

4. 加入豆瓣酱，继续煸炒，豆瓣酱炒香后，加入面酱，继续煸炒，直到炸酱呈现深棕色。

5. 加入适量的清水，加入适量盐、糖、料酒、鸡精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到炸酱汁变得浓稠。

6. 炸酱做好后，可以放入密封的容器中保存，也可以直接用来做炸酱面。

以上就是制作炸酱的方法，制作出来的炸酱味道浓郁、口感丰富，非常适合用来做炸酱面。

杂酱面的杂酱的做法教程

吕小厨炸酱面的炸酱是采用豆鼓、猪肉和一些辅料制成，经过多个小时熬制而成，是炸酱面的重要配料。下面是吕小厨炸酱面的炸酱熬制方法：

所需材料：

- 豆瓣酱 80g（盐渍辣豆瓣）

- 辣酱油 80g

- 大葱 2根

- 生姜 4小片

- 大肉 250g

- 细砂糖 1勺

- 色拉油适量

- 料酒适量

制作过程：

1. 大肉切成小粒，葱切成段状，姜片切成细丝。

2. 将锅中倒入油，稍微多一些，油烧热后放入肉粒煸炒至肉色微黄。

3. 取出肉粒，保留锅中的油，放入姜丝、葱段，煸炒至葱变黄，香味溢出。

4. 加入已盐渍辣豆瓣和辣酱油，翻炒，注意火候不能太大。

5. 加入少量料酒，此时可以加入一些细砂糖，翻炒至豆酱呈深棕色，有些微泛油光。

6. 加入适量清水，让豆酱更快地溶解开来，然后加入之前炸好的肉粒，翻炒均匀，加盖小火煮30分钟左右。

7. 煮20分钟后，开盖加盐、糖，当汤比较浓稠时，即可关火待用。注意盛出时需要多余的汤留在锅内。

小贴士：

1. 在炸肉粒时，火候不能太大，否则肉会炸得有些老，口感不够好。

2. 当加辣酱油和盐渍辣豆瓣时，也要掌握好火候，以免辣豆瓣炒焦，影响口感。

3. 炸酱的熬制时间可以根据个人口味进行调整，如果熬得时间过长，可能会让酱汁较干，需要加适量的水调理。

4. 炸酱制作好后可以保存在罐子里，尽量避免空气的接触，以保持其新鲜度和口感。

杂酱面的简单做法

原料：

猪肉馅200克

面条（生）500克

黄瓜一根

姜少量

热水200毫升

葱一根

豆芽200克

胡萝卜一根

甜面酱2汤勺

黄豆酱2汤勺

老抽1汤勺

盐5克

湿香菇5个

油30毫升

做法：

将黄瓜、胡萝卜洗干净后擦成细丝，葱、姜切沫，香菇切丁，盛碗里备用。

豆芽洗净，滚水烧开后放入豆芽，水再次滚开后捞出，盛碗里备用。

锅里倒入约30毫升油，油热后倒入姜末和香菇丁，煸炒出香味。

放入肉馅，均匀翻炒至肉色变白。

2勺甜面酱，2勺黄豆酱，一小调料勺盐，约5克。

继续翻炒至入味，颜色均匀。

加入200毫升，盖上锅盖，大火煮2分钟来收汁，将酱盛入碗里备用。

水烧开下湿面条，水再次滚开，搅拌煮一分钟后捞出。

将黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，肉酱与面条均匀搅拌，即可食用

东北杂酱面的杂酱的做法

做炸酱需要五花肉、香菇、生姜、大葱、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精和白糖，将所有材料切好混合炒熟即可，以下就是做炸酱的具体步骤：

工具/原料

五花肉 (200g)

香菇 (100g)

姜 30g

大葱 30g

豆瓣酱 30g

酱油 15g

蚝油 15g

鸡精 10g

白糖 15g

方法/步骤

1/4分步阅读

将所有食材切好备用

五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

2/4

下猪肉和葱姜炒匀

起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

3/4

放豆瓣酱和香菇炒出水分

倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

4/4

加水和调料翻炒均匀即可

加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

正宗杂酱面的杂酱的做法

1、食材准备：手工面、猪肉、蒜苔、黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、白糖、食盐、大蒜

2、制作过程：

（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；

（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；

（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；

（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

（6）调面酱。把黄豆酱倒入碗中；

（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

（8）开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

杂酱面的杂酱的做法视频

用料:

八角

1个

姜

适量

油

一碗

猪前膀肉

500克

甜面酱

一袋

糖

3小勺

葱

适量

蚝油

1勺

香菇

7朵

鸡精

1勺

水

一碗

飘香十里的猪肉炸酱的做法步骤

步骤 1

1、将猪肉和香菇切丁(这里我用的是花菇)(猪肉把肥瘦和瘦肉分开切，这样口感比较好）切点葱花喝姜末，可以多放一点；

步骤 2

2、把锅烧热放油，等油温烧高一些就可以放香菇下锅了，用中小火慢慢的炒；

步骤 3

3、炒到焦黄就可以出锅了；

步骤 4

4、锅里多放些油，把油升温放八角和葱花姜末炝锅，然后放入切好的肉丁，中火慢慢的炒；

步骤 5

5、炒到肥肉微微焦黄就可以加料酒酱油甜面酱蚝油糖和炒好的香菇丁；

步骤 6

6、炒几下后，先加半碗水然后用中火🔥慢慢的炒，炒的过程中不停的翻动以免胡锅；

步骤 7

7、剩下的半碗水，分次添加，不停的搅动。直到呈现酱和油分离状态就说明炒好了(第一次制作视频，位置没有拍好)；

步骤 8

8、最后加鸡精出锅；

鸡蛋杂酱面的杂酱的做法

步骤step1

准备好食材：面粉、菠菜叶、鸡蛋、开水、葱姜、黄酱、黄瓜

步骤step2

首先将洗干净的菠菜叶用开水焯烫一下然后过冷水

步骤step3

焯烫过的菠菜叶控掉水分不用攥干，直接放在料理机里不用加水打成菠菜泥备用

步骤step4

将200克面粉倒入面条机和面桶内

步骤step5

然后慢慢的将80克菠菜泥倒在面粉上（尽量倒在出面轴的另一侧，按说应该是从杯子加水的，我怕菠菜泥太稠了不好下来，所以直接加在面粉上了，但是要靠出面轴的另一面加，不然菠菜泥会漏出去。{剩余的菠菜泥冷藏起来，还可以干别的用

步骤step6

盖好和面桶的盖子，接通电源按一下劲道面条，和面机开始工作。（它会和面，然后醒面，最后出面条，这时我就可以去炸酱了。）

步骤step7

将葱姜切末、鸡蛋磕入碗中、黄瓜擦丝备用

步骤step8

炒锅烧热加入玉米油然后将鸡蛋液倒进去

步骤step9

用铲子一直搅把鸡蛋顺势搅成小块盛出来备用

步骤step10

原锅加油将葱姜倒进去爆锅（这时先加一半葱末。）

步骤step11

然后倒入黄酱关小火慢慢炸，不时搅动

步骤step12

炸一会儿加入170毫升开水继续搅动

步骤step13

等到加进去的水消耗下去三分之二了就将炒好的鸡蛋倒进去翻匀

步骤step14

最后将剩下的一半葱末放进去翻匀关火盛出来

步骤step15

这时面条机开始出面条啦！

步骤step16

待锅中的水开了下入面条

步骤step17

水开后点一次冷水再开锅以后稍煮就熟了，捞到碗里放上黄瓜丝，浇上鸡蛋炸酱开吃吧就！

杂酱面的杂酱的做法家常

1、把五花肉切成肉丁，把葱、姜、蒜都切成末备用。

2、干黄酱和甜面酱以2:1的比例倒入碗里，倒入少量温水，搅拌均匀备用。

3、将肉末翻炒至焦黄，加入葱、姜、蒜末，继续翻炒，倒入调好的料汁，大火熬到颜色黑里透亮即可。

老北京杂酱面的杂酱的做法

（1）我们将五花肉改成小丁，跟花生米大小就好备用。

（2）取一碗放上一份清水，二份甜面酱，三份干黄酱，也就是三二一的比列，然后搅匀化开，搁置备用。（3）将葱姜蒜切成碎末，搁置备用。（4）将绿豆芽焯水，黄瓜切丝，心里美萝卜切丝，搁置备用。一切搞好后，我们就准备做炸酱了。然后我们起锅烧油，凉油下入肉丁后，倒上我们准备的黄酒，（尽量用黄酒）慢慢滑散，炼化，不停搅拌炸出油，肉丁炸黄后，下入葱姜蒜，继续插入锅底搅拌，待葱姜蒜炸黄出香后，倒入调好的酱，小火继续炒，炒至油酱分离，然后倒入装碗。