豆皮牛肚的做法大全家常(豆皮涮牛肚的牛肚)

豆皮涮牛肚的牛肚

将新鲜的牛肚清洗干净，整个儿放进高压锅中煮熟后，切成薄片用竹签串起来，豆皮和牛肚一样切制后串起来；

在芝麻酱中拌匀适量凉白开，加入豆腐乳，韭花酱，芝麻油，白糖，酱油，蒜泥等，再准备一碟辣椒油；

将汤料在锅中烧开，放入牛肚和豆皮串以及千奇百怪的各种食材，涮两分钟后盛入碗里，泼上麻将汤汁，就可以蘸着辣椒油

豆皮涮牛肚料配方

主料

牛肚适量

辅料

辣椒油适量 芝麻酱适量

步骤1

百叶逐张用刀片下来，备用

步骤2

将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了

步骤3

细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签

步骤4

芝麻酱蘸料制作

步骤5

取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄

步骤6

然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油

步骤7

调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒

步骤8

准备一碟辣椒油

步骤9

用骨头煮一锅原味骨头汤备用

步骤10

将穿好的肚串放入锅内涮

步骤11

大约涮一两分钟即可

步骤12

食用方法：

步骤13

在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上

步骤14

然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用

步骤15

蘸上芝麻酱即可开吃

步骤16

蘸了麻酱之后，再裹一层辣椒油，然后送入口中，用舌尖去一层层剥肚串的滋味，是一种满足与享受

豆皮涮牛肚怎么做好吃

步骤1/3

豆皮洗干净切成合适的长方形，我切的比较宽，外面买的涮牛肚豆皮的比较窄（三厘米宽10厘米长的样子）用竹签串起来，这样在家吃也能把两块钱的豆皮吃出20块的感觉。

步骤2/3

调酱料：蒜砸成泥，加生抽，蚝油，香油，芝麻酱搅拌均匀，这个时候将比较浓稠，用少量的温水稀释（外面买的芝麻酱是用熟油稀释的）加麻椒粉就可以了（喜欢小米辣的这里也可以拌进去）水烧开，串好的豆皮在锅里涮几下。

最后一步

装盘淋上调好的酱汁，浇上油泼辣子，撒葱花就可以享用

豆皮涮牛肚是哪里的小吃

川西豆皮涮牛肚味道非常好。

在家吃了三回豆皮涮牛肚，味道一直让我念念不忘，一回家就想吃，味美价廉，每次点完上菜速度也超级快，店家调的料碗也是绝配，走之前还吃了一次红糖糍粑，和别家的味道也不太一样，超级好吃！下一次回家继续。

豆皮涮牛肚的牛肚是什么肉

先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。

上桌涮烫把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，拌匀粉料即可食用。

豆皮涮牛肚用的什么牛肚

步骤 1

麻酱！豆皮涮牛肚最重要的汤料 准备麻酱1000克、花生酱500克，盐 30克、啤酒500克，温水500克搅拌均匀

步骤 2

高汤，这个汤很重要！！ 鸭子、母鸡、猪棒骨3000克，洗净加水烧开，去除沫子，加入葱、姜、料酒，中火熬2-3小时，大火10分钟，熬的水剩下三分之一过滤即可。

步骤 3

里边撒的粉，用心调配哦 花生3000克， 烤熟或炒熟去皮。 八角25克、胡椒15克、香草10克、孜然20克翻炒后，与花生米一起一起磨成粉。

步骤 4

碗碟的香辣酱，不同寻常哦~ 准备花椒150克、 八角25克、 草果25克、 桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克、孜然30克磨成粉与辣椒粉（1000克）搅拌均匀。 炒锅放油，加入上边的料炒辣油，加入你喜欢的香辣酱搅拌即成。

豆皮涮牛肚的牛肚怎么做

材料熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。做法1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百叶均切片，用湿淀粉15克拌匀上浆。

2、炒锅内加菜籽油烧热，下入青蒜、熟笋、辣椒片略炒。

3、下入熟牛肚头、牛肚、百叶、酱油、白糖、醋、精盐炒透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

豆皮涮牛肚的牛肚叫什么

 [原料] 牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。 

[制法] 

1．将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。

 2．锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。  

3．将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 

[特点] 脆嫩，香辣，异香。 豆皮涮牛肚做法 1、豆皮、毛肚的选择、清洗、切制、穿制技术培训； 

2、高汤的制作技术；

 3、特制红油的制作；

 4、调料的制作；

 5、配方配料的熟练掌握，反复操作练习。

豆皮涮牛肚的牛肚是什么

步骤 1

将熟牛肚用斜刀片成长15厘米，宽3厘米、厚2毫米的长片。

步骤 2

将豆皮也切成同样大小的长片。

步骤 3

竹签用开水烫煮一下。

步骤 4

准备开始穿串！

步骤 5

穿串完毕！

步骤 6

调配酱料汁：150克芝麻酱放入碗中，多次少量添加凉开水，将芝麻酱澥开。在澥好的芝麻酱中加入提前捣好的大量蒜泥，再放入5克盐、2勺生抽、5克鸡精、1勺花椒粉、2勺油泼辣子，搅匀待用。

步骤 7

水烧开，放入豆皮煮2分钟，取出，控净水。

步骤 8

关火，再将牛肚放入开水中烫2分钟，取出，控净水。

步骤 9

将豆皮和牛肚放入盘中，将酱料汁均匀的淋在上面，再撒上熟芝麻和小香葱圈。

步骤 10

美味上桌了！

豆皮涮牛肚的牛肚用熟的吗

： 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。