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炖红烧肘子的家常做法(整个做红烧肘子怎么做)

2023-06-20 16:40:13厨房百科1

整个做红烧肘子怎么做

1、食材:猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克。

2、将肘子皮上的残毛刮净,洗好。

3、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨。

4、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

5、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。

6、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间。

7、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

最简单的红烧肘子方法

红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。

给你提供一种我做过的红烧猪肘的做法:

红烧猪肘

原料:

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。

料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

做法:

1、猪肘去毛,处理干净。

2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

整个做红烧肘子怎么做才好吃

说起肘子,大家都熟悉吧,这是人人爱吃的一种肉食,平常大家都喜欢卤肘子吃,或者是红烧肘子等,肘子的做法比较多,今天我给大家带来家常红烧肘子的做法,这样做的肘子,颜色十分鲜亮,吃起来软烂入味,给家人当成下酒下饭菜,都挺不错的,这样做红烧肘子,做法简单,鲜香味美又软烂,好吃不油腻!

1. 准备一个肘子,先放在锅里烧一下,把表面烧得焦黄,先用水清洗一遍,再用刀子刮干净。在锅里加上凉水,加上点葱段、姜片、料酒、糖色,先开大火煮开,然后转到小火煮30分钟,时间到取出来,先晾一会,再用牙签扎一下,这样肘子入味更快。

2. 下面在锅里加上食用油,油温四成热时,把肘子放进去炸一下,炸的时候,要记得盖上锅盖,防止往外溅油,炸的底面变色翻面,两面都是红彤彤的颜色出锅。

3. 接下来在锅底留点油,把八角、山奈、草果、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、葱段、姜片放进去炒出香味,再加上一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒出红油,再加上适量的清水,把肘子放进去,再加上点食盐、生抽、料酒搅拌一下,然后倒在高压锅中,盖上盖子,小火压20分钟。

4. 20分钟后,先把肘子捞出来,再把汤汁过滤在汤锅中,加上点蚝油、香醋搅拌一下,再加上水淀粉勾芡,汤汁熬的浓稠,加上点香油搅拌均匀关火,出锅淋在肘子上面,这样就可以食用了。

红烧肘子的制作

原料:猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤。

做法步骤:

第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛,工具随意发挥,喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺,别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时,洗净。如果烤黑,用钢丝球刷掉黑色。

第2步、备料:葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml,红枣泡水里。(是40冰糖,但是太甜了,请减半使用)

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀,深可见骨的那种。

第4步、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅,水开以后小火煮30分钟。

第5步、把肘子捞出去骨,骨头继续放回锅里。

第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色,用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶,然后加一大勺鸡汤,冰糖,盐,35g(一大半)老抽,用大火开,倒入煮锅中。

第9步、加红枣,大火炖1小时以上直至熟透,记得翻面。

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少,其余的泡在汤里凉透后冻起来,以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

第11步、倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的汤,放入锅中煮开转小火,用20生粉勾芡,浇肘子上,完成。这样做的肘子软烂入味,不柴不腻

做红烧肘子的家常做法

原料:蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。

做法步骤:

第1步、准备好一个蹄髈,清洗干净。

第2步、蹄髈放入高压锅,加漠过蹄髈的水和姜片,出汽后压3分钟。

第3步、煮好的蹄髈,皮可以用筷子可以插进去就行了,捞出,晾干水分。

第4步、用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干。

第5步、起锅烧油,油里放一个篦子(避免炸蹄髈的时候会糊锅)。

第6步、油五成热时,下入蹄髈炸,注意适时的盖上锅盖,别溅着哦。

第7步、炸至两面金黄。

第8步、捞出来快速放入凉水中。

第9步、炸好的蹄髈,加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶,适量的水,一起放入电高压锅,炖一个小时。

第10步、时间到后,炖好的蹄髈转入炒锅中,加少许胡椒粉。

第11步、大火煮开,收干汤汁,(留少许汤汁)挑出所有的香料。

第12步、起锅装盘,淋上汤汁。

怎么做红烧肘子视频窍门

主料:猪肘子1个

辅料:油1000g,糖30g,料酒10g,盐适量,姜适量,味精适量,酱油15g,大料1-2个,胡椒粉适量,香油适量,葱段适量

做法:

1.肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。

2.取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。

3.另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。

4.蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。

红烧肘子简单做法视频

1、食材展示:猪肘子500克、油10毫升、盐10克等所需食材及其用量。

2、准备材料:肘子切块,姜切片,蒜切片,辣椒切段。

3、肘子焯水:锅中加500毫升水烧开,放入500克肘子,煮至肘子变白,捞出。

4、煮肘子:锅中放入10克姜、10克蒜、10克干辣椒、10克八角、10克桂皮、5克盐、10毫升酱油、10毫升料酒、10毫升老抽,再放入肘子,倒入500毫升水,煮至肘子熟透,捞出备用。

5、上色:锅中加10毫升油,放入10克糖炒化,放入肘子,翻炒均匀即可。

6、总结如下。

整个做红烧肘子怎么做好吃

主料:猪肘子1个

辅料:干辣椒6个,草果1个,香叶2片,八角2个,花椒6克,冰糖40克,五香粉适量,生抽15克,老抽8克,料酒15克,盐适量,生姜6片,大葱适量,食用油适量

做法:

1.食材准备好

2.肘子切段焯水。

3.捞出控干水分。

4.炒糖色:炒锅放入油、冰糖,

5.中火烧至糖融化,转小火继续熬。熬至枣红色。

6.迅速倒入肘子

7.炒至均匀上色。

8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀

9.转砂锅,加入热水没过肘子一寸,大火煮开,小火慢炖1小时。

10.加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。

11.成品

整个做红烧肘子怎么做的

把肘子切成块,在油锅里放入生抽,料酒,白糖,生抽,老抽,姜,葱,蒜,花椒,胡椒粉,郫县豆瓣酱,炒香后放肘子,烧熟后即可。

如何做家常红烧肘子

1、猪肘子1个,油适量,蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,生抽适量,葱姜适量,八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。

3、肘子冷水下锅大火烧开,加入适量的料酒,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热,肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。

7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中,再淋上做好的汤卤,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好好吃哟。

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