茄子丝卤子的做法大全家常做法视频(茄子丝卤子的做法大全家常做法视频教学)
茄子丝卤子的做法大全家常做法视频教学
【茄子卤面】
【制作主料】:茄子1-2个、五花肉1小块、湿面条半斤
【打卤料汁】:生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
【步骤一】:把茄子清洗干净,然后改刀切成小丁放入碗中,放入1勺盐,用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】:生姜和大蒜拍碎剁成末、香葱切成葱末、小米辣切成圈,然后装盘备用。
【步骤三】:把五花肉去皮改刀切成黄豆粒大小的颗粒状备用,取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子腌制好后,用手把茄子的水挤出来备用。
【步骤五】:取一个炒锅放一勺油,把肉粒倒入锅中,用小火炒出油脂、炒熟,放入一勺料酒炒至酒精挥发,然后放入姜蒜炒出香味,放入一勺豆瓣酱,把香味炒出来。
【步骤六】:豆瓣酱香味炒出来,放入茄子,大火翻炒 ,把茄子炒蔫。
【步骤七】:茄子炒蔫,放入准备好的调料汁,烧开焖煮3-5分钟,把茄子焖熟。
【步骤八】:茄子焖煮熟,放入小米辣,翻炒均匀大火把汤汁收浓,放入香葱,搅拌一下关火备用。
【步骤九】:在做茄子卤的时候,另外取锅添水大火烧开,放入面条煮熟。
【步骤十】:面条煮熟,盛出来装碗中,把茄子卤放入面条中,搅拌一下就可以开吃啦!
茄子丝卤面的家常做法窍门
步骤/方式1
用料
手擀面 500g
五花肉 150克
圆茄子 1个
西红柿 1个
鸡蛋 1个
蒜 3瓣
姜 2片
盐 两勺
红烧酱油 一勺
淀粉 4勺
料酒 适量
大料 1瓣
油 少许
干辣椒 1个
准备食材
步骤/方式2
五花肉切丁。
步骤/方式3
茄子切丁。
步骤/方式4
西红柿削成小块。
步骤/方式5
锅中放油,油热后放大料和干辣椒爆香。
步骤/方式6
放入五花肉,五花肉提前用料酒和淀粉腌过。
步骤/方式7
肉变色后放入蒜片和姜丝,葱没有啦,放料酒去腥。
步骤/方式8
放入切丁,翻炒均匀。
步骤/方式9
放入西红柿,翻炒均匀,放盐、红烧酱油、料酒翻炒。
步骤/方式10
放入开水炖煮,茄子和肉软烂后,放入淀粉水,鸡蛋提前打散倒入锅中即可。
步骤/方式11
面条煮好后放入碗中,然后将茄子卤浇上即可。
茄子卤子的做法大全集
鱼香茄子是一道起源于四川的特色名菜,其独特的鱼香搭配特色川辣让无数吃货为之陶醉,那么如果想要自己做一道鱼香茄子该怎么做?做鱼香茄子简单吗?今天让煌旗小编教大家做一道如此经典的鱼香茄子的小教程。
食材准备:
鱼香茄子教程:
1.首先把茄子洗净切片
2.加入少许食盐搅拌腌制,待茄子内部水分大部分渗出
3.青、红椒均洗净切丁
4.在锅中放入食油,并把腌制好的茄子进行油炸捞出备用
5.在锅中保留之前的底油,放入葱、蒜、姜爆香
6.在爆香好的姜葱蒜中加入泡椒碎翻炒,直到出现香味后放入炸好的茄子
7.均匀爆炒后加入调制好的鱼香汁
8.带茄子入味后加入青、红椒丁均匀翻炒后即可。
总结:
看完以上教程后相信大家已经可以自己炒一道鱼香茄子了吧。如果您想学习更多经典川菜的做法,不妨详细了解一下煌旗川菜厨师培训。
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茄子肉丝卤子的家常做法
用料
卤子做法
茄子 3个
蒜 3瓣
青椒 半个
油 适量克
葱伴侣豆瓣酱 3勺半
面条
面条 适量份
水 煮面用
步骤 1
准备三个茄子
步骤 2
切小块
步骤 3
青椒切丁,蒜切碎
步骤 4
这次用了葱伴侣豆瓣酱,打开以后就能闻到浓浓的酱香味道,而且咸淡适中。
步骤 5
锅中加油(稍多一点)烧热,
步骤 6
加入茄丁,下火慢慢炒
步骤 7
炒至用铲子轻轻一压,就能压动即可
步骤 8
加入葱伴侣豆瓣酱
步骤 9
我用了三勺(羹匙)半,这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量
步骤 10
炒匀加入青椒丁和蒜末,关火。翻拌均匀即可
步骤 11
另取一锅加水
步骤 12
加入面条,面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开,就是煮开以后加一碗凉水,再煮开,再加一碗凉水。再开就可以捞出来了
步骤 13
放入凉水中投凉(春秋我只过一遍凉水,夏天会过两三遍)
茄子肉丝卤
用料
茄子1~2只
猪肉200g
生姜3片
大蒜6颗
大葱量比蒜末多即可
料酒适量
老抽1勺
糖1勺
盐1勺
八角1颗
花椒6~8粒
淀粉1勺
步骤 1
茄子去皮切丁,猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。
步骤 2
姜片切条再横着切成米粒大小,蒜切末,大葱取绿色部分切细段,注意此处葱段的量要比蒜末多~
步骤 3
热锅加油烧热,油温6~7成热倒入茄子炸~油要多,要热~炸至金黄捞出。
步骤 4
留底油,煸炒肉,发白即可捞出,大概3~4成熟。再煸八角,至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香~然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒,加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可~淀粉加水勾芡,倒入锅内,起锅装盘。
步骤 5
热锅倒油烧开,下花椒爆香~淋在茄子肉丁上~大功告成
茄子丝卤子的做法大全家常做法视频教学图片
1.
准备好所需要的食材!!
2.
五花肉洗净控水,切成肉丁。
3.
茄子切成小丁,青椒去根蒂去籽,切成小丁,香葱切段,蒜瓣切末。
4.
锅烧热,放入油15g,油热后,放入肉丁,翻炒至变色,放入葱段、蒜末,翻炒出香味。
5.
茄子捞出控水,放入锅中翻炒,翻炒至茄丁变软。
6.
然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g,翻炒均匀。
7.
加入一小碗水,烧开煮2~3分钟即可出锅。
8.
锅中加水烧开后放入面条,煮开后倒入少许清水,继续煮,反复两三次之后,面条煮熟,捞出放入凉白开过水。
9.
面条捞入碗中,把做好的茄子卤放在面上,搅拌均匀就可以开吃了。
10.
茄丁打卤面完成
茄子丝打卤
食材:面条200克,肉沫50克,葱丝20克,盐10克,茄子100克,油10克,鸡精10克。
做法:
1、食材准备。
2、茄子切成丁,锅中加水和面条,煮熟后盛入盘中。
3、锅中倒油,放入葱丝和肉沫,茄子翻炒,加盐,鸡精,炒至茄子成熟,倒入面条中即可。
茄子丝打卤的做法大全
1、原料:中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根)、西红柿一个(最好是熟透的)、猪肉馅100克。
2、辅料:葱花、姜末适量、大料一朵。
3、调料:酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
4、做法:茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块;起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。
5、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。
6、加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡;出锅前倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可;面条煮熟后,用凉水过的透透的,浇上卤,上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了,吃的时候再来两瓣蒜。
茄子丝卤怎么做好吃
做法
1、茄子切丝,猪肉丝用盐、料酒、生粉、酱油、油腌制一下;
2、葱和青红椒都切断;
3、锅内放油,油热后放入花椒爆香,捞出,再把葱姜蒜放入爆香;
4、放入肉丝滑炒,肉丝变色后放入酱油,盛出;
5、锅内放油,放入茄丝煸炒,炒至变软,如果太干,可以适当的加点清水或高汤;
6、放入肉丝和葱、青红椒翻炒;
7、最后放盐调味,关火后放少许香油即可;
8、另起一锅将面条煮熟,捞出,浇上茄子肉丝卤,放上香菜即可。
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