肉酱做法大全家常(肉酱的做法大全)

肉酱的做法大全

1.各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。

2.坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒，直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）

3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。（这样肉酱的味道就会完全出来了）

香菇肉酱的做法大全

用料

干香菇 30朵

前腿肉馅 300克

洋葱 半个

生姜 1块

大蒜 半头

豆瓣酱 2勺

黄豆酱 2勺

辣椒粉 3勺

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

胡椒粉 2勺

十三香 3勺

白糖 2勺

盐 适量

做法步骤

1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。

2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。

3、大蒜切碎。

4、生姜切成末。

5、洋葱切碎。

6、做香菇肉酱所用的食材已备好。

7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。

8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。

9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。

10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）

11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。

12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。

13、出锅，盛入大碗里。

14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。

15、晾凉后放冰箱里冷藏。

黄豆肉酱的做法大全

1.

用料

黄豆 500克

小米椒 100克

姜 30克

蒜米 10克

郫县豆瓣酱 30克

甜面酱 30克

蚝油 5克

食用油 50克

香料部分：八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗

做法：干的黄豆500克加足量的水浸泡4个小时，泡到完全吸足水分，清洗干净捞出来沥一下水分

2.

500克黄豆加适量的水放入电饭锅里，按下煮饭程序，把黄豆煮熟，捞出来沥干水分。

3.

小米椒100克清洗干净，蒜米10克去皮，生姜30克去皮，都要沥干水分

4.

把蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎。

5.

小碗里放入甜面酱30克，蚝油5克和郫县豆瓣酱30克混合均匀。

6.

热锅放油，放入香料(八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗)，把香料渣捞出来。

7.

放入混合了蒜蓉的辣椒100克，翻炒出香味

8.

放入煮熟的黄豆500克，跟辣椒一起翻炒均匀

9.

倒入调好的酱料50克，小火加热

10.

时不时翻拌一下，防止糊底

11.

黄豆和辣椒酱煮到入味，舀一点尝一下咸味，如果不够咸就加点盐，最后加一勺5克白砂糖提鲜，混合到糖融化就可以关火了。

12.

黄豆酱做好后趁热装到玻璃瓶里，拧紧盖子倒扣，形成真空包装的环境，放到冰箱里冷藏保存。

13.

酱黄豆咸菜的成品完成。

云吞肉酱的做法大全

材料:

猪肉末(250克)

馄饨皮(半斤)

葱(1根)

姜(1块)

甜玉米(1个)

胡萝卜(半根)

盐(适量)

生抽(1勺)

白砂糖(少许)

玉米淀粉(1勺)

白胡椒粉(少量)

鸡精(少量)

做法:

1.葱切葱花、姜切末末、胡萝卜切末、玉米剥粒备用。

2.肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精，用筷子顺同一方向搅拌均匀。

3.取一张馄饨皮,将4个边角剪成圆弧形将肉馅放在面皮上。

4.用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧麦形状。

5.全部包好后放入蒸笼里，盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可，蘸上自制的辣椒油，一口一个，吃起来超满足。

芸豆肉酱的做法大全

用料

老抽 100克，生抽或酱油 200克，大葱 一根，姜 50克，大料 两个，猪皮 200克豇豆 300克，香菜 100克，小土豆 500克，芹菜 300克，香菜 100克，青辣椒 5个，黄豆 50克

步骤:

1肉皮刮好洗干净煮20分钟，趁热改刀成长条，小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段，芹菜叶单放。

2.香菜切两段，青辣椒切三段，和芹菜叶一起下，喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。

3.锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮状，建议切两半，会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步，从葱姜爆锅开始。

4.土豆煎好后放入姜，葱，大料，翻炒五分钟。

5.放入生抽，老抽，黄豆，翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟黄豆喜欢有咬头的可以不泡，洗一下就可以了，喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。

6.放入芹菜，豇豆，香菜根，肉皮，翻炒均匀，中火烀20分钟左右，青菜一会会出不少水份，用不粘锅的话就不用放水了，铁锅比较吃汤如果发现汤快没了就添水，一定看住别干锅了，要保持锅里至少有半碗汤的状态！

7.放入芹菜叶，香菜，青椒翻炒均匀，中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放！再说一句重点！一定保持锅里有汤，别糊锅！

8.10分钟后是这个样子的，正常情况下锅里应该还有不少汤，开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜，特别炖豆腐一绝

9.这个菜虽然名叫酱菜，也有一定咸度，但是真的很容易酸，放外面一天就酸了，放冰箱冷藏最多最多可以保存2天，建议留出一天吃的，其他分成小袋冻起来

鲜香菇肉酱的做法大全

步骤 1肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；

步骤 2干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；

步骤 3泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；

步骤 4熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些

步骤 5锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；

步骤 6把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；

步骤 7倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；

步骤 8香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。

洋葱肉酱的做法大全

五花肉切成肉丁，搁锅里煸炒，炒出香味，放入西红柿，圆葱，剁碎的辣椒和黄豆酱，继续炒，把西红柿等炒出粘稠了，炸酱就做好了

红油肉酱的做法大全

    重庆人喜欢制作各种各样的油辣椒，肉末油辣椒是其中之一。肉末油辣椒的做法就是在制作油辣椒时加入一些肉末、香茹末等，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面、吃粉，或做凉拌菜时，放入肉末油辣椒绝对是大大增色增味啊！

    肉末油辣椒的做法其实也有很多种，但肉末油辣椒怎么做香味扑鼻呢？经过实践，我感觉下面这种做法最香，朋友们不妨也做来尝一尝——

原料：干辣椒、五花肉、生姜、大葱、蒜瓣、香菇、郫县豆瓣酱、糖、盐各适量。

准备：香菇提前泡发，沥净水分后切成末。干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟。生姜洗净去皮，用刀拍散。大葱切成末，五花剁成肉末。

做法：

1、将泡好的辣椒从水中取出，不要沥水，直接放入搅拌机中。再加入生姜、蒜瓣，然后启动搅拌机，把辣椒搅拌呈碎块既可，不需要太细，基本上辣椒皮呈指甲盖大小就好。

2、起油锅，倒入大半锅油，等油温5成热时，加入葱末，用小火熬至葱末发干发黄，然后离火将葱滗出不要。

3、在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。

肉末油辣椒香味扑鼻的要点：

1、搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。

2、油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。

3、熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。

鸡蛋肉酱的做法大全

食材

鸡蛋4个

红椒100克

尖椒100克

盐5克

干黄酱10克

蒜10克

葱10克

方法/步骤

1首先将干黄酱用温水和开。

2将尖椒切末。将红椒切末备用。

3.碗中磕入鸡蛋，打散。

4.起锅烧油，加入蛋液,搅拌至凝固，捞出备用。

5.起锅烧油，加入葱花，姜末爆香。放入黄酱炒香。加入尖椒，红椒末翻炒。加入鸡蛋碎。加入适量白糖，翻炒均匀。翻炒均匀后，出锅装盘即可

哨子肉酱的做法大全

主料：

猪肉馅半斤

辅料：

马铃薯淀粉10克、白糖5克、花椒油10克、盐8克、鸡精8克、豆瓣酱20克、香叶2片、草果1颗、八角2颗、香果1颗、老抽15毫升、生抽10毫升、大葱1颗、姜蒜少许

做法与步骤：

步骤1

准备材料

步骤2

把淀粉加入肉馅拌匀。

步骤3

锅里烧油。烧至八成熟。

步骤4

把姜蒜放入锅中爆香

步骤5

下肉馅翻炒。一直保持大火。

步骤6

炒至变色

步骤7

下豆瓣酱继续翻炒

步骤8

加入大料翻炒

步骤9

依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。出锅。

豆瓣酱肉酱的做法大全

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。