煮粉大全家常(如何做煮粉)

如何做煮粉

原料：粉干、蛏子、五花肉、娃娃菜、木耳、香菇、蒜苗、生姜、食用油、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材。娃娃菜切碎，五花肉切成肉丝，蛏子去壳，香菇切片，木耳切丝。

第2步、粉干用清水浸泡，也可以用热水。

第3步、起锅烧油，倒入肉丝，翻炒均匀。

第4步、肉丝煸炒出油脂。

第5步、下姜丝和蒜段，翻炒出香味。

第6步、倒入香菇，翻炒几下。

第7步、倒入木耳和娃娃菜，翻炒1分钟。

第8步、倒入适量清水，加一勺料酒。

第9步、倒入粉干，这个粉干久煮不烂，可以一起煮。如果是容易熟的粉干要等水开后再放。盖上锅盖，煮3分钟。

第10步、烧开后倒入蛏子，盖上锅盖。

第11步、再次烧开后加2匙盐，1匙鸡精调味。

第12步、撒上蒜苗，就可以出锅了。

煮粉最简单的做法

抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。

怎么做煮粉

1、温水泡10分钟红苕粉，泡软 

2、葱姜蒜、小米椒切好备用

3、准备猪肉馅

4、油烧热下姜、蒜、小米椒、加一大勺豆瓣酱

5、姜蒜炒香后，加入肉沫翻炒，将肉沫炒散后加料酒、酱油，继续炒 

6、肉沫炒熟后，换中小火，加入粉丝，再水煮一下 

7、粉丝熟了就关火，撒葱花，出锅

煮粉步骤

用料

粉 按个人计量

醋 一勺

盐 一勺

卤水汁 两勺

酱油 一勺

葱 少许

大蒜子 三个

辣椒 按个人计量

耗油 一勺

家庭煮粉的做法

锅里加水

水开后放入粉

粉第一次开时放入一勺醋，一勺盐，一勺酱油，卤水汁两勺（粉不易入味，此法是为了入味，量可多加）

水烧开后反复加冷水再烧开，直到粉煮得可以夹断（此时粉煮熟）

煮熟的粉倒掉汤水放在漏盆里，锅重新烧新的水

水开后放入粉

粉煮开后放辣椒，大蒜子，蚝油等配料

最后撒上葱花，此时粉已经很香了，没味的话加点盐即可

煮粉的做法和配料

清香型做法：

一、各香料之间比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

煮粉怎么弄好吃

调料煮粉最好吃的办法是制粉煮开，然后再再把粉先祖开，然后呢嗯再加入调料粉岭拌匀就即可

如何做煮粉丝好吃

粉条一般在10分钟左右。一般煮粉条放的水只要能保证超过粉条就可以,所以水不需要很多,用大火5分钟左右就可将水煮开,在放入粉条后5分钟左右就可以,稍微硬一点也没关系,不要时间太久了,毕竟煮完后炒还需要一会自然就会软化的。 粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的...

家庭煮粉的做法大全集

原味汤粉王秘制配方

首先是汤底 表面上最重要的一道工序 其实是最简单的，我举例子

自来水：十斤 粗盐：40克（是粗盐，切记不要用细盐） 味丹：15克(是味丹哦）

鸡粉：15克 筒骨：一斤 （往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤）以上是配料

下面来说做法：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨），此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火。

刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的

第一： 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼？

首先举例 一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油 这关系到成本以及味道，需要我解析为什么的就回复下我 ） ，350克红葱头，200克大蒜，

第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好，

第三：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停 ，请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了？最先会是金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。

第四：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉（这是什么粉？一般市场卖增香剂的地方都有，你直接问老板 做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了

所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子

第一：先将金霸牌的米粉（别的牌子不行，相信我，百分之99的店都是这个牌子的,）泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉（炸过的那种，干的），芹菜梗适量

第二：将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜米油（一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放 先放一汤匙），随后放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中，一碗正宗的，香喷喷的原味汤粉出来了

简单煮粉的步骤

食材

猪肉适量，油适量，冰糖适量，京葱段适量，八角适量，姜片适量，花雕酒适量，粉条适量

步骤1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

步骤2锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

步骤3捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

步骤4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

步骤5加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

步骤6煮至中途，把葱段和姜片捞起。

步骤7粉条提前用温水浸泡至软。

步骤8当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

步骤9中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。

步骤10最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可。

步骤11美味又好吃的水煮肉粉的正宗做法完成开吃了。