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排骨煲汤的做法大全家常做法(排骨煲汤食谱)

2023-06-23 16:10:14厨房百科1

排骨煲汤食谱

川味排骨连锅汤的家常做法:

一、准备的材料:

猪排骨 1000g、白萝卜 500g、郫县豆瓣 2勺,葱、姜、蒜、盐、糖、老抽、鸡精、胡椒粉、醋、花椒、料酒各适量。

二、具体步骤:

1、猪排骨洗净、砍成小段,焯水备用。

2、萝卜改刀切片备用。

3、焯水的排骨头放入高压锅中。

4、放入醋,放入姜,香叶,桂皮,适量清水,大火煮开,小火40分钟。

5、炒锅放油,油热,小火,放下花椒,姜片煎出香味。

6、放入郫县豆瓣酱,料酒、老抽,糖,适量水,小火炒3分钟。

7、把高压锅里的排骨,连汤一起倒入砂锅,放入萝卜片、葱结,大火煮开,小火煮15分钟。

8、把锅里煎好的郫县豆瓣酱放入、小火炖10分钟,加些胡椒纷。

9、放葱花,鸡精,美味的连锅汤就完成了。

排骨煲汤食谱大全补气血

炖红枣,枸杞,黄芪,当归等一些补血补气的食物,排骨也是可以起到补钙的作用。平常也可以适当的增加一些体育锻炼,也是可以增强自身的抵抗力以及免疫力,也可以吃一些,富含维生素c和维生素e的一些新鲜水果,如苹果,香蕉,橘子,猕猴桃,火龙果等。

排骨煲汤食谱100种做法大全图片

1、首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟,这步骤主要是要泡出血水。

2、第一遍煮排骨,排骨要凉水下锅,煮沸后把排骨捞出来,这锅水要倒掉。

3、在接一锅清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片。

4、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫,用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐,盐也不要直接放入锅中,喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。

5、这是煮了一个小时的汤,可以喝,但是是清汤。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮。

6、这是煮了大约两个小时的汤,葱段在表面几乎看不到了,此时的汤是浓浓白白的。舀到碗里放盐即可喝了。

排骨煲汤食谱大全冬季

冬豆营养价值很高,含有丰富的微量元素,与排骨搭配老少皆宜,非常受欢迎,是一道非常营养的汤菜,今天我们就来一起看看这道菜的家常做法。排骨、冬豆、葱、姜、蒜、料酒、盐、八角、生抽、枸杞、香菜等 步骤:

1、选择饱满的青豆洗净,焯水2-3分钟,去除豆腥味;

2、排骨如果喜欢吃肉多的可以选择肋排,喜欢喝汤肉少点的可以选择大排,然后凉水下锅,焯水去除血沫和杂质,用热水冲洗干净,沥干水分;

排骨煲汤大全

金针排骨汤

  材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。

  调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

  作法∶排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。十分钟后即可加盐调味,盛出食用。

  重点提示∶喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。

  苦瓜排骨汤version1

  材料∶排骨十二两、苦瓜一条。

  调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

  作法∶排骨川烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味,待熟软时盛出食用。

  重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要粒粗大者苦味都会较轻。

  苦瓜排骨汤version2

  苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

  作法:

  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

  2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

  3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。

  微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。

  重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

排骨煲汤食谱图片

【做法】:干猪蹄筋需要先泡发才能做汤,不然炖很久都是硬硬的,可分为油发和水发这2种泡法:一种是直接水煮后泡清水。另一种比较麻烦用比较危险,把蹄筋放热油炸软后喷水在油锅里盖上锅盖让它爆,等水分蒸发完没声音后捞起放水龙头下慢慢滴水一个晚上。油发为佳,但不易掌握,而且我是用来煲汤的,所以选择水发,水发更为简单。

将干猪蹄筋放入锅里加清水泡发24小时,然后用开水烧开3~4分钟(加点生姜和白醋帮助去腥),猪蹄筋会卷缩变短变粗,清理蹄筋表面残留的油脂,然后捞起备用。

将洗净的猪骨冷水入锅烧开,氽烫2分钟,除去血水,然后捞起来沥干水分。

将去好血水的猪骨和猪蹄筋连同姜片放入锅中,加入花生和眉豆,加适量清水,盖好锅盖,大火烧开后小火炖2个小时,出锅前尝尝汤的味道,酌情可再加适量盐味精,其他调味料就不要加了。

这么富含胶原蛋白的一道美食,爱美的各路吃货可不能错过!猪蹄筋完全炖软,蘸一点酱油更好吃。整个汤喝完身体很暖和,微微发热出汗都是正常。

排骨煲汤食谱大全图片

豆豉蒜蓉蒸排骨

1.排骨洗净沥干水分,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

2.普洱茶炖排骨

食材:排骨500克、普洱茶5克、油少量、葱姜蒜、盐、冰糖、八角等佐料。

做法:

1、普洱茶散装料装入茶包,根据个人口味入菜。

2、将茶包封口,防止炖汤期间茶渣从口袋溢出来,影响到入食。

3、排骨洗干净,用开水焯一遍沥干水分,开火加热油,将切好的葱和姜放入锅内,爆香后倒入排骨。

4、翻炒一遍排骨,让排骨能均匀受热,佐料充分的接触,八角和茶包一同放入锅内,加水没过排骨,大火炖十分钟左右。

5、最后加入冰糖、盐,中小火慢炖到汤汁浓稠即可,出锅撒点葱花便可。

3.啤酒炖排骨

食材:肋排400克、八角3个、草果1个、香叶少许、姜片4片、葱片4个、红干椒2个。

做法:

1、锅内烧水,排毒焯水后捞出沥干净。

2、锅内放油加热,放入八角、草果、葱片、姜片、香叶、红干椒炒香;放入一勺豆瓣酱,倒入烹饪的料酒,再放少量的酱油。

3、倒入一杯啤酒,放入排骨,加入少许的盐进行调味,小火炖制半个小时,一直到排毒烂透为止。

4.腐乳烧排骨

1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒

5、加入适量水,八角、少许糖

6、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油

7、大火煮开后10分钟转中小火慢煮

8、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可

5蒜香炸排骨

1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分

2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后

3、放入拍散的大蒜、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时

4、倒入干淀粉,搅拌均匀

5、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨

6、炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2~3分钟捞出沥干油

7、炒锅中放入一点点油,改小火

8、放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后

9、放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可

6.柚子炖排骨

食材:肋排、柠檬、柚子粒。

做法:

1、排骨焯水沥干,锅内放水炖40分钟,排骨煮好后沥干水分。

2、柚子粒、柠檬片备好,锅内倒入2汤匙橄榄油,放入柠檬片,用锅铲用力压柠檬汁,小火炒出果糖。

3、将排毒倒入锅内翻炒,煎香两面,倒入适量的水和生抽,一直到水分收干即可。

4、起锅的时候倒入一匙橄榄油,将排骨倒入翻炒均匀,排毒九分熟的时候倒入柚子粒,尽量让每根排骨裹上柚子粒即可。

7.酸甜排骨

食材:排骨、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、盐、番茄蓝莓沙司、白糖、醋、熟白芝麻、胡椒粉

做法:

1、将排骨剁小清洗干净,焯水,洗去血沫后放入大碗中,加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉,抓匀腌制20分钟。

2、面粉放入碗中,加入鸡蛋、盐,适量清水,搅拌均匀,注意面糊不要太稀了,会挂不住,将腌制好的排骨放入碗中,用筷子搅拌一下,让排骨都挂上面糊。

3、冷锅加油,待温度升高,将排骨放入,中火炸至金黄色,捞出备用。

4、锅中油倒出剩少许底油,加入番茄蓝莓沙司,再加入白糖、醋、以及适量清水搅拌成浓稠状,倒入炸好的排骨,炒匀即可出锅。

8.莲藕炖排骨

食材:莲藕、肋排、葱、姜、盐、植物油。

做法:

1、排骨切成小段洗干净,在锅中焯水去血沫后洗干净,姜切成片、葱切成段。

2、炒锅内放入少许的油,葱姜蒜爆香后放入排骨炒5分钟,这样才能炖出浓浓的汤。

3、排骨倒入砂锅,加入适量的温水大火烧开,转小火炖一个半小时左右;将莲藕倒入砂锅内加入盐,再炖三十分钟即可。

9.土豆焖排骨

食材:排骨、土豆、姜片、蒜头、料酒、盐、酱油、蚝油、清水、冰糖、老抽

做法:

1、排骨买回洗净砍成小段,放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水,冷水冲净血沫备用。土豆去皮切滚刀块,不宜太大。

2、热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色,放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀。

3、加入料酒翻炒片刻,把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色。

4、倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些,开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。

10.酸豆角排骨

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

排骨煲汤的做法大全家常

主料:

排骨300克,藕1节,甜玉米1根;

辅料:

姜1块,精盐少许,小葱1根,料酒1小勺,开水;

排骨炖莲藕正宗做法:

1.排骨清洗干净,然后放入清水中浸泡半小时左右,清洗干净排骨中的血水;

2.锅中放入适量的清水,将排骨放入锅中,加入少许料酒,焯水2分钟捞出,洗干净表面的浮沫;

3.莲藕洗干净,去皮切成滚刀块,玉米切成小段,生姜切片;

4.高压锅中倒入适量清水,大火烧开,然后将排骨、莲藕、玉米、生姜放进去,盖上盖子;

5.大火煮开后,改小火慢炖12分钟左右关火,焖一段时间,然后打开盖子;

6.加入适量的盐,再盖上盖子继续炖5分钟左右,关火。

7.焖至高压锅中的气压自动放完,打开盖子,撒上少许洗净切碎的香葱即可。

排骨煲汤食谱大全

排骨汤的最佳配菜是什么

1.土豆

似乎不管哪个季节都有土豆的存在,冬天的时候食物本来就少,蔬菜也少,这个时候土豆变成了家家户户都会存放的一种蔬菜,它含淀粉较多,做法很多,在炖排骨的时候当成配菜放进去,可以让排骨的味道更为鲜美,而且土豆沾有了排骨汤的味道,也变得美味起来。

2.豆角

又扁又宽的豆角是炖排骨的时候人们特别喜欢加入的一种配菜,它能够与排骨互相产生一些物质,而这种物质吃起来会让身体吸收更多的营养成分,加上它们在一起口味也变得美味起来,因此豆角也成了大家公认的炖排骨时的最佳配菜之一。

3.生菜

这是一种很神奇的菜,既可以生吃又可以与排骨一起当做排骨的配菜吃。它长得好看,大家看起来很舒心。而且口感清脆,带有蔬菜的清香。就算是与排骨炖在了一起,它依然能保持自己原有的味道,因此生菜在炖排骨的时候,也是有不少家庭都选择放的配菜之一。

根据上面所介绍的这几种炖排骨时常用的配菜,大家也能发现它们有一个共同的特点,那就是颜色都是绿色的,炖排骨的时候我们发现排骨肉的颜色非常的单调,因此加入一些绿色能显得整个排骨都变得有生机起来。

如果自己家里面炖排骨的时候,我们可以根据自己的心意选择加入某些配菜,所以选择变多了起来,这个时候大家才会关注排骨的配菜究竟放些什么才更好?其实炖排骨与火锅有些相似,在火锅里适合吃的一些蔬菜在炖排骨的时候一样适合,因此炖排骨的时候选择配菜,可以参考一下做火锅时所用的配菜。

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