陕西凉粉汤的家常做法(陕北凉粉)

陕北凉粉

一、原料

主料   荞麦适量

辅料   黄豆适量 花生（炒）适量 腐乳(红)适量 辣椒油适量 蒜适量 葱适量 姜汁适量 食盐适量

二、荞麦凉粉的做法步骤

步骤1

以荞麦磨浆，熬制后冷却成固体

步骤2

把荞麦凉粉切成小块，浇以腐乳，红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用

步骤3

其味香辣浓列，极富刺激。红油（油制辣椒）和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝，改腐乳为香醋，称醋丝丝味较清淡。

陕北凉粉汤的做法

准备一斤绿豆清洗干净后浸泡3个小时以上，或提前浸泡一晚，泡至颗粒饱满就行了，放入料理机，加入适量的清水，打成绿豆浆，多打几遍，出浆率高，倒入隔渣袋里面，加入半盆清水，收口扎紧，在水里面洗出绿豆淀粉，感觉像是在洗面筋，洗至有摩擦力的状态就可以了，用力挤干净，这个豆渣可以做成馅饼，撇去上面的浮沫，静置沉淀2到3小时，3个小时后把表面的水倒出来，剩下的就是洗出来的绿豆淀粉，不用完全脱水，我们现做现吃，取出150克淀粉浆倒入锅中，加入4碗倒出来的绿豆水，加入1勺食用盐，半勺碱，搅拌均匀，开小火不停的搅拌，一直搅到粘稠变透明，鼓泡的时候就可以了，倒入容器里面，震动一下自然冷却定型

2、现在准备料汁，碗中加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、最后淋入香油搅拌均匀备用。绿豆凉粉已经凝固定型了，倒扣脱模，我们自然提取出来的绿豆淀粉，不需要添加明矾、色素，颜色清爽，Q弹嫩滑，先切成厚片，再切成长条，切的时候刀上沾点清水就不容易沾刀了。比做的豌豆凉粉更细腻，筋道不断，口感爽滑，放入碗中，淋入准备好的料汁、自制辣椒油，再撒上小葱花，一道纯正的手工凉粉就做好了，用家里现有的食材，随做随吃非常方便，外面小摊都吃不到的味道，怎么搅都不会断，淀粉浆中加了盐可以增加淀粉的凝固力，使口感更有嚼劲，食用碱可以固色也可以延长保存的时间

陕北凉粉的做法和配料

食材：凉粉、西红柿、青菜、生抽、胡椒粉、盐、植物油

做法：

1、凉粉切成小块；西红柿撕掉表皮切小块；葱和青菜切碎段。

2、热锅凉油，放入葱和西红柿一起翻炒。你也可以加入少许的番茄酱，颜色会更加红亮。

3、炒到西红柿软烂，加入生抽和适量的盐，然后加入适量的开水把前面切好的凉粉块也一并下入锅里。

4、锅里汤煮沸后下入青菜，撒少许的胡椒粉，转中小火再煮2-3分钟，就可以关火了。

陕北凉粉酸汤

1.酸菜80克切细丝，清洗干净，挤干水分。锅 上火入色拉油烧热，放入葱段、蒜片、辣椒节各6克爆 香，加入纯净水250克烧开，下入盐、鸡汁、味精各5克， 胡椒粉3克，山西陈醋20克，小火熬制5分钟即可。

2.小米凉粉将小米掏净，冷水浸泡15分钟捞出，加清水磨成米浆，入锅熬制，边熬边搅，待快熟时加 入高籽粉。把熬熟的米浆在高梁箔子上摊 成薄饼，晾凉后再摊一层，如此反复摊晾 即成。

3.吃时切成细条，调入料汁，凉吃味道 更佳。

陕北凉粉图片

首选麻酱，醋，芝麻，小葱，香菜。

陕北凉粉汤的家常做法

陕北碗托是一道陕北特色小吃，是用面粉制作的碗状蒸饺子，一般搭配酱汁食用。下面是陕北碗托的切法：

先将蒸好的陕北碗托放在切菜板上。

用刀将陕北碗托从中间切开，注意不要将碗托分成两半，需要留一条中线，类似于对称切割。

将切口处沿着碗托一边的边缘依次向外削切成薄片状。

最后整个碗托就被切成了很多薄薄的片状，一道美味的陕北碗托就可以享用了。

切法注意事项：在切陕北碗托的时候要用刀轻轻地削切，不要用力过猛，以免将碗托切破

陕北凉粉汤的家常做法视频

凉粉娃娃鱼做法视频：凉粉娃娃鱼凉粉娃娃鱼做法详解如下：用料 ：绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜 1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许 。 做法步骤如下：1. 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:62. 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中3. 调制出绿豆淀粉水4. 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的）6. 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时7. 将锅中滚热的液体倒入漏子中，漏入冷水中的即为娃娃鱼。以上为全过程

陕北凉粉酸汤如何调

用料：姜 1块，蒜 5瓣，葱 1根，泡椒 4个，青辣椒 1个，酸汤 5勺，生抽 1勺，白糖 少许，盐巴 少许，鸡精 少许，花椒油 少许，红油 两勺

做法步骤

步骤 1

市场买一块凉粉，我们喜欢吃白的

步骤 2

准备好材料，碗里就是泡菜水

步骤 3

姜蒜弄成泥

步骤 4

泡椒、青椒、葱切粒

步骤 5

全部放进准备好的泡菜水里

步骤 6

加入生抽、盐、白糖、鸡精、花椒油，混合均匀

步骤 7

泼入热油，炸出香味

步骤 8

加入两勺辣椒油里的红油，不加也好吃的，我只是喜欢红色很好看

步骤 9

搅拌均匀可以尝一下，酌情调整咸淡

步骤 10

淋在切好的凉粉上，可以浸泡30分钟更入味好吃。

陕北凉粉图片大全

在家做凉粉根据口味的不同，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，其中可以添加不同的食材做成各种口味的。凉粉好不好吃，与配料搭配息息相关，配料中最为讲究的就是油辣椒了。

在家做凉粉根据口味的不同，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，其中可以添加不同的食材做成各种口味的。

豌豆凉粉的做法：一份干粉，对六至十份水搅拌散开(视需要制作的凉粉老嫩)。倒入锅中，先用大火烧开，烧的过程中不停搅拌，让其均匀受热,水开后转为小火煮二、三分钟，变为透明后为熟了，将其倒入容器。

倒入容器后，让其自然冷却，也可放入冰箱冻凉，但不能冻成冰，现在就将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状即可。然后调味就能食用了。

调味可按个人喜好，一般我们通常加的是：葱+姜泥+蒜泥+醋+酱油+盐+红油辣椒+花椒面+味精+酥豆，凉粉好不好吃，与配料搭配息息相关，配料中最为讲究的就是油辣椒了。

陕北凉粉的传统做法

1.葱姜蒜，花椒，辣椒切好备用。土豆（土豆丁最好用凉白开泡一会儿）和豆角切丁。

2.豆腐，香菇，红萝卜切丁备用。

3.西红柿切块。

4/11

冷锅加少许油，热至七成热倒入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。

5/11

加入西红柿块翻炒（可稍加一些开水）。

6/11

再加入土豆丁，豆角丁和香菇丁翻炒。

7/11

加入开水，盖好锅盖中火煮10到15分钟。

8/11

加入豆腐丁，以及各种调味料（五香粉，料酒，少许酱油，孜然粉），调味料可以根据个人口味偏好来增减，不过，先不要加盐哦。继续中火煮5分钟左右。

9/11

关火，加入葱花香菜（我加了点茼蒿碎配色），加入适量盐和醋。加锅盖焖3分钟左右。

10/11

开锅盖，将素哨子搅拌一下，陕北素哨子的制作就算完成了！

11/11

再配上手擀粉，就变成了一碗地道的陕北素粉汤。