酸辣羊肚块的家常做法(爆炒酸辣羊肚)

爆炒酸辣羊肚

原料（1~3人份） -牛肚 200克大葱 1根大蒜 20克木耳 50克火腿肠 1根- 调料 -盐 10克胡椒 5克鸡精 3克料酒 5毫升老陈醋 少许

- 小技巧 -

1、焯牛肚的时候注意时间要长一些，牛肚不是太好软。

2、为了味道好，可以在锅中加入高汤。

3、做这道汤，调料要依照自己的口味添加，尤其是胡椒的量。

4、再就是醋拌水淀粉，喜欢吃酸得可以多加一些醋。

- 酸辣肚丝汤做法 -

1首先要把购买的熟牛肚，切一下，要尽量切得薄一些，然后放到开水中焯一下。

2锅里倒入水烧开，将焯好的牛肚、木耳以及火腿肠依次放到锅中，再把切好的姜丝，葱丝也放到锅中，接下再放盐，胡椒、鸡精以及料酒进行调味。

3做酸辣肚丝汤需要准备好水淀粉用来调味，在水淀粉中加入老陈醋把它们拌匀了，备用。

4把汤煮5分钟，倒入拌好的水淀粉就ok了，正宗酸辣肚丝汤是不是很简单呢？

- 营养密语 -

正宗酸辣肚丝汤采用的是牛肚，也就是牛胃，有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等，食用它有补益脾胃的作用，并且还有补气养血以及补虚益精的功效，用牛肚制作的酸辣肚丝汤适合营养不良以及气血不足的朋友食用。

酸辣羊肚丝图片

1、先将猪肚翻到里面，将一些白色油脂扯干净。

2、把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下（就像洗衣服一样的搓就行，大概里外搓个3分钟左右）。

3、锅里水烧开，将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟。

4、捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净。

5、将刮干净后的猪肚用流动水冲干净（里外都要翻过来洗一洗哦！）。

6、将洗净后的猪肚放入高压锅内，加入一勺料酒，四、五片姜，加入没过猪肚量的清水，开大火出气后转小火再压上20分钟左右。

7、将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍，沥干水分。

8、将处理好的猪肚切片。

9、水发香菇切条、姜切片。

10、姜剥去壳后洗净切片。

11、起油锅，入姜片爆香。

12、加入香菇。

13、约一分钟后出香味。

14、加入冬笋片，翻炒约一分钟至变色。

15、加入肚片翻炒均匀。

16、加入适量盐。

17、加入适量料酒，翻拌均匀。

18、加入适量清水（以刚没过菜量为宜）。

19、加入蒜根，大火烧上3-5分钟。

20、出锅前加入少许鸡精，冬笋炒猪肚就做好了。

21、出锅。盛入碗里，即可食用。

酸辣羊肚子的做法大全

用料:猪里脊（羊里脊牛里脊也行） 一斤吧，青椒 两三个，木耳 适量，配菜不用太多，鸡蛋 一两只，水淀粉 一碗，干淀粉 适量（大概三四勺，看勺），干红辣椒 两三个，鲜红辣椒 两三个，姜蒜 适量，生抽 适量，醋 适量，盐 适量，花椒粉 一点儿，料酒 适量，葱 适量

做法步骤1:里脊切块或切条，都不要太大，切块大概比骰子大一点，切条最多也就汉堡王的薯条那么粗。

步骤 2:切好的里脊肉加鸡蛋花椒粉料酒干淀粉搅拌腌十五分钟

步骤 3:烧油炸里脊。烧油不要用大火，容易糊，把筷子放到油里开始冒泡泡就可以放肉了。

步骤 4:一块一块分开放，炸到定型捞出。捞出的里脊可以用一个大漏勺一起放进油锅里再复炸，里脊会更酥脆，复炸至金黄。复炸时的油温要比第一次炸时高。

步骤 5:里脊捞出备用。准备配菜，青椒切片，木耳切一下，姜蒜切末，葱切片。水淀粉里加醋和生抽。

步骤 6:热锅冷油爆香葱姜蒜，加入青椒木耳翻炒，快熟时倒入调配好的水淀粉。

步骤 7:锅里的酸辣汁倒在炸好的里脊上，做好了。 浇上之后焖一下更好吃。

爆炒酸辣羊肚怎么炒

【原料】猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】

1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。 原料：熟羊肚：250克。

调料：干辣椒：10克，精盐：2克，味精：2克，酱油：10克，香醋：30克，清汤：300克，香油：5克，葱：10克，青红椒丝、姜丝：各10克，色拉油：10克。

制作：

1、将熟羊肚切成细丝，放在开水锅内略氽，捞出后控干水；葱、青红椒切成细丝；干辣椒切段。

2、炒锅放入色拉油，放入锅中烧至八成热时，下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香，再下入清汤、羊肚，并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟，出锅即可。

特点：酸辣适中，口感极佳。 主料：猪肚(300克)

辅料：冬笋(25克) 香菜(15克)

调料：植物油(30克) 香油(8克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(3克) 醋(8克) 胡椒粉(7克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(8克) 姜(5克) 大蒜(5克)

制作工艺

1.将猪肚煮熟，再将熟猪肚切成5厘米长，3毫米粗细的丝，冬笋切相应的丝。香菜切末。锅中放水烧沸，下肚丝充分焯透，捞出，控净水分。

2.锅内注油，中火烧热，用葱花，生姜末，蒜茸炝锅，烹入醋，料酒，下肚丝，冬笋丝，加酱油，鲜汤，精盐，味精，胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出锅装盘上桌即成。

酸辣羊肚汤怎么做好喝

猪肚，用料：熟牛肚适量、木耳适量、金针菇适量、腐竹适量、葱1/3根、姜一小块、干辣椒适量、醋适量、老抽1勺、香菜两根、淀粉2勺、香油适量

酸辣肚丝汤的做法步骤：

步骤 1、卤肉店有卖的，猪肚牛肚都可以，我喜欢熟牛肚

步骤 2、准备食材，牛肚，金针菇，木耳，姜切丝，腐竹切短点

步骤 3、锅内放少许油就行，葱姜干辣椒炒香

步骤 4、翻炒出香味就可以加开水了

步骤 5、水开➕老抽更容易上色

步骤 6、瞬间颜色就出来了

步骤 7、接着把所有的配菜下进去煮，有些也可以提前煮熟放进去，没事的

步骤 8、提前准备好的水淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都行，一点点往锅里加，淀粉刚入锅的时候还不会粘稠，需要煮开，喜欢稀的少加点，喜欢稠的多加点

步骤 9、➕盐，鸡精，白胡椒粉，喜欢辣的多加点白胡椒粉

步骤 10、配菜都很好煮熟，➕香菜，香葱，香葱要不要都行，➕香醋或者米醋，➕香油，关火可以了。

羊肚炒酸菜怎么做好吃

食材：羊肚500克，酸菜100克

辅料：胡萝卜200克

调料：小葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,香油5克,盐8克,味精3克

1. 将熟羊肚切成丝；

2. 把胡萝卜洗净，切成丝；

3. 坐锅，放水煮沸，放入肚丝、胡萝卜丝焯一下，捞出沥净水；

4. 坐锅，加香油少许烧热，放入葱花、姜末炸锅，添汤；

5. 放入肚丝、胡萝卜丝、精盐煮沸，撇去浮沫；

6. 放味精，用湿淀粉勾芡，出锅装汤盆即成。

酸辣羊肚怎么做好吃

主料羊肝 羊血 羊头肉 羊耳朵 羊肚 辅料大葱 大蒜 香菜 醋 盐 白糖 高汤精 胡椒粉 酸辣羊杂汤的做法步骤1. 先将买来的熟羊杂分别切好。

2. 将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3. 烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

爆炒酸辣羊肚怎么做

主料:羊肠3两，羊肺3两，羊头骨肉，3两羊肚3两，桂皮一块，姜片5片，大葱半根，白萝卜二个

辅料:豆腐乳一块，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉半匙，猪板油一匙。

1.新鲜的羊杂加料酒焯一下水。羊肠切段单独放。羊肚和羊头骨改刀切块。

2.锅里放一点猪板油。油化以后放入羊肠扁出里面多余的油脂。

3.再放入其它的羊杂煸炒。加入一勺料酒。去除腥味。

4.用漏瓢挤出羊杂里面多余的油分。把他舀出来放进砂锅里加入适量的清水。这样做出来的羊杂，不油腻。

5.大火煮沸，用勺子舀出多余的泡沫。

6.转小火。加入。葱段，姜片和桂皮。煮一小时。

7.加入切成片的白萝卜。放少许的盐。鸡精，胡椒粉，中火煮十分钟。

8.起锅，撒上适量的葱花。

爆炒酸辣羊肚丝

1、市场买来的熟牛肚，切薄片，焯水，五分钟。

2、葱姜少许，切丝备用。泡发黑木耳，切丝。火腿肠切丝备用。

3、锅里倒入适量高汤（没有就用白水代替）烧开，依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝，葱丝，加入盐，胡椒，鸡精，料酒，调味。

4、水淀粉，老陈醋，搅匀备用。

5、第四步做完，煮五分钟，入味，然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，烧开即可出锅，撒上葱花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。

酸辣椒炒羊肚

做法一

　　材料

　　熟猪肚，木耳，冬笋，姜丝，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，香菜，香油，淀粉。

　　做法

　　1.猪肚、木耳、冬笋分别切丝。

　　2.锅内加高汤，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸，放鸡精，用香醋加水淀粉勾芡，撒香菜、淋香油。

　　做法二

　　材料

　　猪肚250克，玉兰片10克，鲜香菇10克，油菜10克，香菜10克，盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，猪油15克。

　　做法

　　1.把熟肚切成细丝;玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片;香菜切成段。

　　2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。

　　做法三

　　材料

　　猪肚(200克)、淀粉(5克)、盐(5克)、香菜(5克)、酱油(15克)、黄酒(10克)、香油(5克)、姜(10克)、醋(25克)、胡椒粉(2克)。

　　做法

　　1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝。

　　2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用。

　　3.姜洗净，切丝。

　　4.香菜洗净，备用。

　　5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧。

　　6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成。

　　7.外带香菜碟与汤同时上桌。

　　做法四

　　主料

　　羊肚(200克)、玉兰片(50克)、木耳25克)、香菜(15克)、植物油(100克)、味精(2克)、淀粉、大葱(15克)、姜(15克)、青蒜(25克)、料酒(25克)。

　　做法

　　1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

　　2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

　　做法五

　　材料

　　煮熟的肚头150克、上汤500克、香菇丝、笋丝、盐、味精、料酒、化椒油、粉团。

　　做法

　　1、把切好的肚丝、笋丝、香菇丝、青豆片用水一汆，倒入漏勺。

　　2、锅内加上汤，调好口昧，放上主配料，勾芡，盛入鲍鱼盘内。

　　3、锅内加花椒油(约40克)，烧热，浇在盘内即成。

　　小诀窍制作关键

　　肚丝切得越细越好。

　　花椒油要用纯香油制作。

　　上汤的质量要符合要求。

　　做法六

　　材料

　　鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

　　做法

　　将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

爆炒酸辣羊肚的做法

1、选择原料：选新鲜小羊肚。

2、焯水洗涤：将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出，趁热搓下表层黑皮，再用清水彻底洗净，呈白色后控干水分。

3、一次烤制：将洗净的羊肚用钢钎插住，放在炭火旁边，烘烤至呈黄色。这个过程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些异味。

4、腌制入味：把烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉匀后腌30分钟。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面。

5、二次烤制：将翻好的羊肚用钢钎插住，再进行烘烤。待烤至呈黄色熟透时，即可。

6、改刀成品：将烤好的羊肚取下，即为成品。切成小块食用。