厨房常用菜 厨房必备菜

一、厨房常用调料？

厨房必备调料有食用盐、酱油、醋、糖、酒、香油、香料

厨房必备调料有食用盐、酱油、醋、糖、酒、香油、香料、葱等调料。

1、食用盐：食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用，可调节原料的质感和增加原料的脆嫩度。

2、酱油：酱油的加入可以改变菜的颜色。

3、醋：炒菜的时候，在蔬菜下锅后放点儿醋，能减少蔬菜里维生素C的流失，帮助钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜的营养和对人体的吸收利用率。

4、糖：由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

5、酒：做鱼、羊肉等肉菜的时候放一些料酒，可以借助料酒的蒸发，除去腥气。

6、香油：炒菜出锅时后淋上麻油可增加香味，腌制食物时也可加入增加香味。

7、香料：是为了提高食品的风味儿添加的天然植物为原料加工成。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜葱蒜、胡椒、薄荷、丁香、香叶、草果和桂皮等。

8、葱：葱常用于爆香、去腥，也可以在做好菜的时候撒在上面增加香味。

二、厨房常用电器？

1、食物烹饪类电器：气电一体炉、微波炉、电磁炉、烤箱、空气炸锅、电高压锅、电饼铛、烤面包片器、电蒸炉、电烤栅以及咖啡机等。

2、食物准备类电器：电切刀、洗菜机、绞肉机、蔬果去皮器、打蛋器以及面包机等。

3、食物制备类电器：刨冰机、酸奶机以及冰淇淋机等。

4、厨房卫生类电器：洗碗机、紫外线消毒器、抽油烟机、净水器以及垃圾处理器等。

5、储藏类电器：消毒柜、冰箱等。

三、厨房菜怎么收纳？

购物袋，把边卷起来，里面垫一张厨房纸。当然这些袋子要找符合冰箱抽屉大小的。

这两个是装大米的袋子，也是这样把边卷起来，冰排放到冰箱里。

宽一点的袋子用来装，装大蒜土豆球形的菜，扁平的用来装玉米。

西葫芦这种菜，不会倒掉，还有尖椒。

胡萝卜也适合放在这种窄窄的袋子里，还有大萝卜，西红柿，外面放一个这两个冷冻起来，软塌塌的蘑菇放在表面，放大葱特别好。

冰箱门的盒子可以做高蔬菜。将芹菜装在袋子里，放这里正好。

四、厨房常用药材有那些？

淮山、山药、枸杞、三七、黄芪、山楂、当归、天麻等等。

五、厨房常用鲜味调味品？

厨房的调味品很多哦，油盐酱醋、花椒、大料、肉桂、香叶、孜然、紫菜、鸡精、葱姜蒜、料酒、耗油等等，这些都是经常用的。根据做的菜品不同，放的佐料也不同。中国的地缘广阔，从南到北气候不同饮食文化也不同。中国的饮食文化非常丰富，喜欢中国美味的朋友可以到处走一走，体验中国的美食。

六、厨房常用调料高度多少合适？

厨房常用调料高度以能够很精巧的知道它们所需空间和位置摆放：各种油瓶：23～26cm 调味料等：7～17cm 烹饪用物：18～28cm 收纳各种瓶装的高度的基准（统计仅供参考）

七、摆供常用五样菜？

锅包肉，醋溜冖豆芽，地-三鲜，宫保鸡丁，烧茄子，尖椒干豆付，酱1鲶鲫鱼，丰收莱，干炸黃花鱼，溜肉段，油泼干豆付，水煮鱼，凉拌苦瓜。

八、豫菜常用调料有哪些？

豫菜是指河南省地方风味菜品，调味品多样，其中常用的调料包括以下几种：

盐：盐是烹制菜品的基础调料，用于调味和提鲜。

酱油：酱油是豫菜中常用的调味品，可以增加菜品的鲜味和色泽。

糖：糖是用来调节豫菜的甜度，可以增加菜品的口感和口感层次感。

醋：醋是豫菜中常用的调味品，可以中和菜品的油腻感，增加菜品的酸味。

姜、蒜：姜和蒜是豫菜中必不可少的调味品，可以去腥增香，同时还具有杀菌作用。

葱：葱是豫菜中常用的调味品，可以增加菜品的香味和口感。

胡椒粉：胡椒粉是用来增加豫菜的香味和辣味，也可以中和菜品的腥味。

八角、花椒：八角和花椒是豫菜中常用的调味品，可以增加菜品的香味和口感。

九、常用的商用凉拌菜？

凉拌大丰收

1.准备食材：

我们选用了西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆，还有适量的鲜核桃仁。

西蓝花和花菜都掰成小朵更好入味；荷兰豆掐去两头切成丝；紫甘蓝掰成小块；红椒切成块；黄彩椒切成块；提前泡发的黑木耳撕成小朵。

起锅烧水，加入少许植物油和食盐，水开倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉；接着倒入西蓝花也焯烫15秒钟捞出来过凉；倒入木耳稍微烫一下捞出过凉；再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅；红椒片、黄椒片也快速汆煮一下；紫甘蓝可以直接生拌，但烫一下也可以，不过千万不要烫变色，不然口感和色泽都很差。

2.准备凉拌汁：

盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉、橄榄油，起锅烧油，油烧热以后浇在蒜末和花椒上面激发出香味。再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了。

养生秋葵

1.准备食材：

大蒜拍扁；小米椒斜刀切成片；秋葵洗干净以后切掉两头，再从中间划开方便入味；准备一个小盆倒入蒸鱼豉油20克、味精2克、鸡粉2克、少许白糖和清水搅拌均匀备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水加入一勺食盐，水烧开以后把秋葵倒入锅中煮30秒钟，秋葵煮熟以后倒出来过凉沥干水分，摆放在盘中备用。

锅内再烧油，放入蒜末和小米椒爆出香味，倒入调好的料汁转大火烧开，然后把料汁均匀浇在秋葵上面美味即成。

凉拌面筋

1.准备食材：

一块面筋切成方丁；青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片和面筋放在一起；大蒜切成碎沫备用。

2.开始烹饪：

锅里烧水，水开后倒入面筋和青红椒片焯水30秒，捞出来过凉控水倒入凉拌盆中，倒入蒜末，加入食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒红油把调料搅拌化开，倒入面筋搅拌均匀，然后装盘，最后倒入芝麻酱，用香菜点缀即可。

爽口芹菜拌花生

1.准备食材：

200克干花生在清水中浸泡10分钟；一把芹菜切成3厘米长的段，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制10分钟；大蒜一把切成片；小米椒一小把切成小段。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水烧开以后倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。

凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒，加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。

洋葱拌荆菜叶

1.准备食材：

一个洋葱切成丝放入盆中，然后用手把洋葱抓散；一把洗过的荆芥也放到盆中。大蒜切成蒜末；小米辣切成圈；生姜一块切成粒。

2.准备凉拌汁：

碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把干辣椒、一把白芝麻，然后起锅烧油，油烧到7成热浇在碗料中激出香味，然后倒入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀。

凉拌盆中加入洋葱丝和荆菜叶，再把凉拌汁淋在上面搅拌均匀，就可以装盘食用了。

十、中式菜的常用刀工？

刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。

原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。