酱炒牛肉末的家常做法(牛肉酱炒牛肉)

牛肉酱炒牛肉

辣椒牛肉酱的家常做法用料：

红尖椒2000克、牛肉500克　　辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺　　牛肉辣椒酱的做法：　

　1.将辣椒洗净　

　2.用绞肉机绞碎，带一次性手套　

　3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的　　|

4.炒熟花生，稍凉去皮　　5.

将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎　　6

.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味　　

7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底　

　8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了　

　9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存　　烹饪技巧：　　豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

牛肉酱炒什么好吃窍门

用东北豆瓣酱最好吃。

牛肉酱 炒菜

1· 找一个身体强壮的茄子。

先切片，再切丝

2· 最后切丁。

3· 葱姜蒜切末各一大勺。

尖椒切丁。

我的尖椒很细，所以直接切片。

4· 取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱）

加一勺酱油一勺料酒

2勺凉白开调匀。

喜欢的可以加几克糖提鲜。

5· 五花肉先切片，再切丝，最后切丁。

我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。

不太建议用纯肉馅，太细腻，没嚼劲。

纯瘦肉比较干。

当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例。

6· 热锅，温油。

我用的这种韩国豆瓣酱。

不臭，不干，挺好的。

7· 小火炒肉，慢慢炒出油

8· 直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。

9· 加入调配好的酱

10· 煮出红油

11· 放入葱姜蒜末调味

12· 慢慢翻炒，小心糊底。

13· 当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。这个就是老北京炸酱的基本做法。

14· 放入尖椒和茄子丁炒香。

茄子很吃油

15· 全程中火，直到茄子全部软烂

16· 加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。

17· 肉酱就熬好了。

牛肉酱炒牛肉片

用料

牛肉 750克

红辣椒 1500克

生姜 150克

料酒 75克

白糖 150克

盐 200克

花椒粉 75克

味精或鸡精 75克

食用油 1000ml（2斤）

甜面酱 1袋（或2袋，盐减量）

营口大酱 1袋

干黄酱 1袋

熟芝麻 150克

花生碎 250克

核桃仁 150克

牛肉辣酱的做法步骤

1.把辣椒洗净，控干水分，最好拿厨房用纸擦干，放阳光下晾晒2~3小时。

2. 把辣椒切碎或放在料理机打碎， 牛肉，选用纯瘦肉，切成小肉丁，先放入油锅炒一下。核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮压碎） 三种酱料放入锅内 其他调料称好、分装，备用

3.油烧热放入辣椒碎，翻炒均匀，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分钟，放入炒过的面酱，继续熬制30分钟，看到水分已挥发完了，放入芝麻、花生、核桃碎和调味品，多熬煮一会儿，味道才能出来。

4.放凉后装瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8个月以上。（建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，不会坏。）

牛肉酱炒牛肉怎么做

五香牛肉酱的做法：

主料：牛肉400克，干红辣椒100克。

辅料：油150克，黄豆酱200g克，八角3个，桂皮2大块，香叶10片，花椒2茶匙，草果2个，生姜1大块，熟芝麻5茶匙。

制作过程：

1、干红辣椒用清水淘洗干净。

2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。

3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。

4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。

5、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。

6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。

8、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、滗出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火！干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后，盛入大些的容器里静置数小时入味。

13、出锅。温度冷却后，盛入瓶里腌制数小时，即可食用。

牛肉酱炒牛肉怎么炒

用料

牛里脊 500g

甜面酱（六月香的，一小盒） 300g

猪肉里脊 500g

香菇（最好用泡发的，我用的鲜的） 10个

葱 一根15g左右

姜 一块15g左右

秘制蒜蓉辣椒酱 一勺

八角 3～4个

桂皮 一块

料酒 30ml

花生油(用来炒香料) 15ml

炒熟的花生米 100g

自己在家做牛肉酱猪肉酱的做法

牛肉和猪肉均剁成黄豆大小的颗粒，姜和葱切末。

步骤 2

把牛肉和猪肉颗粒一起放进锅里，翻炒，直至没有水份，一粒一粒就可以，盛出备用。

步骤 3

热锅放油，放八角桂皮（家里有啥香料，适当放点，我随手抓的，普通的香料，忘了都有啥）炒一下，捞出。

步骤 4

放入姜和葱末，翻炒出味。

步骤 5

放入甜面酱、秘制蒜蓉辣椒酱、料酒简单翻炒下。

步骤 6

放入炒好的肉粒，充分翻炒，直至没有水汽冒出，颗粒清楚，收汤。

步骤 7

铲子一翻没有汤了，也没有很多的水汽，就可以了。

步骤 8

最后一步加入炒好的花生豆，我用料理机搅碎了，可以颗粒大点口感更好，用擀面杖擀下就行。

步骤7

 成品出锅

牛肉炒酱的做法

可以呀，酱好的牛肉味道口感都会更入味儿一些，可以配着炒香菜，炒蒜薹都是可以的。

酱牛肉炒酱

步骤1：牛肉切成小粒，并倒入料酒，酱油和五香粉用手抓匀，腌制一会儿。（牛肉粒切完用刀背拍一拍，这样炒出来的牛肉才不会干柴干柴的）

步骤2：去皮花生用平底锅慢慢烘熟，然后取出剁碎。如果家里有现成的油炸花生米

步骤3：蒜头和生姜剁碎，准备一点豆豉，我用的是湿豆豉，如果是干的豆豉最好用刀斩碎一点。

步骤4：热锅倒油，油量要比平常炒肉时的多些，然后放入腌好的牛肉粒，慢慢炒至牛肉表面微微发干。

步骤5：撒入蒜末姜末炸出香味，倒入花生碎和豆豉翻炒均匀后再放入辣椒面和白芝麻一同翻炒，待锅里有微微的辣味散发出来，再倒入一汤匙的黄豆酱，翻炒均匀后即可。

这样酱牛肉炒花生米就做好了。

牛肉酱炒牛肉的做法

用法一：炒青菜

在大家都知道青菜吃起来含寡淡，特别是烹饪技艺不是很好的人炒出来的青菜更不好吃。这时候如果能加入牛肉酱来调味 ，那么味道就会大大改善了，而且里面的牛肉粒跟青菜也很搭哦。

用法二：用于凉拌

牛肉酱里面含有各种各样的调料，味道很足风很正，只要将食材和牛肉酱搅拌一起就可以吃了。相对于炒菜，这个吃法简便很多

牛肉酱炒什么

你可以适当的加点白糖和蜂蜜，然后搅拌一下，就可以了，因为牛肉酱是辣的，白糖和蜂蜜是甜的，所以你放进去就会把辣降低一点，但是你如果加了很多的白糖和蜂蜜牛肉酱，有可能会很甜的，而加入适当的白糖和蜂蜜就刚刚合适了，所以要加适当的白糖和蜂蜜。