辣椒炖家常鱼(辣椒炖家常鱼的做法)

辣椒炖家常鱼的做法

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

2.冷水下锅。

3.焯两三滚儿。

4.捞出洗净浮沫儿和骨渣。

5.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，香叶，辣椒，冰糖，桂皮放入炒一下。

6.2勺郫县豆瓣酱。

7.翻炒出红油。

8.适量盐，蚝油，生抽，老抽调味儿。

9.倒入适量清水烧开。

10.倒入煮锅里，焯过水的排骨放入。

11.加开水没过排骨，加入一勺黄豆酱。

12.倒入两罐啤酒。

13.搅匀。

14.大火烧开，转小火炖将近一个半小时。

15.关火浸泡几个小时更入味儿。

辣椒煮鱼怎么做好吃

1.加胡椒粉或醋

如果炖好的鱼吃上去会比较腥的情况之下，可以加入一些调味粉，起到去腥的作用。

比如白胡椒粉就是非常好的一款调味粉，炖好的鱼在里面加入适量的白胡椒粉，白胡椒粉的辛辣味以及鲜香味可以去除鱼的腥味，这样的话鱼吃起来就不那么腥气了。

当然还可以直接在鱼里面加入一些酸醋，也是可以很好的起到去腥的作用。

2.重新烹制

如果炖好的鱼特别的腥，那么还有一种方法就是进行二次烹制，在里面多加一些葱姜蒜，料酒，可以加入适量的白酒，这样的也可以起到祛腥的作用。

二次烹煮的时候也要控制好时间，千万不要把鱼煮的太老，这样的话虽然腥味去除了，但是鱼肉太老也是不好吃的。

3.加入辣椒

辣椒是一种非常神奇的食材，它可以非常好地掩盖一些食物的味道，所以炖好的鱼如果太腥的情况之下，那干脆将它改变口味，直接在里面加入一些辣椒，重新炒制或者重新炖煮一下。

辣椒是可以去除腥味的，还可以掩盖的鱼本身的一些味道。所以加入辣椒之后，鱼吃上去就没有那么腥了，对于喜欢吃辣的小伙伴来说又是一种新的口味。

当然对于不能吃辣的小伙伴来说，可以在里面加入一些生姜粉去腥。

辣椒炖家常鱼的做法视频

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

辣椒炖家常鱼的做法窍门

材料：罗非鱼1条、油适量、豆腐1块、葱姜适量、香菜适量

1、将罗非鱼取出内脏后清洗干净，切花刀，抹上盐、十三香、胡椒粉、一点生抽腌制五分钟备用

2、葱姜切丝，香菜切段，装碗备用

3、起锅烧油，油热倒出后换凉油，把鱼入锅煎，煎至两面黄

4、加入足量开水，开大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

5、十分钟后，汤色已经开始变白，加入豆腐块，再煮五分钟加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

如何炖辣鱼

鱼肉切块洗净，姜切片，葱切成是指长短，小米辣切小圈备用。

步骤 2

热锅后入油，倒入姜蒜爆香后倒入鱼肉翻炒几下，然后放盐和小红椒粒（喜欢入味可以稍微放多一点盐）继续翻炒至鱼肉完全变白，微熟！

步骤 3

将鱼肉在锅里摊平不重叠，倒入适量清水（不用盖过鱼肉，大概大半碗水就好），盖上锅盖煮几分钟！（注意，煮的过程中不要再翻动）

步骤 4

趁着煮鱼的时候拿一个空碗，放入适量的酱油、生粉、鸡粉和小小水搅拌均匀备用！

步骤 5

几分钟后打开锅盖看看鱼肉是不是已经完全熟了（鱼熟得很快的），倒入刚刚调好的汁，翻炒均匀后放葱段继续炒，炒的过程中你会看到一些鱼肉开始脱落，就可以起锅了！（个人喜欢煮得稍微烂一点，那些小块的鱼肉更入味）

辣椒煮鱼的做法

以制作清炖鲤鱼为例，可以放入苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克为辅料。主料：大鱼6斤辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量炖鱼的做法：

1、鱼洗净切段2、锅烧热放油煎鱼3、两面微黄4、炒调味料5、放入鱼6、放白糖7、添汤生抽和老抽调色8、倒入砂锅炖9、放盐和味精调味10、炖熟关火

辣椒煮鱼

炖鱼最好是放一些干辣椒，不要放青椒。一般情况下，炖鱼放一些青辣椒或是红辣椒，只是为了点缀好看而已，对鱼的味道不会产生什么特别的影响。 一般人们做炖鱼是放一些干辣椒的，这样可以去掉一些腥气如果本人愿意放一些青椒，那么就不说了，他感觉好吃就行。

辣炖鱼的做法大全

1、把鳕鱼处理干净，再把鳕鱼改下刀，切到鱼骨即可不切透。

2、锅中烧油，油热时放入鳕鱼煎，煎至两面金黄即可。

3、另起锅放入少许的底油，下入干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜、葱段炒香。

4、再加入一小勺蚝油、一勺的豆瓣酱翻炒，炒出红油时加适量的温水。

5、再加半勺的料酒、一勺的酱油、一勺的白糖、半勺的五香粉、半勺的鸡精搅匀，然后放入煎好的鳕鱼。

6、大火烧开转小火炖10~15分钟，然后大火收汁洒上葱花即可。

辣椒炖家常鱼的做法大全

主要食材

鲢鱼

200克

辅助食材

生姜

1块

大蒜

3瓣

小葱

1根

花椒

5克

干辣椒

5克

炖鱼的做法步骤

步骤 1炖鱼做法步骤：1

准备食材：鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

步骤 2炖鱼做法步骤：2

鲢鱼洗净切块。

步骤 3炖鱼做法步骤：3

小葱切葱花。

步骤 4炖鱼做法步骤：4

姜切片。

步骤 5炖鱼做法步骤：5

蒜切片。

步骤 6炖鱼做法步骤：6

干辣椒切段。

步骤 7炖鱼做法步骤：7

首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

步骤 8炖鱼做法步骤：8

然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

步骤 9炖鱼做法步骤：9

最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

辣椒鱼汤的做法

材料

主料：鲫鱼500g；

辅料：油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

青椒鲫鱼汤

1小鲫鱼去掉鳞、内脏、鳃，清洗干净

2青椒切圈，葱姜蒜切大片

3锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入小鲫鱼小火慢慢煎

4一面煎至金黄后翻到另一面

5煎好后添入2大碗热水

6水完全沸腾后加入青椒

7将鱼和汤转移到砂锅中慢火熬至汤色奶白，调入一点盐即可享受啦

辣椒炖鱼头的家常做法

1、把姜切成片，蒜剥好，青椒洗干净，斜刀切好。

2、把鱼杀好后，去除内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净。

3、锅里倒入油，放入姜炒香，把鱼放入锅中两边都煎一下。

4、锅里倒入青椒，姜片，蒜瓣，加入开水，开大火煮。

5、30分钟后，汤就变成奶白色的了，倒入2勺醋，加适量盐和少量味精，撒上葱花就可以出锅了。