厨房考核试题 厨房考核试题判断题
一、如何针对厨房员工的考核与评估?
六个法则:
一、定位置
定位置只针对物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如,打荷台中间有三个调料台,每个调料台上摆放的调料顺序是固定的,三个调料台上的调料顺序也是一致的,不能因为一时顺手而打乱顺序。
二、定责任
定责任是针对厨房工作人员的。厨房里每位员工胸前都有一张胸卡,上面写的不是他们的名字,而是他们的职责。比如,炒锅师傅的胸卡上罗列的职责大体是:1、用具消毒;2、用料检查;3、出品协调;4、保质保量出菜;5、清洗炒菜用具、灶台并收纳归位;6、打扫自己的卫生区域,接受检查。这些职责是按一天工作的 先后顺序依次罗列的。 用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒;用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料,如果有,要及时加满,还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边,防止突然用完,影响使用;出品协调是指就自己负责的菜和砧板、打荷沟通,了解他们的配料情况,以便心中有数。比如,“客家香煎鸡”这道菜,平时厨房规定砧板配料的份数是20份,但是,如果销量下滑的话,提前加工的份数要减少,比如降到15份,如果炒锅师傅和砧板不沟通的话,炒锅就不能及时了解菜品份数的变化,在调料准备和菜品安排上不能及时调整。
三、定份量
定份量是指每一个菜的原料、辅料都要精确,不能估计,每一个菜的份量要一致,口味要一致。在配菜对面的墙上,贴有一批表格,里面是每个常用菜的原料、辅料份量,如果记不住就要对照表格来配菜。另外,配菜台上有几杆秤,配菜师傅要严格称量,不能靠感觉。
四、定标准
定标准是针对收货和出菜的,即定收货标准和出品(出菜)标准。没有收货标准的时候,进货情况是送货商送什么厨房收什么,制定标准后是厨房需要什么供货商送什么。收货标准图文并茂,常用货品的图文贴在厨房的一面墙上。 比如,以前进野菌的时候,供货商给我们送的是40元/桶的野菌,后来进货人员去市场调查时发现,有一种最合适的野菌,是40元/件,每件两桶,质量差不多,数量却多了一倍。于是我们就把这种野菌拍下照片,写好相关情况存档,然后把这个标准给供货商,让他们给我们送这种野菌。这样就没有了饭店和供货商扯皮的现象,方便了许多。
货物的标准一般都是砧板、炒菜、总厨意见的汇总。大家先提出自己觉得效果最好的原料品种,汇总后去市场找最合适的货物,拍照存档,作为标准。
出菜的标准主要靠照片来显示,即将效果最好、质量达标的每一道菜拍照存档,放在出菜间,出菜间有一工作人员根据照片检查出菜的合格情况。这些标准包括菜品的颜色、色泽、装盘、份量、形状,如果有一项达不到标准立即退回,并重做一份,而废掉的一份则按菜品售价的80%由该厨师买单。图片标准的好处是有了一个比较直观的判断,但有一点是菜品口味没法检查,所以,厨房规定,由于口味不过关上桌后被客人投诉的菜,按菜品售价的300%由该厨师买单,这样即使没人检查口味,厨师也不敢放松。比如,“川南葱椒蛙”,颜色翠绿,为了调节颜色,我们在成菜上面撒了一些红椒粒。有一次,传菜部检查人员发现一道“川南葱椒蛙”上面没有撒红椒粒,于是就退回去改后上桌。如果没有标准,这道菜也可能就蒙混过关了,但是从菜品外观角度来说,红椒粒使这个菜更美观,也很重要。
五、定目标
定目标,即制定厨房的短期和长期目标,并将其提上日程,按时实现。每个厨房都有自己的目标,但是有的厨房没有列到日程表上,所以迟迟不能实现。确定了目标后,就是分配任务:炒锅师傅要在某日前开发出几种粥品,凉菜间要在某日前出几道新凉菜,将任务分配到每个主管,主管再分配到厨师,然后总厨只管到时候来“收租子”就可以了。
六、定时限
定时限是制定任务完成的时间期限。这一项跟“定目标”联系在一起,因为如果只制定任务而没有时间期限,肯定不能按时完成。时间期限的制定由总厨或者厨师长跟执行任务的厨师商量而定。如果逾期未出,则按每日50元的罚款标准来处罚执行厨师。当然,实际操作中如果出现难题,执行厨师要及时和总厨或者厨师长联系,并一起想办法解决。
二、厨房绩效考核内容及标准?
考核指标具体内容得分说明 1、厨房餐厅卫生 (20分)A、厨房环境卫生(5分) B、餐厅环境卫生(5分) C、厨具卫生(10分) 2、个人卫生 (10分)A、个人卫生状况(5分) B、工装整洁程度(5分) 3、专业能力 (25分)A、专业水平(10分) B、利用专业知识的能力(10分) C、学习能力(5分) 4、职业操守 (10分)A、遵守公司规章制度(5分)全勤得五分, 加班一天增2分,缺勤一天减2分 B、出勤情况(5分) 5、饭菜质量 (35分)全体员工打分,综合后得分
三、医师定期考核试题难不难,有谁考过了?
医师定期考核试题很难因为医师是一个高度专业化的职业,在职业技能的掌握、知识水平的掌握方面要求很高,因此医师定期考核试题也相对较难。如果你认真学习、勤奋复习和积极参加训练,那么考过医师定期考核试题仍然是有可能的。同时,医师在职业上还需要持续学习和不断提高自己的技能水平,这也是一个长期的过程。
四、消防考核试题,员工班前班后应检查什么内容?
答:“检查消除火灾隐患能力、组织扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力和消防宣扬教育培训能力”。
答:各岗位员工应当逐日上、下班前进行岗位防火自查,检查包括以下
五、执业医师和助理医师技能考核试题一样吗?
执业医师和助理医师技能考试题目类似,但考试难度不同,各地题号不同。
六、顺丰速运一线收派员转考核试题答案?
岗位要求: 高中或中专以上学历。
有快递物流工作经验者优先。熟悉公司业务流程和相关知识,熟悉所属区域的地理环境,清楚区内道路、街道、乡村、建筑物的位置。有良好的职业道德操守,强烈的责任心,敬业,具有团队合作意识,工作认真负责,具有亲和力,正真、诚信,普通话流利(特殊地区可不作限制)。自备交通工具。工作内容: 负责所属区域客户的日常收派件服务。区域客户的日常维护。属区域的市场拓展和帐,回收、结算。负责客户快件不受损失,确保公司利益不受侵害。负责及时回收散单货款和及时回收月结款项,并在规定时间内如数上缴财务。负责宣传公司相关业务。负责帮带新同事。七、pdf的试题怎样提取试题?
根本没有pdf的试题怎样提取试题,原来是只有以下答案。通常情况下,没有其他,1.原因——①(1)开机方法:1.因为,登录【夸克】。 点击搜索栏的【相机】图标打开页面。
进入拍照界面,找到【写过的试卷扫描题目】菜单,再点击【作业解题】选项。
将需要解答的题目放在屏幕中央,拍照后即可解答。
学生写过的卷子在右侧弹出的学习辅导项中可以看到作业解题选项,点击进入对准题目拍摄就能获得详细答案啦~
八、学校考核组考核评语?
尊敬的同学们:你们在学校考核中表现出色,给大家留下了深刻的印象。你们勤杂学习锲而不舍,学术水平突出,表现出色,为学校要求的科目齐备,精益求精,有努力有进步,十分到位。你们在学校的活动中也尽心尽力,能力惊人,有实践有创新,探索能力很强。你们的责任心强,热情有助,乐于奉献,沟通协作出色,受到了老师的肯定。总之,你们在学校考核中表现优异,为学校口碑惠祥,应受到奖励,祝贺你们。祝:学业有成!
九、语文试题中什么是主观试题,什么是客观试题?
语文试卷中的主观试题是指需要发挥我们的理解和想象,表达我们的心情或思想感情的试题;而客观试题,通常指的是有固定的唯一答案的试题,比如注音解释或者选择题。
十、人事考核的考核内容?
1、能力考核,就是参照职能标准,对员工在一定时间内担当职务的能力,进行评定。
2、业绩考核,就是参照职务标准,对员工在一定时间内职务工作完成的情况,进行评定。
人事考核是按照一定的基准以及相应的要求和水平进行的,并且,能力考核的基准是职能标准,业绩考核的基准是职务标准。
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