爆炒猪肝嫩的做法大全家常(饭店很嫩的爆炒猪肝怎么做的)
饭店很嫩的爆炒猪肝怎么做的
有皮肉炒猪肝,就是先把猪肝放生粉列一下,然后再放肉一起炒
爆炒猪肝的做法 最正宗的做法视频
准备食材:猪肝一块,小葱三根,姜一块,蒜一头,鸡蛋一个,红椒一个;淀粉适量,胡椒粉一勺,料酒四勺,蚝油一勺,生抽两勺,老抽两勺,糖一勺,盐一勺。
做法步骤:
1、清洗猪肝,用水多冲洗两遍,揉捏一下尽量去除血水,沥干水分,将猪肝尽量切成薄薄的片,2毫米左右为佳,更加容易入味。
2、腌制猪肝,找一个大点的碗,将切好的猪肝放入,加入半勺盐,一小勺胡椒粉,一勺蚝油,两勺料酒,鸡蛋黄一个,老抽半勺提色,搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆,加入两勺干淀粉,搅拌均匀后,加入一勺油继续搅拌半分钟,腌制5分钟,加油的作用是下锅不粘连(其实还是粘锅了,毕竟家庭制作锅小油少,但不严重)。
4、准备配料,小葱白切斜刀段备用,姜一块切丝备用,红椒切丝备用,红椒的作用是为了配色,大蒜切片备用。
5、准备料汁,碗中加入一勺糖,适量的盐,胡椒粉半勺,生抽两勺,老抽一勺,干淀粉一勺,搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝,这一步一共耗时2分钟左右,全程大火,动作要快才行,不能犹豫,否则猪肝会老,口感变差。锅内放较多的油,烧至六成热,将上浆腌制好的猪肝倒入,快速滑炒30秒至猪肝变色,沿着锅边浇上两勺料酒,将准备好的所有配料放入,继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中,快速翻炒,会颠锅的要持续颠锅,30秒后出锅装盘
饭店很嫩的爆炒猪肝怎么做的呢
要使猪肝炒得好吃又嫩,以下是一些技巧和步骤:
1. 选购新鲜的猪肝:选择新鲜的猪肝,最好是嫩肉色泽鲜亮,没有异味和血迹。
2. 提前处理:将猪肝切成薄片或块状,然后用清水冲洗几遍,去除血水和杂质。可以在水中加入少量盐或醋来帮助去腥。
3. 腌制处理:将猪肝放入一个容器中,加入适量的料酒、姜末、蒜末和少许盐,拌匀后腌制约15-30分钟。这样可以去腥并增加肉质的嫩度。
4. 快炒高温:在热锅中倒入适量的油,待油热后,将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒。高温快炒可以保持猪肝的嫩度,不至于过度煮熟。
5. 加入调味料:炒制猪肝时,可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽、糖等调味料,也可以加入葱姜蒜等增加风味。
6. 不要过度炒熟:猪肝的烹饪时间要掌握好,以免过度炒熟。当猪肝变色并且稍微有点粉红时,表示已经煮熟。
7. 快速出锅:猪肝炒好后,尽快出锅,以保持其嫩度和口感。
8. 可以搭配蔬菜:如果喜欢,可以在炒猪肝时加入蔬菜,如青椒、洋葱或豆芽等,增加口感和营养。
需要注意的是,猪肝炒制的时间要掌握得当,过度煮熟会导致猪肝变硬和口感失去嫩滑。另外,如果你不喜欢猪肝的特殊味道,可以在腌制前用牛奶浸泡片刻,然后再进行处理。
希望这些技巧对你有帮助,享受美味又嫩滑的炒猪肝!
爆炒猪肝怎么做才嫩
1、猪肝的最好清洗方法是:整块的用水龙头的小水顺着筋冲洗十五分钟,用手挤掉赃血就可以了,过度的漂洗会使肝变老,失去营养,也不利于烹调。
2、烹调的时候,肝一般切成柳叶片,挤干水,用姜汁,盐,淀粉上浆再烹调以保持滑嫩。
3、巧洗猪肝用水冲5分钟,切成适当大小,再泡入冷水中约5分钟后,取出沥干,不仅可以洗净,而且可以去腥味。洗猪肝,猪肠时加点醋,容易洗净,而且可消除膻臭味。
4、牛奶去除猪肝异味法烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3~5分钟,就可消除猪肝异味。
5、另外,很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准,甚至有人爱吃还带血丝的猪肝,这是不可取的。
6、猪肝的确是高营养肉食,但食用时切不可只顾鲜嫩可口,把猪肝下锅就装盘,这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。
7、猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中,经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。
8、倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降,一些有毒物质就会残留在肝脏中,诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃,某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。
饭店很嫩的爆炒猪肝怎么做的好吃
1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。
2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
5.快炒倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。
6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
爆炒猪肝的家常做法
爆炒猪肝的步骤
步骤 1
猪肝冲洗干净后,切厚片+1勺盐多抓搓一会会出很多的粘液,放清水里浸泡10分钟,再抓搓换水冲洗干净
步骤 2
用厨房纸吸干水分
步骤 3
洋葱、红黄绿彩椒切块,葱姜蒜切片
步骤 4
腌猪肝:1勺料酒+1小勺盐+1小勺白胡椒粉+1勺淀粉 抓拌均匀,再+1勺玉米油
步骤 5
调料汁:1勺料酒+半勺老抽+半勺生抽+1勺甜面酱++半勺耗油+半勺糖+小半勺胡椒粉+适量+2勺水淀粉 少量清水搅拌均匀
步骤 6
锅中多倒点玉米油,油温刚温热时倒入猪肝翻炒至变色,倒入红黄绿彩椒再翻炒半分钟全部捞出
步骤 7
捞出控油
步骤 8
另起锅,锅中放少量的玉米油,放葱姜蒜翻炒出香味+洋葱翻炒
步骤 9
在放猪肝+黄光绿彩椒 大火爆炒
步骤 10
倒入调好的料汁,爆炒至收汁,撒葱花出锅即可
爆炒猪肝的做法大全
1
方法一
步骤/方式一
用料
步骤/方式二
猪肝切片用清水反复清洗干净
步骤/方式三
洗干净后,加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀,加点姜丝腌制10分钟
步骤/方式四
去掉腌制猪肝片里的姜丝,
准备泡椒和青椒切段,小米辣切段,大蒜切末,生姜切末
步骤/方式五
锅里淋油,润一下锅
步骤/方式六
倒入大蒜、辣椒、生姜炒香
步骤/方式七
再加入泡椒和青椒炒香
步骤/方式八
倒入腌好的猪肝片翻炒
步骤/方式九
加一勺盐调味,少许老抽增色即可,
步骤/方式十
爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅
爆炒猪肝怎么做又嫩又好吃
方法有两种:
1.红烧猪肝要嫩就得下锅后文火快炒。炒久了容易老。
2.加入适当的青红椒,可以锁住猪肝的鲜味,味道更好吃。
具体做法如下:
主料
猪肝 一小块
步骤
1、把猪肝清洗干净,切换小片状。备用。
2、 把蒜姜处理好,切成沫状,备用。
3、 把青红椒洗干净,切成细丝状。
4、 把锅内,倒入适量的食用油,烧热。放进蒜姜沫。
5、然后加入处理好的猪肝,加入食用盐翻炒。
6、猪肝翻炒的快熟时,加入切好的青椒和红椒丝,加入适量的调味料翻炒。
7、翻炒均匀后,关火,猪肝就可以装入盘内享用了。
爆炒猪肝做法视频
主料:鲜猪肝200克、葱头半个、姜6克、浓汤宝一个、白醋少许、白糖3克、酱油一勺、韭菜100克、黄酒少许
又嫩又好吃的做法:
1、韭菜择洗干净切寸段,洋葱切片,猪肝切片,用加了白醋的清水充分浸泡1小时左右去腥,再以黄酒腌制15分钟
2、猪骨汤口味浓汤宝和酱油、白砂糖和约20ml清水搅匀,直至浓汤宝没有大的结块,制成调味汁
3、锅中放油烧热,爆香姜末,将猪肝放入煸炒至变色,盛出备用
4、锅中重新放油烧热,炒香洋葱,加入猪肝
5、倒入调味汁,因有浓汤宝的加入,烧制后便会令汤汁变醇香浓郁
6、最后加入韭菜段翻炒均匀即可,又嫩又好吃的红烧猪肝做好了
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