东北菜家常菜做法大全(东北菜的做法大全家常菜)

东北菜的做法大全家常菜

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

锅包肉

材料：里脊肉，葱，姜，胡萝卜，香菜

调料：糖，醋精，盐，牛肉粉，淀粉，料酒

锅包肉的做法：

1：里脊肉切大概3mm厚的片。

2：放少许盐。

3：放少许料酒。

4：抓匀，腌制片刻。

5：葱姜，胡萝卜，切丝，香菜切段。

6—10：糖，醋精，盐，牛肉粉调成碗汁备用。

11：土豆淀粉加水调成浓糊。

12：加少许油。

13：肉片两面拍生粉。

14：放到淀粉糊里，挂上浓糊。

15：下8成热的油锅炸熟，表面呈金黄色。

16：炸熟的肉片。

17：锅内放少许油，炒葱姜，胡萝卜丝，炒出香味。

18：倒入碗汁，煸炒几下。

19—20：倒入炸好的肉片，同时加入香菜丝，迅速翻炒，使肉片挂上酸甜汁即可。

白菜猪肉炖粉条

原料：白菜 带皮猪五花肉 红薯粉条

调料：酱油 料酒 冰糖 盐 花椒 八角 桂皮 葱段 姜片 油

白菜猪肉炖粉条的做法：

1、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块。

2、白菜洗净，切成块;

3、红薯粉条用凉水浸泡。

4、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。捞出。

5、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化。

6、倒入五花肉，翻炒至上色。

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉。炖30分钟。

8、放入红薯粉条，盐，炖5分钟即可

木须肉

材料：猪瘦肉，东北秋耳，大葱，红辣椒，鸡蛋

配料：生抽2勺，胡椒粉1勺，姜半块，盐适量，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油

木须肉的做法：

1.准备材料：猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的，所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时，调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒，葱快速翻炒，调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

地三鲜

主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法：

1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用

2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香

8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉丝

材料：东北酸菜200克，瘦肉100克

配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉丝的做法：

1.准备材料，酸菜，瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用

3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下

4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

6.捞出碗里备用

7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

10.炒均后放入适量的盐提味

11.再来点胡椒粉提鲜

12.再来点蚝油提鲜

13.大火翻炒均匀即可

东北拆骨肉

原料：猪骨头两大块

调料：料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

东北拆骨肉的做法

1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫;

2.捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂;

3.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里;

4.真是拆骨肉啊，骨头上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

东北菜40经典菜做法窍门

一、什么时候能看到野菜燕尾

每年5月前后，在东北山区的河边、地头，有一种野菜长势旺盛，常记得小时候家里养了很多小鸡，每当这个季节，就会挎着小筐去野外采这种野菜，回来喂小鸡或者做上一盘鲜美的野菜，那么它究竟是一种什么样的野菜呢？让我们看看吧

老家它叫燕子尾，学名燕尾菜(东北燕尾凤毛菊)，别名：剪刀菜 ，或称钻形紫莞，菊科紫莞属一年生草本植物。燕尾菜富含维C和钙、铁等无机盐，性凉，味甘苦，可用来做火锅和炒食。具凉血止血，解毒消肿痛等作用，所以它除了食用外，还有一定的药用作用哦。

二、可以食用的部位

燕尾菜多年生草本，山区人民食用其嫩茎叶，食味淡薄朴素，入口回味绵长。而且燕尾菜是生食熟制皆宜，直接清洗一下空嘴吃、蘸酱吃都可以，没有怪味，这一点就不比生菜差到哪去。熟制的手段就更多了，炒食，腌制等等都适合，有大规模走向餐桌的潜力。常见的吃法有以下几种。

三、制作的方法

爆炒燕尾菜：

将燕尾菜抖洗两遍，干辣椒切丝，蒜切末，热锅放油(放猪油味道会更好)。先放入干辣椒丝，炒香后放入蒜末爆锅。放入燕尾菜，大火快速翻炒锁住水分。放入食盐、鸡精、老醋炒匀出锅，又酸又辣很是开胃，是不是已经流口水啦。

燕尾菜汤：

燕尾菜洗干净，沥干水。锅烧热，放油，大火炒青菜(可加点姜片，味道会好点)，炒至六成熟左右，加水，烧汤，锅开了就可以了，然后放盐、葱末，鸡精出锅。味道就一个字“鲜”

凉拌燕尾菜：

将燕尾菜洗干净，切段。开水焯一下，时间不能太长，捞出后放入凉水。把水沥干，在盆里放入盐，味精，蒜泥，辣椒油搅拌，就可以上桌了!燕尾菜口感上没有另类的怪味，这可能是山区人多爱吃它的原因之一，而且随处可见非常方便。

东北菜做法大全窍门

酸菜五花肉炖粉条

食材:酸菜 五花肉 粉条

配料:葱姜蒜花椒盐酱油十三香

酸菜切丝，温水浸泡洗两遍，五花肉切片

起锅放少许油，油温5成热放入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，放入葱蒜中火爆香，放入酸菜继续翻炒一会，放入十三香酱油继续翻炒，倒入温水大火烧开，放入花椒和姜，放入粉条转小火至粉条炖烂，放入盐，少许味精，转大火收汁，不要太干，放入点小葱花，好看又好吃的酸菜五花肉炖粉条就做好啦

东北菜的做法东北菜大全

小品里说的“四个菜”，在东北话里，在现实当中没有具体的菜品名称。

为什么这样说呢？“四个菜”说的意思是菜品比较多，泛指菜多。一般是在重要的场合才能做“四个菜”，招待重要客人才能做“四个菜”！

说一个人“一辈子吃不上四个菜”，就是说这个人一辈子都不能“出人头地”了，混不上“上等人”的行列了，没有人会做“四个菜”招待你了，现在啥样就啥样了，不会有更大出息了。

东北菜正宗做法

食材

长条茄子 1根 、 青辣椒 2个大一点的 、 西红柿 2个 、 大蒜 10小瓣 、 生姜 若干

烹饪步骤

1.将长条茄子顺长剖成四个小长条，然后斜切，切成菱形。

2.给面粉加入水，一点点盐，搅拌。

3.把菱形体茄子放进去搅拌，给每个茄子上都挂上面糊。

4.将西红柿切成大块，辣椒切成粗丝，生姜切成丝，蒜切成两半。

5.将锅里放入油，炸茄子。

6.油量的多少以没过一多半茄子即可，不用特别多，油5成热时，把茄子一个个放进去炸制，刚开始小火，过一会可大火上色，茄子外层炸黄捞出。

7.锅里倒入少许油，依次倒入姜蒜，螺旋辣椒，西红柿，茄子翻炒，倒入少量水，放老抽，生抽，盐，糖，鸡精，翻炒出锅！

东北菜咋做

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌， Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

东北菜的做法大全家常菜视频

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东北菜菜谱大全做法

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料：

童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料：

老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、老抽、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

注：

此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

二、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料：

鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

调料：

料酒、花椒水、精盐、 味精、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和 味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

三、猪肉炖粉条

东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，生活是如此热烈而美好。

原料：

带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

调料：

食油、 酱油、绍酒、白糖、精盐、 味精、花椒各适量。

做法：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油份。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖、 酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、 味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

四、萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料，烹饪技巧以炖为主，口味属于清香味。特色：质地软烂，醇香清鲜。

原料：

白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。

调料：

料酒10克， 酱油10克，盐4克， 味精2克，八角3克，花生油40克。

做法：

1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4、待萝卜块熟烂，加入精盐、 酱油、 味精，拣出葱、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

五、排骨炖豆角

原料：

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料：

料酒、盐、 味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、 味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

六、羊肉炖酸菜

原料：

羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。

调料：

酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加中厨一品鲜酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

七、狗肉炖豆腐

狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。

原料：

白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。

调料：

辣椒酱2汤匙， 酱油1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。

做法：

1、油烧热，下少量葱段爆香。

2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。

3、水沸后放入狗肉，和葱段，加 酱油和胡椒粉，小火炖20分钟。

4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。

注：

狗必用健壮的，最好三四年生的最好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖，加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。

八、得莫利炖鱼

原料：

草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。

配料：

青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。

调料：

盐、料酒、糖、 酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

做法：

1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

东北菜菜谱 东北菜的做法

东北大脑袋菜在东北叫小根蒜，大脑瓜。清明过后，东北的黑土地上就会看到大脑袋菜的绿叶，人们就会拿着筐和锹去挖，挖回来的大脑袋菜，择洗干净后，可以直接蘸酱吃，也可以撒上少许盐，腌制一下，再放上辣椒油味精等调味料拌一拌，十分下饭。

东北菜的做法大全家常菜窍门

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