厨房的基本要领 厨房的基本要领有哪些

一、拳击的基本要领？

拳击的基本要领:1.拳击运动的技术包括攻击、躲闪、放松,移动、扭斗技术和善于反击。2.攻击技术包括左右直拳，左右上勾拳，左右平勾拳，左右摆拳，左右斜上勾拳，刺拳。3.拳击运动只能运用拳头来制服敌人，不能使用腿脚肘膝。拳击主要分为两类，职业拳击和业余拳击，介绍如下:拳击比赛的一种。即拳击运动员接受某个职业拳击俱乐部的聘金，从事商业性拳赛。或委托经纪人代理经营其职业生涯，是拳击运动商品化的一种表现。职业拳击运动员必须年满十八岁。手套重量：六十公斤级以下为一百七十一克，六十公斤以上为一百四十三克。比赛规则每回合三分钟，中间休息一分钟。新手每场六个回合，二级拳击手赛八至十个回合，一级拳击手赛十至十二回合。职业拳击与业余拳击或奥运拳击不同的是，职业拳击是不可以带护甲的，更具观赏性。而且职业拳击手是不可以参加奥运会的。2.业余比赛拳击比赛的另一种。参加此项比赛的运动员必须年满十八岁，经家长同意，并持有教练员证明训练良好的签证和医生的健康证明书。每场为三个回合，每个回合三分钟（也可以是两分钟），两个拳击手回合之间休息一分钟。每只拳击手套重量为二百二十八克。比赛时选手必须佩戴头盔护具，并穿着比赛的服装。业余拳击最高荣誉则是奥运会冠军。

二、厨师的基本要领？

1、刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。

2、投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。

3、上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4、掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。

5、勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力

7、翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。

8、鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调

三、骑马的基本要领？

1、首先要从马的左前方接近它，动作不要太猛，这样不但可以使马能看到你，同时也避开了它那致命后蹄，一旦接近就用手牵住马的笼头，这可以使马感到对它的控制力。

2、上马时始终在马的左侧，因为马不习惯人去它的右侧，如果左侧的地面低，那么必须掉转马头，这样容易上马，也避免因地面低，过分拽拉马鞍造成马鞍滑落，从而摔下马去。

3、不要将脚伸入马蹬子内太多，只用脚的前半部分，避免套蹬;鞋带不要太紧，这要摔下马后，鞋子脱落，避免套蹬。

4、骑乘时腰背尽量保持挺直，不要习惯性驼背，否则容易造成疲劳和损伤.(有人就曾经因为骑马时习惯性弓腰驼背在连续骑乘四个小时之后造成腰椎间盘突出，主要是姿式不正确身体受力不均所致)。

5、上坡时身体向前倾斜，抓紧马鞍子前部;下坡时，身体向后倾斜，扶住马鞍子后部;上下陡坡时，请相信马，它有四只蹄子，让它自己选择步伐。

6、只要在马上，无论何种情况，都要抓紧马缰绳，因为马随时会因各种原因突然惊跑，如果抓紧了马缰绳，就不会摔下来。

四、滑雪的基本要领？

滑雪的要领和注意事项？两板与肩同宽，上体与膝盖微往前倾，双手握住雪杖自然下垂，眼睛目视前方，两腿均衡用力，在平行下滑的基础上，以脚掌为轴，双脚跟慢慢的将雪板尾部向外推开，呈内八字即犁式制动，又为犁式刹车。

步行穿上滑雪器最初的动作就是步行。其动作与一般的走路并没两样，开始时也许不习惯，可先穿上一只滑雪器来回走下两趟，而后再两只一起穿上，一步一仗的适应平衡。

跌倒以侧身着地最为安全，亦即以大脚外侧，腰下侧着地，同时举起双雪杖并用力地将两脚伸直，以防不必要之受伤。

方向变换以滑雪器之前端或尾端为圆心，将欲转变方向内侧之滑雪器，向欲转换方向分开成V字形，再将外侧雪器靠拢过来。本方向变换仅适合于平坦的雪面上进行，若是于斜坡上则不适用。

五、电工的基本要领？

1、左零右火。

2、三相五线制用颜色黄、绿、红、淡蓝色分别表示U、V、W、N 保护接地线双颜色(PE)。

3、变压器在运行中，变压器各相电流不应超过额定电流;最大不平衡电流不得超过额定电流的25％。变压器投入运行后应定期进行检修。

4、同一台变压器供电的系统中，不宜保护接地和保护接零混用。

5、电压互感器二次线圈的额定电压一般为100V。

6、电压互感器的二次侧在工作时不得短路。因短路时将产生很大的短路电流，有可能烧坏互感器，为此电压互感器的一次，二次侧都装设熔断器进行保护。

7、电压互感器的二次侧有一端必须接地。这是为了防止一，二次线圈绝缘击穿时，一次高压窜入二次侧，危及人身及设备的安全。

8、电流互感器在工作时二次侧接近于短路状况。二次线圈的额定电流一般为5A。

9、电流互感器的二次侧在工作时决不允许开路。

10、电流互感器的二次侧有一端必须接地，防止其一、二次线圈绝缘击穿时，一次侧高压窜入二次侧。

11、电流互感器在联接时，要注意其一、二次线圈的极性，我国互感器采用减极性的标号法。

12、安装时一定要注意接线正确可靠，并且二次侧不允许接熔断器或开关。即使因为某种原因要拆除二次侧的仪表或其他装置时，也必须先将二次侧短路，然后再进行拆除。

13、低压开关是指1KV以下的隔离开关、断路器、熔断器等等。

14、低压配电装置所控制的负荷，必须分路清楚，严禁一闸多控和混淆。

15、低压配电装置与自备发电机设备的联锁装置应动作可靠。严禁自备发电设备与电网私自并联运行。

六、跳高基本要领？

1跳高的助跑

　　助跑是为了获得一定的向前速度，给快速有力的踏跳创造良好的条件。助跑距离，一般为6至8步，助跑的角度与过杆姿势有关，在25°～90°之间。助跑时，要求在身体重心向前平稳移动的情况下，均匀加速，要跑得轻松自然。助跑的最后3～4步要采用降低重心跑。在动作结构上要和一般跑有所不同：上体前倾小，两臂动作大，脚跟先着地迅速滚动到前脚掌着地。

2跳高的踏跳

　　踏跳是跳高技术中最重要的环节。它的作用是让人体向上腾起一定的高度来越过横杆。踏跳的基本要求是：方向要正，使身体充分向上并向前腾起。助跑最后一步用摆动腿支撑时，要积极做跪膝送髋动作，踏跳腿以大腿带小腿，勾着脚尖向前送髋和迈伸，并以脚跟先着地迅速滚至全脚掌着地。由于快速助跑，踏跳腿的踏地和摆腿、摆臂动作的作用，踏跳腿被迫出现了屈膝缓冲动作。当摆动腿的膝部摆至与踏跳腿的膝平行时，迅速前踢摆动腿小腿(勾脚尖)，直腿向上摆起，同时迅速蹬直踏跳脚，完成踏跳动作。两臂的摆动，是在踏跳开始时配合两腿的动作，由体侧后方向前上方用力上摆，两肘向外，提肩，摆动腿同侧的肘关节高于肩。

3跳高的俯卧式

　　采用侧面直线助跑，踏跳腿一侧靠近横杆，助跑路线与横杆所成的角度一般为25°～45°。

　　踏跳脚蹬离地面后，随着身体向前上方飞进，踏跳腿屈膝上收。摆动腿与同侧臂顺势前伸并向内旋，肩向内扣，头随着转动，使身体在杆上成俯卧姿势。接着摆动腿同侧继续前伸内旋，头向下潜，踏跳腿向外展伸，完成过杆动作。

4跳高的背越式

　　“背越式”跳高是人体通过协跑、踏跳后，在杆上成背向横杆的姿势越过横杆的一种方法。“背越式”跳高能较好地利用助跑速度和向上跳起的勇力，动作较简单，容易掌握，提高成绩快。

七、电工基本要领？

1、简便估算导线载流量的电工口诀

十下五，百上二，二五三五四三界，七零九五两倍半，温度八九折，铜材升级算。

说明：10mm2以下的铝导线载流量按5A/mm2计算；100mm2以上的铝导线载流量按2A/mm2计算；25mm2的铝导线载流量按4A/mm2计算；35mm2的铝导线载流量按3A/mm2计算；70mm2、95mm2的铝导线载流量按2.5A/mm2计算；“铜材升级算”举例说明：如计算120mm2的铜导线载流量，可以选用150mm2的铝导线，求铝导线的载流量；受温度影响，最后还要乘以0.8或0.9（依地理位置）。

2、已知变压器容量,求其电压等级侧额定电流的电工口诀

容量除以电压值，其商乘六除以十。

举例：视在电流I=视在功率S÷1.732×10KV=1000KVA÷1.732×10KV=57.736A；估算I=（1000KVA÷10KV）×6÷10=60A

说明：适用于任何电压等级。

3、已知变压器容量，速算其一、二次保险丝电流值的电工口诀

配变高压熔断体，容量电压相比求。

配变低压熔断体，容量乘九除以五

4、已知三相电动机容量，求其额定电流的电工口诀

容量除以千伏数，商乘系数零点七六；

已知三相二百二电机，一千瓦三点五安培；

已知高压三千伏电机，四个千瓦一安培。

注：1KW÷0.22KV×0.76≈1A；4KW÷3KV×0.76≈1A口诀适用于任何电压等级的三相电动机额定电流计算。口诀使用时，容量单位为kW，电压单位为kV，电流单位为A。

5、测知电力变压器二次侧电流，求算其所载负荷容量的电工口诀

已知配变二次压，测得电流求千瓦。

电压等级四百伏，一安零点六千瓦；

电压等级三千伏，一安四点五千瓦；

电压等级六千伏，一安整数九千瓦；

电压等级十千伏，一安一十五千瓦；

电压等级三万五，一安五十五千瓦。

6、已知小型380V三相笼型电动机容量，求其供电设备最小容量、负荷开关、保护熔体电流值的电工口诀

直接起动电动机，容量不超十千瓦；

六倍千瓦选开关，五倍千瓦配熔体；

供电设备千伏安，需大三倍千瓦数。

说明：

（1）口诀所述的电动机是小型AC380V鼠笼型三相电动机，电动机起动电流很大，一般是额定电流的4-7倍。

（2）用负荷开关直接起动的电动机容量最大不应超过10kW，一般以4.5kW以下为宜，且开启式负荷开关（胶盖瓷底隔离开关）一般用于5.5kW及以下的小容量电动机作不频繁的直接起动；封闭式负荷开关（铁壳开关）一般用10kW以下的电动机作不频繁的直接起动。负荷开关均由简易隔离开关闸刀和熔断器或熔体组成,选择额定功率的6倍开关为宜。

（3）为了避免电动机起动时的大电流，应当选择额定电流的5倍的熔断器为宜。

（4）还要选择适当的电源，电源的输出功率应不小于3倍的额定功率。

7、测知无铭牌380V单相焊接变压器的空载电流，求算其额定容量的电工口诀

三百八焊机容量，空载电流乘以五。

说明：单相交流焊接变压器实际上是一种特殊用途的降压变压器，与普通变压器相比，其基本工作原理大致相同。为满足焊接工艺的要求，焊接变压器在短路状态下工作，要求在焊接时具有一定的引弧电压。当焊接电流增大时，输出电压急剧下降。根据P=U×I（功率一定，电压与电流成反比）。当电压降到零时（即二次侧短路），二次侧电流也不致过大等等，即焊接变压器具有陡降的外特性，焊接变压器的陡降外特性是靠电抗线圈产生的压降而获得的。空载时，由于无焊接电流通过，电抗线圈不产生压降，此时空载电压等于二次电压，也就是说焊接变压器空载时与普通变压器空载时相同。变压器的空载电流一般约为额定电流的6%-8%（国家规定空载电流不应大于额定电流的10%）。

8、判断交流电与直流电流的电工口诀

电笔判断交直流，交流明亮直流暗，交流氖管通身亮，直流氖管亮一端。

说明：判别交、直流电时，最好在“两电”之间作比较,这样就很明显。测交流电时氖管两端同时发亮，测直流电时氖管里只有一端极发亮。

9、巧用电笔进行低压核相的电工口诀

判断两线相同异，两手各持一支笔，两脚与地相绝缘，两笔各触一要线，用眼观看一支笔，不亮同相亮为异。

说明：此项测试时，切记电工的两脚与地必须绝缘。因为我国大部分是380/220VAC供电，且变压器普遍采用中性点直接接地，所以做测试时，人体与大地之间一定要绝缘，避免构成回路，以免误判断；测试时两笔亮与不亮显示一样，故只看一支则可。

10、巧用电笔判断直流电正负极的电工口诀

电笔判断正负极，观察氖管要心细，前端明亮是负极，后端明亮为正极。

说明：氖管的前端指验电笔笔尖一端，氖管后端指手握的一端，前端明亮为负极，反之为正极。测试时要注意：电源电压为110V及以上；若人与大地绝缘，一只手摸电源任一极，另一只手持测电笔，电笔金属头触及被测电源另一极，氖管前端极发亮，所测触的电源是负极；若是氖管的后端极发亮，所测触的电源是正极，这是根据直流单向流动和电子由负极向正极流动的原理。

11、巧用电笔判断直流电源有无接地，正负极接地的区别的电工口诀

变电所直流系数，电笔触及不发亮；若亮靠近笔尖端，正极有接地故障；若亮靠近手指端，接地故障在负极。

说明：发电厂和变电所的直流系数，是对地绝缘的，人站在地上，用验电笔去触及正极或负极，氖管是不应当发亮的，如果发亮，则说明直流系统有接地现象；如果发亮的部位在靠近笔尖的一端，则是正极接地；如果发亮的部位在靠近手指的一端，则是负极接地。

12、巧用电笔判断380/220V三相三线制供电线路相线接地故障的电工口诀

星形接法三相线，电笔触及两根亮，剩余一根亮度弱，该相导线已接地；若是几乎不见亮,金属接地的故障。

说明：电力变压器的二次侧一般都接成Y形，在中性点不接地的三相三线制系统中，用验电笔触及三根相线时，有两根通常稍亮，而另一根上的亮度要弱一些，则表示这根亮度弱的相线有接地现象，但还不太严重；如果两根很亮，而剩余一根几乎看不见亮，则是这根相线有金属接地故障。

电工安全操作规程 电工安全操作注意事项需牢记

一、室内、外设备凡高于坠落面2M及以上可能坠落的高处进行作业：

1、户外穿墙套管上进行工作。

2、变压器上工作无可靠防护和平稳站立点时。（如：油枕、110kV套管、爬梯、）

3、主变中性点闸刀和放电间隙上工作。

4、户外流变、压变、闸刀、开关上工作无可靠站立处。（安装、搭接、检修）

5、户外门字架上工作。（更换导线、瓷瓶）

6、户外10kV母线桥上工作。

7、35kV高压熔丝上工作。（包括临时变）

8、户内穿墙套管上工作。

9、户内开关柜体上工作无可靠防护和站立点时。

10、户内母线桥上进行工作（如：焊接、更换、安装）

11、电容器架上进行作业。

12、所有水泥柱上作业。

二、室内、外设备虽低于坠落面2M但要求进行高空作业防范的：

1、设备上打滑或无可靠站立点时。

2、夜间作业进行高处作业时。

3、进行户内、外垂直面上设备作业。（如：户内墙面上闸刀）

4、人员交叉作业有可能碰撞跌落时。

5、所有工作人员认为有危险的作业。

电工安全操作要求：

1、正确使用安全帽、安全带、登高器具。

2、高空作业必须系好安全带（绳）安全带应挂在上方牢固可靠处。

3、高空作业人员应衣着灵便，衣袖裤脚应扎紧，穿软底鞋。

4、严禁作业人员在高处玩耍嬉闹。

5、高处作业人员应配带工具袋，较硬、较大的工器具应系保险绳并可靠放置，传递物品应使用传递绳，严禁抛掷。

6、高处作业不得坐在平台边缘，或骑在设备危险处。如有需要应搭建工作平台。

7、高空作业四周有带电体时，应作好感应电的防范。和防止误碰带电体的措施。（如：挂接地线、用干燥的器具）

8、高空作业时如有需要应立警示牌，防止东西坠落砸伤地面人员。

9、必须认真执行监护制度。

八、滑雪基本要领？

滑雪的要领和注意事项？两板与肩同宽，上体与膝盖微往前倾，双手握住雪杖自然下垂，眼睛目视前方，两腿均衡用力，在平行下滑的基础上，以脚掌为轴，双脚跟慢慢的将雪板尾部向外推开，呈内八字即犁式制动，又为犁式刹车。

步行穿上滑雪器最初的动作就是步行。其动作与一般的走路并没两样，开始时也许不习惯，可先穿上一只滑雪器来回走下两趟，而后再两只一起穿上，一步一仗的适应平衡。

跌倒以侧身着地最为安全，亦即以大脚外侧，腰下侧着地，同时举起双雪杖并用力地将两脚伸直，以防不必要之受伤。

方向变换以滑雪器之前端或尾端为圆心，将欲转变方向内侧之滑雪器，向欲转换方向分开成V字形，再将外侧雪器靠拢过来。本方向变换仅适合于平坦的雪面上进行，若是于斜坡上则不适用。

登行最简单的方法就是坐缆车上山。可是台湾的滑雪场通常没有好的缆车，此时最方便的做法就是把滑雪器脱掉，扛着滑雪器走上去，若是再懒惰一点，也可以穿着滑雪器往山上走，要领就是把持滑雪器与斜坡成90度，以防止滑雪器自动滑下去。

平地滑行两脚平行站立，利用手腕力量将两雪杖向后推动，使身体和两滑雪器同时向前滑行前进。身体重心不可置于后，否则会有身体后倾的情况发生，那可是会导致后坐跌倒的。防进雪技巧滑雪时难免会有跌倒的时候，如果没有专用滑雪服，跌倒后雪会从脚脖子、手腕、领子等处钻进服装里，令人非常讨厌。

有什么办法能解决这一问题呢？其实非常简单，您只有要一副护膝，一付宽条松紧带外加一条围巾即可解决问题。在冬季小摊上经常卖一种由晴纶棉织成的有弹性的长筒护膝，长约40厘米，将其一头套在滑雪靴上半部，另一头套在腿上，即可有效防止进雪。用一付宽条带尼龙贴扣的松紧带将滑雪手套腕口紧紧扎住，雪就进不去了。另外，用一条围巾将领子与脖子之间的空间稍加填充，可保证雪不会进入领口，而且还能起到保温的作用。

九、象棋基本要领？

当头炮要领，起炮在中宫，比诸局较雄，马常守中卒，士上将防空，象要车相护，卒宜左右攻，若将炮临敌，马出渡河从。

这个口诀什么意思呢，就是说中炮，是所有棋局中最难下的，一般马要守护中兵，要补好仕相，防止对手中路的进攻。

马前兵要挺起来，将来伺机把马跳出去，跟对方的炮进行对峙或交换，同时车要走到明处，掩护各路子力。

十、叉车基本要领？

叉车在使用过程中的基本要领，具体为:

(1) 对于要叉取的货物，应根据货物形状及体积等，来及时调整好货叉之间的问距，使其左右两边可以均匀受力，这样，叉取工作才能稳当，不容易出现货物倾翻等问题。

(2) 如果，货物是同托盘一起叉取的话， 那么，货叉应对准托盘的插入孔，并进行水平插入，还要避免碰撞。在这里，叉车厂家无锡汇丰提醒大家，可以在叉货后，再升起货叉，然后，再将门架后倾，这样，可以有好的效果。

(3) 叉车起步前，驾驶人员要先观察一下 车辆周围及货物的堆放情况，并且，货叉与地面之间，应保持一定距离，一 般 是为20到30厘米，而不能贴住地面，这样反而不利于货叉的起升。

(4) 叉车厂家无锡汇丰指出，无论叉车是否装载货物，当坡度超过5%时，车辆下坡不能采用空挡滑行这一方式， 因为，容易发生危险。

(5) 如果，叉车是重载行驶，那么，车辆是严禁紧急制动和转弯的，而且，也不能在行驶过程中，来升降货叉。

(6) 如果是两台叉车同时装卸同一货物， 那么，应设置专人进行指挥联络，以免出现混乱。此外，叉车厂家无锡汇丰要说明的是，对于一些易碎品，或者是装载不稳的货物，要先用安全绳进行捆绑，然后再叉车叉取和搬运，而不能直接进行。