酱长茄子的家常做法大全家常(酱茄子简单做法窍门)

酱茄子简单做法窍门

1.茄子洗净切条 ，放入盐、白醋、淀粉拌匀腌制5分钟。

2.蒜切末，大葱切粒。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。

酱茄子的家常做法简单做法

酱茄子的做法如下：

1.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；

2.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；

3.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入海天黄豆酱；

4.与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。

【扩展资料】：酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，始于清朝末年，盛在民国初年。主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

酱茄子的做法 最正宗的做法大全

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀

酱茄子怎么做好吃家常做法窍门

主料 茄子300克 猪肉80克

辅料 小葱2根 黄豆酱50克 甜面酱50克 食用油适量

1.把茄子和猪肉切成小丁，小葱切葱花。

2.甜面酱和黄豆酱混合均匀备用。

3.锅中放适量油烧热后，放入猪肉煸炒出油。

4.再放入茄子用中小火炒软。

5.倒入适量清水没过食材。

6.大火炖开锅后改小火，炖至茄子软烂、汤汁粘稠。

7.倒入甜面酱和黄豆酱。

8.翻炒均匀后撒适量葱花即可。

酱长茄子怎么做好吃

工具/材料

茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。

操作方法

01

把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。

02

焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。

03

把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。

04

取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

05

炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。

06

再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。

07

把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。

08

再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。

酱香长茄子的家常做法简单

用料

长茄子

 500克玉米淀粉 40克肉末 130克黄豆酱 40克盐 2克料酒 15克糖 10克酱油 10克鸡精 3克香油 10克姜 30克香葱 20克水淀粉 适量油 适量

酱香茄子的做法步骤

步骤 1

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肉少用这种料理机打碎，还挺方便。

步骤 2

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茄子切6厘米的条，每根都带皮，先将茄子从中间一切两半，然后将一半的茄子开成几条，然后长度再分成段即可。 葱白切末 葱叶切葱花

步骤 3

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切好的茄子皮朝下，在上面撒上干淀粉，用手压一下，让淀粉附在茄子上。

步骤 4

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皮朝下挨个放入锅中，中小火盖上盖子3-4分钟干煎至茄子熟了，关火取出茄子待用

步骤 5

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小火放适量油炒热，放入黄豆酱炒开炒散，加入料酒炒一下，放入1/3姜水中小火炒出水汽。 姜汁：姜切片拍扁，加入50克水浸泡半小时以上

步骤 6

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炒至鱼眼泡泡状态继续加入1/3姜汁、一半香油，继续炒至鱼眼泡泡状态。

步骤 7

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继续加入最后的姜水炒均匀，加入白糖，小火炒至上色，状态还是是鱼眼泡泡。

步骤 8

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加入肉末，将肉末炒散，加一点料酒、一半的香油，小火慢炒让酱香和肉末充分融合，肉末成颗粒状并且炒出油。

步骤 9

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放入茄子、酱油、鸡精、葱白末中小火炒一分钟左右

步骤 10

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加入水淀粉勾芡，让酱香味包裹住茄子。

步骤 11

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关火加入另一半的香油翻炒一下，出锅装盘

步骤 12

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撒上葱花

酱长茄子的家常做法大全家常菜视频

食材准备：茄子、小葱、大蒜、小米椒、白醋、生抽、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需的食材准备好并清洗干净，茄子先去掉头尾，然后竖着从中间对半切开茄子，并且在茄子中间划上几刀方便入味，切好的茄子放入清水中，加入少量白醋浸泡2分钟，这样蒸出来的茄子颜色漂亮不易变色，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圈备用；

2、起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后，将切好的茄子放在蒸架上，然后盖上锅盖开中火蒸10分钟，茄子先蒸一下是为了让茄子蒸熟让它变软，方便后面的制作；

3、先炒制一些蒜蓉酱，平底锅中倒入足量食用油，油热下入切好的蒜末、葱白，开小火不断翻炒出香味，然后下入切好的小米椒，继续小火不断翻炒片刻，然后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀将调料化开，然后盛出装入盘中备用；

4、将蒸好的茄子取出来，用筷子能轻轻的把茄子扎透说明蒸熟了，取出来时注意不要烫手；平底锅中再次加入适量食用油，油热下入蒸好的茄子，切口部分朝下，开中小火煎2分钟左右，待茄子表面煎至略微焦黄后翻面，将提前炒好的蒜蓉酱均匀的铺在茄子上，确保茄子每一个地方都能有味道，然后盖上锅盖开小火继续煎2分钟；

5、2分钟后打开锅盖，香气扑鼻，最后撒上一些葱花和白熟芝麻点缀增香，这道香辣下饭的蒜蓉茄子就做好了，蒜香味浓郁，味道特别的美味好吃还一点不上火，一次吃5根都不够。

注意事项：1、蒸好的茄子再煎一下，茄子更容易入味，也更香一些。

2、炒制蒜蓉酱的时候一定要全程小火，火势大了很容易就炒糊了，影响口感。

酱香长茄子

酱香茄子的做法很多，我的这种方法比较简单，用到的配料也不是很多，酱香浓郁，搭配两碗米饭问题不大哈！

吃茄子的好处：消肿

用料：

1.茄子300克

2.葱适量

3.姜10克

4.大蒜2粒

5.黄豆酱15克

6.耗油7克

7.白糖5克

8.水淀粉适量

9.鸡精3克

做法：

1.把茄子洗净切成手指粗细条状，葱切葱花，姜切小片，大蒜切沫

2.锅中放入适量油，把切好的茄子放入油中炸透捞出滤干备用

3.锅中留少许底油放入姜蒜煸炒出香味

4.加入豆瓣酱炒香

5.倒入茄子大火翻炒

6.加入适量清水

7.调入耗油鸡精白糖小火焖炖五分钟

8.倒入水淀粉大火收汁撒上葱花即可出锅

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酱茄子的家常做法 怎么做酱茄子

酱油茄子的做法非常简单先将茄子切成约米左右的段，然后在锅里加入适量的油，将茄子煎至双面金黄色接着，加入适量的酱油和糖，煮约5分钟，直到汁水快收干，然后关火，把茄子装盘即可除此之外，你还可以根据自己的口味和喜好加入其他调料和蔬菜，如蒜末、姜末、青椒等，做出更加丰富多彩的酱油茄子

酱茄子最简单做法一大全图解

主料:

长茄子3根

辅料:

东北大酱3大勺，蒜八瓣，葱1小段，姜3片，干辣椒3个

— 烹饪步骤 —

1· 最好是这种又长又细的，油不用太热就可以下锅煎，小火慢慢煎，别煎黑了皮就硬了，用筷子勤翻动。一定要煎熟，就是煎到特别软，只要茄子根部用筷子一扎都是软的才行。这个步骤特别重要，必须煎熟。

2· 大概煎至软软的

3· 然后把这些姜蒜放进去煸炒一下，别把茄子碰烂哦

4· 然后放大酱小火炒，这些步骤都是小火哦

5· 最后加水，不用太多。这道菜是可以用小菜蘸着吃的，所以水不要太多。差不多一小碗吧，小火炖一会儿汤汁粘稠就可以出锅了