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白菜鱼头豆腐汤的做法大全家常做法(鱼头炖白菜豆腐的做法)

2023-06-28 07:10:10厨房百科1

鱼头炖白菜豆腐的做法

主料

鱼头 1个

豆腐 1块

辅料

油 适量

盐 适量

白糖 适量

味精 适量

料酒 适量

醋 适量

生抽 适量

葱 适量

姜 适量

步骤

1.主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。

2.豆腐切块、葱姜切丝。

3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。

4.两面煎制定型后,放入葱姜丝。

5.开大火,先后烹入醋、料酒。

6.烹入生抽。

7.加入清水,烧开炖制。

8.炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。

9.继续炖制3分钟。

10.加味精提鲜,即可关火。

11.出锅盛入碗中。

鱼头白菜豆腐汤有什么作用

食材准备:鱼头1个,鸡蛋1个,豆腐两块,小葱1把,香菜1把,姜片少许。食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。

3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。

4. 重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。

鱼头白菜豆腐汤怎么做好吃

鱼头豆腐汤的做法

1.

豆腐切方块,用淡盐水浸泡十分钟。鱼头去腮,对半切开,洗净。白菜用手撕大块。姜切片,葱打结。

2.

炒锅,锅热,适量油,用姜片把锅底擦一遍,防止粘锅。下入鱼头,两面煎金黄。

3.

盛出到砂锅,加入一小块姜,葱结。注入没过鱼头的热水。大火烧开,加入料酒,中火炖15分钟左右。

4.

加下豆腐块,继续炖8分钟,加入白菜,继续炖一会儿,直到白菜熟了。根据口味调入适量盐,鸡精。

鱼头豆腐汤

白菜鱼头豆腐煲的做法

食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

步骤:

1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。

2、鱼头清洗干净,用刀切成三块。

3、豆腐切成块,下锅把两面煎至微黄备用。(煎的时候两面撒一点盐)

4、准备砂锅,没有砂锅,用炒菜锅也行。热锅放油,热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香;再放入豆瓣酱,炒出香味;放开水、适量的料酒、生抽、老抽;再放入鱼头,等汤汁煮开;再放煎好的豆腐,汤汁和食材平就可以了;中小火煲15分钟左右,关火,撒上一点葱花即可

鱼头豆腐白菜汤

1

豆腐先切长3×宽2×厚1cm块豆腐备用,其他材料备好待用

步骤2

鱼头洗净,去腮、去血、去鳞,从鱼头中央劈成两半控干水分。只将鱼头切口粘上少许面待用

步骤3

取一片姜擦拭锅底表层,这样煎时鱼头不易粘锅

步骤4

锅中打底油少许,放花椒。油量够煎鱼头就可以了,油温七成热下鱼头(鱼头切口面朝下),改小火慢煎三分钟至切口焦黄

步骤5

鱼头煎好后(鱼头只煎切口面,鱼头表层不过油),将锅中花椒避出,下姜片,将料酒淋在鱼头上烹出香味,然后加水大火烧开,改小火慢煮30分钟

步骤6

慢煮过程中如有血沫记得撇出(洗鱼时一定要洗干净,尤其是鱼血),慢煮30分钟过后下豆腐,改中火煮15分钟,加入豆浆,大火烧开后,加入少许盐和白胡椒,关火

步骤7

装汤碗,香菜点缀

鱼头白菜豆腐汤的营养

食材:鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。

做法:

1、食材备好,冲洗干净鱼头内部的血水,去掉鱼牙,将鱼头切开但不要切断,用剪刀把鱼鳃剪干净,自然控干水分。

2、豆腐冲洗切成块,葱打成结。

3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。

4、炒锅烧热,用姜擦一遍,下少量油,鱼头放入锅中炸至两面泛白。

5、锅里下油,爆香几片姜,把鱼头荷包蛋放进去。

6、加入热水,一次加够,加入葱节大火烧开。

7、盖上盖,大火或中火炖至鱼汤发白,加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。

8、再炖5分钟即可。

9、出锅盛出撒入葱段,味道很不错,汤奶白色的,喝起来很鲜。

鱼头豆腐白菜汤的做法窍门

1、准备胖鱼头一个,对半切开,清理干净,晾干多余的水分,鱼头表面用料酒抺遍,再用盐涂抹一遍,腌制15分钟,起锅烧油,煎3-5分钟,微微发黄上色即可。

2、加入5碗开水,能没过鱼头即可,接着放4片生姜,2个葱段,10粒花椒,大火煮开转小火,一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

3、在煮的过程中,汤中会有浮沫飘出来,这都是正常现象,如果你介意的话,可以撇出去,炖煮10分钟以后,加入1勺料酒。

4、豆腐可根据自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,将豆腐改刀切片,直接放入锅中,千滚豆腐万滚鱼,豆腐不怕长久炖。

5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼,这样出浓白汤汁更容易,炖到20分钟的时候,已经明显看到,汤汁变成了奶白色,此时,再加点菌菇、木耳,继续炖煮10分钟。

6、炖鱼头汤的时间,控制在25-30分钟左右,加入适量的白胡椒粉、食盐调味,撒点香菜提鲜,搅匀即可出锅,汤汁特别鲜,汤白如脂,非常的成功,老人孩子都爱喝。

技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前,鱼头先煎发黄上色,这样煮出来的汤味道不腥,而且更鲜甜,汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求,放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜,营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜,原滋原味才完美,一定不要加味精或鸡精,避免破坏了原有的鲜美。

鱼头炖白菜豆腐的做法窍门

鱼洗净后用料酒腌制5-10分钟,因为本人不是很喜欢吃鱼,所以选择少量鱼块,生姜切片,因为我比较怕腥,所以生姜就多放些,葱白切段,其余切成葱花

2/3

锅内放适量油,将腌制好的鱼放入锅中,小火煎至两面金黄,加入切片的生姜和葱白过一下油,然后加入热水,不要加冷水,加些许米醋,也可以不加看个人口味,盖上锅盖,中小火慢炖至汤变成白色

最后一步

加入白菜,番茄,盐,可调大火煮1-2分钟,然后洒葱花出锅

鱼头豆腐汤白菜汤

原料:鱼头500克、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

烧鱼头汤的做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开成两半。2、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

鱼头炖白菜豆腐的做法大全

食材:鱼头1个,豆腐1块,生姜1个,猪油1勺,香菜1颗,蒜苗1棵,食用盐适量,青红酒1勺,鸡精适量,

做法

1、首先要处理食材,鱼头一定要买鲢鱼头,接着把鱼头剁开两半,然后挖掉鱼鳃,冲洗干净,沥干水分备用,准备一块嫩豆腐,切几片生姜,蒜苗洗干净切下蒜头,香菜洗干净,全部食材准备好备用;

2、把锅烧热,然后下入1勺猪油,等猪油融化,油温七成热即可下入鱼头煎,煎至两面金黄的时候加入蒜头,生姜煸出香味;

3、然后倒入开水,用大火一直炖到鱼汤浓白为止,而且开水要一次性加足哦;

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块,然后加入锅内和鱼汤一起煮开,别煮太久,否则豆腐会变老,接着调入适量的盐,青红酒和鸡精即可出锅,再放上点香在撒点胡椒粉即可

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