凉拌鸭脚做法大全家常(凉拌鸭脚图片大全)
凉拌鸭脚图片大全
洗干净鸭脚,冷水起锅,锅里放鸭脚进去煮,放少许酒和白醋,姜,煮开时去掉浮沫,水开后大概煮12-15分钟,出锅捞出鸭脚后用冰水泡15分钟
如果不懂怎么看熟没熟
1.汤水变白
2.鸭脚皮有点像表面脱皮的感觉
就可以了
配比食料如下:
鸭脚:1000g
酱油:150g
小米椒:3个
蒜米:1颗
酸荞头:4个
紫苏:少许
腌制4-5个小时左右
口感最佳
这样做放冰箱冷藏可以放2-3天
吃的时候再加柠檬
如何做凉拌鸭脚窍门
凉拌鸭掌也可以叫红掌拨清波。
凉拌鸭爪的做法大全窍门
步骤凉拌鸭爪的做法步骤11.鸭爪煮熟凉拌鸭爪的做法步骤22.鸭爪放进水里过凉凉拌鸭爪的做法步骤33.蒜子切末,辣椒切小,桔子挤汁凉拌鸭爪的做法步骤44.配料倒入碗里加入酱油,陈醋凉拌鸭爪的做法步骤55.放入鸭爪,搅拌均匀,放上几个小时入味
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食材:
鸭掌1斤、小米椒5个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、花椒1小撮、料酒2汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、辣椒油2汤匙、花椒油1汤匙、老抽半汤匙、盐1小勺、糖半小勺
酸辣凉拌鸭掌的做法步骤:
步骤1 鸭掌洗干净,剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开,就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
步骤2 将鸭掌冷水下锅,加1小撮花椒,2汤匙料酒,开始焯水。
步骤3 水开后,煮10分钟后将鸭掌捞出,冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
步骤4 接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟,关火,焖5分钟。
步骤5 将鸭掌捞出,把脚掌和脚杆分开,用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来,筋络部分用剪刀剪开。脚趾部分撕开。
步骤6 将处理好的鸭掌用开水烫2分钟,或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
步骤7 取一个大碗,将烫过的鸭掌装入,加入小米椒,姜末,蒜末,小葱。
步骤8 取一个小碗,加入生抽,老抽,醋,盐,糖,再兑一倍的凉白开,拌匀。尝下味,不够再调整。
步骤9 将调好的料汁倒入鸭掌,再加辣椒油和花椒油,拌匀,然后盖上保鲜膜,放冰箱冰藏2小时以上,就可以吃了。
烹饪技巧
1、鸭掌比较长,凉拌的话建议弄短弄碎一些,比较入味。卤的话可以不用管。
2、鸭掌煮好,焖5分钟,这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。
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孤独依人,众乐乐不如独乐乐,食酒配鸭脚凉拌,成为我今后的至爱,谢谢你的陪伴,凉拌牛肉
凉拌鸭脚煮几分钟最好
凉拌鸭掌
[材料]鸭掌500克,蒜蓉、辣椒、生抽
[做法]1、将鸭掌洗净,去掉掌垫。
2、将洗净的鸭掌放入锅内,加水煮开。煮开后关小火再煮3-5分钟。
3、将鸭掌捞出,放入凉开水中冷却。4、冷却后将鸭掌捞出,放入盘内。
5、用蒜蓉、辣椒、生抽调制味汁,浇在鸭掌上面,并搅拌均匀。
6、盖好盘子,放入冰箱,每隔1小时取出搅拌。搅拌两回后,就可以享用美味的鸭掌了。
凉拌鸭脚怎么做好吃又简单
凉拌芥末鸭掌的做法如下:
所需材料:
- 鸭掌
- 葱姜
- 白醋
- 盐
- 糖
- 生抽
- 芥末酱
- 食用油
做法步骤:
1. 将鸭掌用水煮熟,将鸭掌捞出沥干水分备用;
2. 准备锅,放入适量的食用油,油热后放入切好的葱姜煸炒出香味;
3. 将炒好的葱姜盛出备用,将锅内的油倒掉,加入适量的白醋、盐和糖煮沸,放凉;
4. 把煮鸭掌的水倒掉,将鸭掌放入腌料中,加入适量的生抽和芥末酱,拌匀进味,再加入步骤2的葱姜翻炒均匀;
5. 完成后,装入盘中即可。
这样做出的凉拌芥末鸭掌,鸭掌肉质鲜嫩,口感丰富,味道鲜美。
凉拌鸭脚图片大全大图
一、酸辣美味鸭掌
材料:酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油
做法:
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎。
2、锅里放比平时炒菜多的油,蒜炒出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,加水焖一下。
3、水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生。
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下,加鸡精或者味精出锅。
二、干锅香辣鸭掌
材料:鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法:
1、鸭掌洗净,用水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。
2、油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精即可。
三、秘制鸭掌
材料:鸭掌500克、葱段、姜片各25克、八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量,植物油2大匙
做法:
1、鸭掌洗涤处理干净,放入沸水锅中煮熟,取出,晾凉后拆去骨头,原汤保留。
2、锅置火上,加入植物油烧至七成热,先爆香葱段、姜片、八角,再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸,关火。
3、然后下入鸭掌腌至入味,食用时捞出鸭掌,装入盘中,淋上少许腌汁即可。
四、五香烧鸭掌
材料:鸭掌350克、八角两颗、桂皮一小块、花椒十余颗、香叶两片、冰糖约8克、料酒两小匙、生抽两大匙、老抽两大匙、干辣椒、盐适量
做法:
1、鸭掌剪去指甲,洗净后放入锅中,加适量的清水大火烧开,至鸭掌变色后捞出,洗净沥干待用。
2、净锅内放油,下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌,翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀。
3、下入老抽,生抽,炒匀上色,下入姜片,大蒜,干辣椒,盐,冰糖炒匀。
4、倒入与锅内所有材料齐平的热水,盖盖,大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可。
五、香脆鸭掌
材料:鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、胡椒
做法:
1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。
2、锅放油烧至7.8层热,放入晾干鸭掌.炸至金黄捞出沥油.备用。
3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。
4、加盐.生抽.料酒.陈醋.冰糖加水过面焼开,放入西红柿.辣椒小火炖干.收汁起锅装盘。
六、芸豆麻辣糯香鸭掌
材料:鸭掌500克、芸豆150克、大葱节、料酒、食用盐、姜片、蒜片、洋葱、青椒、红椒、麻辣香锅调料
做法:
1、鸭掌500克洗净后汆水去除血水,捞起后加入高压锅中,加入适量姜片,大葱节、料酒、食用盐小火压约15分钟,至鸭掌软糯,捞起后沥水备用。
2、芸豆150克冷水浸泡4-8小时候,加入高压锅中大火压至芸豆软糯,捞起后沥水备用,250克-300克洋葱、青椒、红椒等,洗净后切段备用。
3、将植物油倒入锅中烧至六成熟,加入适量姜片、蒜片大火爆香,加入备好的鸭掌,芸豆略炒,加入麻辣香锅调料110克炒制出香,再加入准备好的洋葱,青椒、红椒等,用小火翻炒入味后即可起锅。
七、鲍汁酱鸭掌
材料:鸭掌300克、花生50克、葱少许、老姜3片、鲍汁50ml、老抽一茶匙、生抽一茶匙、料酒二汤匙、色拉油一汤匙、白砂糖二汤匙、盐、二克
做法:
1、花生放冷水中浸泡2小时,鸭掌洗净,剪去老茧和尖甲,洗净葱和姜.
2、锅中倒入油烧热,放入砂糖,搅拌至砂糖融化变成棕色,改成大火放入鸭掌,迅速翻炒至变色。
3、放入料酒,老抽,鲍汁继续翻炒,加入适量热水,没过鸭掌,放入葱结,姜片,花生。
4、大火烧开,调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
5、锅中加入少许盐,翻炒均匀,调大火,收浓汤汁淋上生抽,翻炒均匀即可。
八、小炒无骨鸭掌
材料:无骨鸭爪、甜椒、蒜瓣、陈醋、盐、酱油、蚝油、鸡粉、油
做法:
1、将蒜瓣拍碎,同盐、酱油、蚝油一同倒入洗净滤过水的无骨鸭爪内,腌制30分钟。
2、将甜椒切成条状,锅内热油,倒入切好的甜椒翻炒至五分熟,滤油捞起。
3、用炒过甜椒的热油,翻炒已腌制完成的鸭掌,加入陈醋,焖煮5分钟。
4、将甜椒再次倒入锅内,同鸭掌一起翻炒至鸭掌熟透即可出锅。
九、苦瓜烧鸭掌
材料:鸭掌750克、苦瓜500克、植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉
做法:
1、苦瓜洗净,切成长条形;豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中,煮熟后捞起,剔去筋骨。
2、锅内倒油烧至五成热时,放入鸭掌炸一下捞出。
3、锅内留适量余油,将豆瓣酱、花椒爆香,加入清汤,放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟。
4、加入苦瓜、盐、酱油.烧至苦瓜熟透,用水淀粉勾薄芡即可。
十、凉拌鸭掌
材料:鸭掌250克、黄瓜50克、酱油8克、米醋5克、香油6克、味精2
做法:
1、将鸭掌用水搓洗干净。用剪刀剪去脚垫,煮熟,捞出冲凉,逐个去净骨,切成斜条,堆放在盆内。黄瓜洗净后,切成小斜片放在鸭掌上面。
2、将酱油、米醋、香油、味精兑成三合油,浇在鸭掌上面即成。
凉拌鸭爪图片大全
凉拌鸭爪步骤:
鸭爪洗净,切好二段,姜切丝,蒜切米粒。
开水下锅煮15分钟左右,煮好捞出冲凉水,这样鸭爪不会有胶质。
拌入5大勺生抽,1勺陈醋,用的是薄盐生抽,不用加水,喜欢吃酸点可以多加点香醋 4把姜丝 ,蒜米,薄荷,生抽陈醋汁一起拌入鸭爪,然后放冰箱腌制一晚效果最佳,够入味。
喜欢吃辣的可以放些红辣椒,我家孩子也爱啃,所有没放小贴士一定要冲冷水,放冰箱,皮才脆,用李锦记薄盐生抽和香醋味道更好。
煮鸭爪加盐是为了更好的入味,建议前期加一些,后期补充。
调料建议大家根据自己口感进行调整,才能做得好吃,麻油,蒜头,香菜,我爱很多,这样很香。
酱油会咸,所以建议盐巴最后根据口感再调整。
醋和糖会中和一些,我爱酸,多加了些。
凉拌鸭脚的简单做法
食材清单
鸭爪 12个 、 香菜 适量 、 陈醋 适量 、 酱油 适量 、 大蒜 一个 、 辣椒 3个 、 香油 适量 、 鸡精 适量 、 麻油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1/3
将鸭爪洗净,鸭爪指甲切掉。剁成合适大小,大蒜,辣椒剁碎。香菜切细。
2/3
冷水入锅,煮沸,倒入鸭爪,焯熟捞出。
最后一步
准备一个大盆,将焯熟鸭爪倒入,放入剁碎的小米椒蒜米,盐,酱油,陈醋,鸡精,麻油各适量,拌匀,放入香菜,香油。再次拌匀就可以装盘了。
小贴士
盐,陈醋都不要放多。不喜欢鸭爪可以换成鸡爪,夏天吃这个酸辣的开胃。看剧必备。
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