洪湖家常菜的做法(洪湖菜的做法大全)

洪湖菜的做法大全

推荐几道湖北菜

第一道：清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，是湖北的一道招牌菜。“才饮长沙水，又食武昌鱼”。

小小的武昌鱼，身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，是淡水鱼中的佳品，很受大家的喜欢。

武昌鱼的吃法有清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼为著名。最简单好吃的还是清蒸，营养流失的少，做法也简单。

食材：武昌鱼1条，葱，姜，盐，醋，蒸鱼油，

做法：1清洗武昌鱼，去鳞片，把肚子黑皮去干净，腌制一下，身上均匀涂抹盐，肚子里加入葱，姜，放一点料酒

2腌制20分钟后，倒出盘子里的血水，准备来蒸

3锅里烧水，放进鱼，大火来蒸，时间大概20分钟。

4蒸好后，拿出来，倒掉里面的血水，拿出鱼肚子的葱姜

5准备调味汁，葱姜蒜切碎，放到锅里，用油爆香，倒进碗里

6碗里加入盐，醋，味极鲜，蒸鱼油，鸡精，拌均匀，泼在鱼身上即可。最后撒点葱丝。

第二道；沔阳三蒸

沔阳三蒸就是湖北仙桃的蒸菜，这道菜是湖北十大经典名菜之一。古话说的好，“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”。

所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。荤素都可以来蒸。在蒸的时候，里面搭配一些糯米或者大米，或者米粉。菜香味融合大米的清香，非常好吃。

蒸好的菜，鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。适合各个人群来吃。

给大家推荐一个米粉蒸肉的吃法。这种吃法最常见，味道更加好吃，做法也简单。

食材；五花肉一些，米粉，红薯1个，盐，

做法：1把五花肉清洗，放在锅里把它煮7分熟。生肉不要用来蒸。

2煮好后，拿出来，放凉。

3然后把五花肉切片，备用。肉片不要切太厚

4米粉拿出来，把肉片放进米粉里拌均匀，放搭配盘子里。

5红薯清洗，去皮，切块，放在五花肉上面。

6准备一点调味汁，盐，生抽，味极鲜，辣椒面，酱油，拌均匀，泼在五花肉里

7锅里烧水，放进肉，大火来蒸，时间大概30分钟即可。蒸好后，拿出来，上面撒葱花即可。

第三道：红菜薹炒腊肉

红菜苔是武汉地区的特产，现在流行于湖北，甚至全国各地。有“金殿玉菜”的美誉。

红菜薹外观为紫红色，茎秆肥壮，以口感脆嫩著称，一般成熟于冬春季。

在饮食里，红菜苔可以素炒，可以搭配腊肉一起炒。红菜苔炒腊肉为著名，荤素搭配，美味好吃，广为人知，名扬四方。这道菜是湖北十大经典名菜，也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

食材：红菜苔2把，腊肉一小块，葱姜蒜，盐，味极鲜

做法：1腊肉用温水泡软，然后切薄块，备用。

2红菜苔清洗， 择，去掉老叶，茎秆掰断，去掉茎，清洗

3葱姜蒜切好，锅里放一点油，把腊肉爆炒，炒出里面的油，肉炒焦一点

4然后爆香葱姜蒜，倒进菜薹，大火翻炒

5菜薹颜色变软后加入味极鲜，一点盐，鸡精，准备起锅。

第四道：排骨藕汤

排骨藕汤是湖北十大经典名菜，也是十大楚菜名菜。它是用莲藕搭配排骨一起炖汤。

湖北的莲藕全国出名，特别是洪湖的藕。秋季正是莲藕成熟的时节。用来搭配排骨一起炖汤来吃，既有藕的清甜，又有排骨的香浓。莲藕口感粉糯，排骨不油腻，汤汁香浓清甜，藕香与肉香完美地融为一体，人们特别喜欢来吃。

食材;莲藕2节，排骨2斤，葱姜，盐， 胡椒粉

做法；1清洗排骨，剁好的排骨放水里冲洗，

2锅里烧水，把排骨放进去，焯水一下，去掉血末杂质

3炖锅里加入温水，放进排骨，加入姜片，葱段，大火来煮

4莲藕清洗，去皮，切块，备用。

5排骨煮沸后，加入莲藕块，中小火慢炖

6食材煮烂即可，起锅前， 加入盐， 胡椒粉，葱花即可。

洪湖家乡菜

洪湖白莲白莲是中国南方湖区的特产，尤以“千湖之省”湖北产量最盛。洪湖河港众多，湖泊莲片，土地肥沃，雨量充足，所产莲米子大肉厚，营养丰富，200多年前被列为朝廷贡品。 红绕野鸭红绕野鸭是洪湖地区的传统名肴。三国时期，曹操南征，为鼓舞士气，亦有先至乌林者，尝食红绕野鸭传说。 洪湖御膳藕丸洪湖御膳藕丸，以藕为主要原料，用油炸而成。相传乾隆皇帝在品尝藕丸回京后，把藕丸定为了御膳。

洪湖鱼怎么做好吃

、通 用 酿晒腊鱼 鱼 要选择 肉质结实 草鱼 草鱼处理干净 盐涂抹全身 鱼身 内 都要涂抹均匀 喜欢麻辣味 加入花椒、辣椒掺入盐 起涂抹

2、待整条鱼都涂抹入味完 进行腌制 需要腌制 周 间 让盐 充 与鱼肉相融合

3、 进行风干、酿晒 没 特定 酿晒 间限定 要观察 发现鱼肉呈半干状态即表示 食用 烹制 ： ：红烧腊鱼 干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油 少量花椒、辣椒 起 烧制腊鱼 重要 烹饪关键 收汁 放入调味料 待腊鱼起锅前 需要改文火 盖 锅盖慢慢煮 所 调味料慢慢入味

洪湖菜的做法大全窍门

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。 　　酿晒及制作： 　　1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。 　　2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。 　　3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。 　　烹制方法： 　　方法一：红烧腊鱼 　　以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。 　　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。 　　方法二：清蒸腊鱼 　　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

洪湖菜特色

荆州是一座非常不应该被忽视的美食之城，作为一个“洪湖水，浪打浪”的鱼米之乡，在这里的空气中，都是弥漫着湖鲜和稻米香，荆州特色菜有：荆州鱼糕、千张扣肉、皮条鳝鱼等。

洪湖菜的做法大全视频

1.沔阳三蒸。沔阳三蒸可谓是蒸菜中的典范，也是宴席上的主要菜品。沔阳三蒸主要以粉蒸见长，在保留了食材本来的鲜嫩，裹上米粉，简单调味，放入蒸锅中，最后靠时间说话，等时间一成熟，即可出锅。

2.莲藕排骨汤。选用湖北特有的洪湖莲藕做出来的，极具湖北特色，为待客上品，待客首选。

3.黄州东坡肉。据说是苏轼落魄黄州，自创的一道炖肉菜，这款东坡肉偏甜口，特别适合南方人的口味，一份八块，吃着肥而不腻，汤汁浓稠，肉质软烂入味，肥瘦相间，堪称人间美味。

4.荆沙甲鱼。这道菜是一道传统的荆楚菜，年代久远，选用洞庭湖里的甲鱼加入湖北人爱吃的豆腐皮，经过本地豆瓣酱等料调制，小火煨熟。

洪湖菜谱

是的，天津市河西区洪湖里有一个著名的早点街，叫做洪湖里小吃街。这个小吃街位于洪湖里路上，有很多当地特色的早餐店和小吃摊位。你可以在这里品尝到很多传统的天津早点，比如煎饼果子、豆腐脑、炸酱面、大饼油条等等。此外，还有一些创新的早点摊位，吸引了很多食客前来品尝。洪湖里小吃街的特点是菜品价格实惠、味道正宗、人气旺盛，是一个很不错的早餐选择。

洪湖菜的做法大全图片

美食之一——洪湖野鸭                                 四处野鸭和菱藕，秋收满畈稻谷香。大湖带给我们无尽的宝藏，秋冬野鸭是难得的美食。

美食之二——洪湖莲藕汤

    洪湖莲藕汤是最爱的美食。

美食之三——洪湖小龙虾                             

美食之四——酒糟腊鱼

   冬天的洪湖，鱼儿肥美，七八上十斤的草鱼、青鱼、鲤鱼被从湖中、池塘里捞起，于是每家每户都要赶在腊月腌制起腊鱼来。腊鱼干蒸、干炕是常见的吃法，而我却对酒糟腊鱼情有独钟。

美食之五——洪湖鳝鱼面

    很难想像鳝鱼面会成为洪湖一大美食。现吃现做，面鲜味美，营养丰富，洪湖鳝鱼面味美着呢！

美食之六——洪湖鸡蛋糕                            洪湖鸡蛋糕应该是洪湖、荆州乃至湖北的一大传统美食。

美食之七——洪湖大闸蟹                             清清洪湖水，灿烂菊花香。

美食之八——洪湖莲子                             七、八月的洪湖，一年中最美的季节，绿荷绽放，红莲点珠，菱藕飘香。清晨，荡一叶小舟，顶蓝天白云，沐清新湖风，品甘美翠莲，好不惬意。

美食之九——洪湖藕粉

    谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。洪湖莲藕粉，永远的绿色，永远的美味……

美食之十——洪湖热干面                           洪湖热干面也成了现今洪湖又一大美食。

湖北洪湖美食名菜

第一道：清蒸武昌鱼

湖北是千湖之省，鱼米之乡，因此盛产各种淡水鱼类及水产品。武昌鱼就是湖北的特产。新鲜的武昌鱼为水产中的上品，肉多刺少，肉质鲜嫩。

武昌鱼这道菜，在餐桌上经常见。不管红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。最简单的做法还是清蒸，这样做，鱼的营养流失的少，口感更加好吃，滑嫩，清香鲜美

食材：武昌鱼1条，葱姜蒜，盐，料酒，味极鲜，醋，蚝油，

做法：1清洗武昌鱼，去鳞片，去内脏，冲洗干净

2把鱼腌制一下，用盐涂抹均匀，加入料酒，鱼肚子加入葱姜

3腌制15分钟后，倒掉盘子里的血水，拿出鱼肚子里的葱姜

4锅里烧水，放进鱼，大火来蒸，时间大概15分钟即可

5蒸好后，拿出来，倒掉里面的水，备用

6准备调味汁，葱姜蒜切碎，放到锅里爆香，倒进碗里，加入盐，醋，味极鲜，蚝油，一点白糖，拌均匀，泼在鱼身即可。

第二道；红菜苔炒腊肉

红菜苔也叫紫菜苔，是湖北的特产，盛产武昌，现在流行于全国。这种菜在秋末冬季春初大量上市，菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩。

红菜苔可以素炒，可以搭配肉一起炒，味道都不错。

食材：红菜苔1把，腊肉一块，葱姜蒜，盐，生抽，鸡精，红辣椒1个

做法：1腊肉提前泡在水里，让其泡软， 这样好切也好炒。

2红菜苔清洗， 去茎，去少部分皮，老叶粗叶去掉，放水里浸泡，冲洗几遍，沥干水分，备用。

3红辣椒清洗， 去籽，切好，备用。腊肉泡软后， 切薄片

4锅里放油，放进腊肉片， 爆香，炒焦，再放进葱姜蒜，爆香

5放进红辣椒，红菜苔，大火翻炒，蔬菜变软后，加入盐， 味极鲜，生抽，翻炒均匀

6起锅前， 加入鸡精即可。

第三道；排骨藕汤

湖北是盛产莲藕的地方，特别是洪湖的莲藕全国出名。湖北的莲藕脆嫩，香甜，个头大。

用莲藕搭配排骨一起煮汤，做成排骨藕汤是湖北一道名菜。做好的汤，鲜香美味，好喝又养生。

食材：莲藕1节，排骨2斤，葱姜，胡椒粉，盐，

做法：1新鲜排骨清洗，放进锅里焯水一下，水里加入一点料酒

2煮沸后藕，去掉血末，捞起，沥干水分备用。

3炖锅里加入温水，放进排骨，加入姜片，大火来煮

4莲藕去皮，清洗，切块，备用。

5排骨煮沸后，加入莲藕块， 中小火慢炖

6食材煮烂即可，起锅前， 加入盐，胡椒粉，葱花即可。

第四道；沔阳三蒸

蒸菜也是湖北菜的一种，沔阳三蒸在湖北，在全国都特别出名，现在还进入湖北省非物质文化遗产名录。

沔阳三蒸，蒸的种类比较多，可以蒸荤，可以蒸素。清蒸、粉蒸，扣蒸都可以。操作简单，美味好吃，符合现代养生理念 。

推荐美食，珍珠丸子。用五花肉搭配糯米一起来做，颜色好看， 美味好吃。

食材：糯米，五花肉，盐， 葱姜，味极鲜，生抽，淀粉

做法；1提前把糯米放水里泡软，备用。

2五花肉切碎，成肉末，腌制一下，加入盐， 生抽，味极鲜，盐，葱姜末，淀粉

3糯米泡软后，拿出来，放进碗里

4肉末准备好，拿出一点肉末，揉成1个圆形，放在糯米里，滚一滚，成一个糯米圆子，放在盘子里

5依次滚好，放进盘子里，一会来蒸

6锅里烧水，篦子放上，装有圆子的盘子放进去，大火来蒸

7时间大概30分钟即可，蒸好后，拿出来，上面撒葱花即可食用。

第五道：红烧野鸭

鸭子是湖北的出名一种家禽，关于鸭子做成的很多的美食菜肴更是多的举不胜数。鸭脖子，周黑鸭，鸭掌，鸭架，鸭腿等都是美食。

红烧野鸭是湖北传统名肴，它用的是洪湖的鸭子，洪湖鸭子在野外自然成长，因此有野鸭的称呼。野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。用来红烧，味道不错。

食材：鸭子半只，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，味极鲜，胡椒粉

做法：1新鲜鸭子清洗干净，切小块备用。

2锅里放水，放进鸭肉焯水一下，去掉血末，捞起沥干水分

3锅里放油，多放一点，把鸭子放进去炸一下，捞起，沥干油

4锅里留一点油，爆香葱姜蒜，放进花椒，豆掰酱，放进鸭肉，大火翻炒

5把鸭肉炒焦，放酱油，翻炒再放温水，把鸭肉焖一下

6中小火来焖，鸭肉焖熟

7起锅前，加入盐，味极鲜，胡椒粉，鸡精，葱花即可起锅。

第六道；酸辣藕带

藕带是没有成型的藕，最嫩的藕。样子是长的，也叫鸡头管。它是莲藕家族的先锋。藕带长大以后就是莲藕了。

新鲜的藕带，白胖粗嫩且新鲜水灵，用来炒着吃，是最鲜嫩的一道美食。

食材：藕带一些，葱姜蒜，盐，醋，鸡精

做法：1新鲜藕带清洗， 切小段，备用。

2锅里放水，把藕带放进去焯水一下，这样的目的是放藕带脆鲜，炒的时候，不变色

3葱姜蒜切好。锅里放油，爆香葱姜蒜，放进藕带，大火翻炒

4翻炒几下，基本都熟了，起锅前， 加入盐， 醋，味极鲜， 一点白糖提鲜即可。