家常墨鱼花的做法(墨鱼花刀法)

墨鱼花刀法

主料：墨鱼700克

辅料：冬笋30克,香菇（鲜）20克,豌豆尖10克,鸡蛋65克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,泡椒20克,盐3克,料酒10克,醋5克,胡椒粉3克,味精10克,香油10克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)50克

步骤

1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部

2.取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。

3.冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。

4.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。

5.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。

6.锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒

7.烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成

墨鱼花刀视频

墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）

3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。

4、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

5、然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。

7、头部触须部分，切成小段即可。

把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。

9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。

10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

切法二：

1、取一块洗净的墨鱼肉，从一端开始用斜刀切成一字刀。

2、将全部墨鱼肉切上一字刀。

3、调整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。

4、依此将余下的墨鱼切成花形。

5、将墨鱼花切成若干块即可。

6、将切好的墨鱼块放在备好的盘中即可。

墨鱼花刀图片步骤

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，　　切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。　　麦穗花刀　　它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。　　荔枝花刀　　它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。　　鱿鱼的选购　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。　　360生活小常识大全网

墨鱼怎么切花刀法视频

步骤/方式1

在桌面墨鱼丸的图标上，单击右键，如下图打开其“属性”。

步骤/方式2

如下图，单击“打开文件所在位置”，打开墨鱼丸的安装目录。

步骤/方式3

将目录中的“Cuttle.exe”直接删除，即可。

墨鱼花切法视频播放

墨鱼片先横切不要切断，换个方向斜切也不要切断，然后切小块，开水焯一下即可。

墨鱼的花刀视频教程

墨鱼须是墨鱼身上的一根长须,含有丰富的胶原蛋白和钙质,营养价值很高。以下是一些处理墨鱼须的方法:

1. 清洗墨鱼:将墨鱼先放在清水中浸泡一段时间,然后用清水反复冲洗,将墨鱼上的杂质和墨鱼须全部去除。

2. 刮除墨鱼须:可以使用专门的刮刀或勺子刮除墨鱼须,但要注意不要刮伤皮肤。

3. 煮水:将墨鱼须放在开水中煮几分钟,然后捞出倒掉水,再用清水浸泡。这样可以去除苦味和异味。

4. 制作墨鱼须汤:将墨鱼须放在开水中煮几分钟,然后捞出倒掉水,加入切好的蔬菜和调味料,煮制成汤。

处理墨鱼须时要注意卫生,避免感染细菌。如果不想保留墨鱼须,可以将其全部去除,以免影响食用。

墨鱼切花刀是切哪一面?

反面。是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。

墨鱼花刀的做法大全

切目鱼花的步骤：

1、将目鱼的头部切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条目鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，这样去皮最为便捷。

2、把刀身倾斜45度，在目鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把目鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3、由于的一面全部切好后，将目鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直，同样也不要将鱼身切断。

4、将打好花刀的目鱼，切成三角块或者长方形即可

墨鱼花刀切哪面

一、从墨鱼一边按照间隔0.2厘米左右依次入刀连切。

二、下刀的力度要掌握好，不可切断，切下四分之三，留下四分之一底部相连。

三、尽量做到间隔一致，这样最终成型的花才美观均匀。

四、一边切好后调整一个角度，沿切好的方向90依次下刀。

五、切法如上，间隔相等距离，下刀四分之三余留四分之一相连。

六、最后再以间距1.5－2厘米落刀。

七、最阶段落刀则要完全切断，最终切出来的便是小块。

八、经过水焯后的墨鱼花刀

墨鱼切花刀

）墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）3）把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。6）顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。7）头部触须部分，切成小段即可。8）把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。9）改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。10）处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

墨鱼仔花刀打哪面

捞汁墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

墨鱼仔清洗干净，去掉头里的牙齿，肉上的老皮也要撕掉，在肉身上割花刀，不要切断，尽量细一些

步骤 2

放入姜，葱，料酒，生粉，小苏打（都是分量外的），拌匀，腌制10分钟，然后冲洗干净

步骤 3

辣椒圈用篮子抖掉一些辣椒籽，以免影响口感

步骤 4

所有酱汁放到一起，拌匀

步骤 5

水开后放入墨鱼仔，水再次开后，调小火大约煮3分钟，还是要播墨鱼仔的数量与大小开调整

步骤 6

立刻捞出放入饮用水里急冷，最好是冰水，（其实冰雪碧最完美），这样会更爽脆

步骤 7

冷却后，放入捞汁里，保鲜膜封好，冷藏2小时食用