鹅肉做法大全家常菜(鹅肉做法大全菜谱)

鹅肉做法大全菜谱

大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只，酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！

潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。

大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。

鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。

潮州卤鹅

斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

鹅脚鹅翼

鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。

美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。

用卤鹅汁卤的卤蛋。

辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着

卤鹅

盐水鹅

用料

鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把

做法

先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱

腌制四个小时

将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）

把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）

大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止

烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足

香煎鹅肝

用料

速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许

做法

平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。

速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。

煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！

鹅煲

用料

鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量

做法

冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。

加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。

加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。

可乐焖鹅

用料

可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟

改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里

等放凉一点就可以切成小块，开吃了

客家卤鹅

用料

鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

做法

锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～

大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）

直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

鹅的100种做法菜名

食材用料：鹅 小米椒小葱，姜，蒜。 油，盐。花椒。生抽，味精，米酒，料酒。菜谱做法：

1.将鹅肉洗净，锅置火上放入凉水，放鹅肉，料酒，少量的花椒焯6分钟。捞起用水冲洗净。

2.将焯过水的鹅肉上擦点盐，放入容器内放姜片，少量的花椒，放入蒸锅上蒸50分钟。放晾切块。

3.将葱，姜，蒜，小米椒洗净切碎放入碗中放盐滴入几滴米酒拌匀，油烧至6成热时淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鹅肉上面即可。

家常鹅肉的做法大全窍门窍门

红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！

鹅肉简单又好吃的做法

材料

鹅头5只，

调料姜片20克，

红卤水1000克，

干辣椒节20克，

花椒5克，

料酒10克，

植物油500克(实耗50克)。

做法

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

鹅肉做法大全菜谱视频

食材

主料：鹅肉

辅料：姜

调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖

做法

1、鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）

2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）

4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。

5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。

7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8、放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）

9、鹅汁另用碗盛起。

10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。

鹅肉简单做法

1、黄芪山药煲鹅肉

（1）食材：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量。

（2）把鹅处理好洗净，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量，用大火煮沸。

（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成。

2、红烧鹅肉

（1）食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。

（2）将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。

（3）锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

3、腐乳炖鹅

（1）食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。

（2）将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计

（3）将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。

（4）烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。

4、蚝油冬菇鹅掌翅煲

（1）食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升，味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。

（2）冬菇浸软，去蒂，洗净；鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用。

（3）烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时，取出斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。

鹅肉做法大全菜谱窍门

鹅的五种吃法，有红烧鹅肉、土豆焖鹅、三杯鹅煲、家常焖鹅、沙锅啤酒鹅等。 以家常焖鹅来说，它的做法简单，且养生止咳。 主料：鹅肉2600g 调料：食盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 做法：

1、鹅肉先用水浸泡两个小时，浸泡出血水，如果血水没有浸泡干净，就再用水焯一下。

2、用锅提前把水烧好，烧成温水就可以了，然后把焯好的鹅肉直接放入温水中，再放入姜片。

3、然后放入洗好的花椒、八角和桂皮，开锅转小火40分钟。

4、鹅肉煮好后，加盐然后捞出装碗，鹅汤可另外盛出喝。

鹅肉做法大全菜谱图片

先用八角桂皮香叶，料酒洋葱腌半小时，然后稍微煮下去腥，在用豆瓣炒