家常油泼鲤鱼的做法(正宗油泼鲤鱼的做法)

正宗油泼鲤鱼的做法

主料：鲤鱼1条。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉头部、尾部。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

9、干辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

怎样做油泼鲤鱼好吃又简单

　主料：豌豆淀粉300g，水1800g，西红柿1个，韭菜50g。　　

辅料：食用油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，香油适量，熟芝麻适量，味精适量，葱适量，生姜适量，蒜适量。　　

做法　　1、准备食材豌豆淀粉300g。

　2、西红柿，韭菜，葱，姜，蒜洗净备用。

　3、豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状。

　　4、把剩余的水倒入厚底锅中烧开。

　　5、锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。

　　6、直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。

　　7、锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。

　　8、取一个漏勺。

　　9、没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些。

　　10、盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。

　　11、让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水。

　　12、西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥。

　　13、韭菜炒熟。

　　14、锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱。

　15、炒好的韭菜，西红柿，蒜泥，油泼辣孑。

　　16、制作调料汤，盐，蒜泥，醋，生抽，香油，味精，熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制。

　　17、把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中。

　　18、把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿，韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。

油泼鲤鱼是哪儿的菜

用大黄鱼，草鱼，鲤鱼等

泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。

油泼鲤鱼的做法和步骤视频窍门

主料：鲤鱼1条。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉头部、尾部。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

9、干辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

油泼鲤鱼怎样做

食材

鲤鱼（一条）葱丝（大量）姜丝（少量）

干红辣椒（少量）植物油（适量）

步骤1: 鲤鱼的挑选：鲤鱼要选新鲜的，新鲜的鲤鱼做出来的口感也比较美味，市场上有现杀的最好，没有的话也要尽量挑选新鲜的，挑选的方法很简单。

步骤2: 主要看两方面，一看色泽，鱼的鳞片和表面粘液是否有光泽，二看鱼眼，鱼眼要鼓鼓的，按压一下仍有弹性的。

步骤3: 鲤鱼的清洗：鲤鱼鳞片太硬，不能食用，因此在买回新鲜的鲤鱼之后，第一件事就要把鱼收拾干净。

步骤4: 第一步，剪鱼鳍，把鱼的鳍全部剪掉；

步骤5: 第二步，刮鳞片，用剪刀刀刃或者菜刀刀背或者刮鳞器把鱼身的鳞片全部刮干净；

步骤6: 第三步，收拾鱼腹，用剪刀把鱼腹剪开一道口子，把鱼腹内脏全部掏空，喜欢吃鱼籽、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。

步骤7: 切葱丝、姜丝各适量，待用。

步骤8: 把鱼身两面分别横向切出几道斜切口，把葱丝、姜丝塞入这些切口内，鱼周身撒上盐腌制两个小时。

步骤9: 鱼腌制两个小时是为了让咸味入体，烹饪完毕，口感更佳，否则太淡吃起来寡然无味。

步骤10: 仔细看下鱼身的切口，重口味的可以多放一些。

步骤11: 鱼腹内也塞满。

步骤12: 腌制后，鱼上锅盖锅盖蒸熟，出锅后把鱼放进鱼盘。

步骤13: 下面调制料汁，准备干净的锅，开火、倒油，把干红辣椒切碎，与适量花椒一起放入锅内爆炒，炒出香味后关火。

步骤14: 最后一道工序，把热油浇在蒸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的油泼鲤鱼就做好了。

正宗油泼鲤鱼的做法大全

鲤鱼1条，葱段适量，生姜适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量青红椒各4-5个，大蒜适量，剁椒少许，生抽适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量

方法/步骤分步阅读

1.我们将鲤鱼处理干净后，从鱼肚处将鲤鱼剖开，使其展开可以平铺，然后在两侧改花刀，放入盆中

2.然后切葱段和姜片放入盆中，然后再放入盐，白胡椒粉和料酒，将它们在鱼身上涂抹均匀，腌制20分钟

3.在此期间，我们将青红辣椒和大蒜，生姜搅碎，然后我们将研制的葱段和姜片铺在盘子底部，然后将鱼放上去，上锅大火蒸10分钟

4.这个时间段，我们在锅中下油，油热后下辣椒蒜末，炒出香味，再加入适量剁椒，生抽和蚝油，炒香后关火备用

5.然后我们将炒好的辣椒酱放到鱼上面，再蒸五分钟，出锅撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，就能享用啦

油泼鲤鱼需要蒸多长时间

原料：鲳鱼、胡萝卜、葱、花生油、盐、胡椒粉、料酒、姜、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、鲳鱼洗净。

第2步、切条，放入姜、胡椒粉、盐、料酒。

第3步、拌匀腌制20分钟。

第4步、鲳鱼装盘，冷水上锅烧开蒸10分钟。

第5步、胡萝卜、葱切好备用。

第6步、蒸好的鲳鱼出锅，淋上蒸鱼豉油。

第7步、胡萝卜、葱放在鱼上面。

第8步、锅内放油烧至微微冒烟。

第9步、泼在鱼上面。

第10步、成品。

正宗油泼鲤鱼的做法和配料

油泼鲤鱼蒸8分钟，方法如下：

1、 鲤鱼去鳞和内脏，清水冲洗干净，控干，两侧各划三刀，鱼身和鱼腹用料酒、盐、胡椒粉抹匀，腌制30分钟入味。

2、 葱切下三小段，剩余切丝，姜四片切丝，青红椒和胡萝卜均切丝，蒜切片备用。

3、 鱼腹中放入葱段、两片姜、八角、香叶，放入鱼盘中，入锅大火蒸25分钟。

4、 取出蒸好的鲤鱼，在鱼身上整齐的摆上葱丝、姜丝、青红椒丝、胡萝卜丝、蒜片，淋上酱油、醋和少许盐。

5、 坐锅热油，油热后均匀的泼在鲤鱼身上，撒上香菜碎即可。

油泼鲤鱼视频教程

油泼鲤鱼的作法

主料：鲤鱼1.6斤左右

辅料：大葱 、盐 、辣椒、 料酒、 姜、 蒜、 香菜、味达美酱油

做法：1、把鲤鱼清洗干净，两侧打花刀， 再把姜切成薄片塞进两侧切口处，鱼肚内放几段

大葱和几粒蒜瓣，再把鱼的两侧均匀的撒上细盐，用手搓一下放于盘中。

2、往盘中倒少许料酒，以清除鱼腥气，把盘子放在锅中烧热的筚篥上，大火烧开小

火再蒸15分钟左右停火。

3、把葱分段切成丝、辣椒切成丝、香菜切成丁。用勺子把蒸熟的鱼盘中的汤汁倒掉，

再倒上稍许味达美酱油。

4、用另一锅把油烧热，把切好的葱丝、辣椒丝、香菜丁均匀的覆盖在蒸熟在鱼上，

把烧热的油泼在鱼上就OK了。

正宗油泼鲤鱼窍门

清蒸鲤鱼

食材准备：　鲤鱼、植物油、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油

清蒸鲤鱼的做法：

第一步：先把葱切成片或小段 姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好

第二步：放到盆里 料酒2小勺 盐少许 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时

第三步：然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出

第四步：蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要

第五步：豉油2勺撒在刚蒸好的鱼肉上面 葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可!