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家常黄鳝炖火锅的做法(黄鳝火锅要煮多久)

2023-07-02 09:50:12厨房百科1

黄鳝火锅要煮多久

鳝鱼火锅的原料:

干辣椒5千克(红色的子弹头最好,剪成两段,去籽,做法同糍粑辣椒),牛油10千克,色拉油15千克,大葱500克,老姜1千克,大蒜1千克,料酒250克,丁香25克,小葱、姜、大蒜各500克,白酒250克,料酒1瓶,千里香750克,万里香100克,孜然250克,小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料:

桂皮100克,草果250克,砂仁250克,白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面:

丁香20克,白蔻150克,砂仁150克,桂皮100克,香叶50克,草果150克,山奈100克,八角100克,香果100克。(先浸泡洗净再烘干打成粉)

鳝鱼火锅的做法:

1、牛油下锅化开,加入色拉油,加入香料和大葱、老姜、大蒜(此时油温不要太高,否则香料会糊)大火熬制,等香料变干,用勺子舀上去发出沙沙的响声时(油温大约八成),舀起香料(此香料可用于下次),取22千克油浇入剪好的辣椒中去,同时,鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒,丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油,加入小葱、姜、大蒜烫一下,然后捞出不用,放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟,加入香料面小火炒10分钟,鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味,再加入千里香、万里香、孜然,小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

黄鳝煮火锅需要腌制

主料:250克黄鳝2条、重约250克牛蛙2只

配料:菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克,红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精

做法步骤:

1、鳝鱼去掉内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;

2、牛蛙去皮,切块备用;

3、调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香,倒入高汤烧沸;

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用;调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发;

5、烧制:锅入熟菜籽油烧热,放入生姜、蒜子炸香,放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。

吃火锅黄鳝煮多久

鳝鱼火锅的做法:

1.将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。

黄鳝做火锅怎么做好吃

用料

黄鳝 2kg,青蒜 2根,大蒜 1碗,新鲜姜 1碗,料酒 适量,糖 适量,盐 适量,郫县豆瓣 3大勺,花椒 适量,火锅底料 半袋(牛油),小米椒 1小把,菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料,鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油,多点(我的黄鳝多啊)

3.黄鳝入锅爆油,加料酒炒断生

4.鳝鱼盛出备用

5.锅里油加热,放火锅底料,要把底料完全炒散

6.放郫县豆瓣炒出香味

7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣(小米辣可加可不加)、糖,炒出香味

8.加入开水,可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料,就不用再放盐了

9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

10.黄鳝煮之变软入味即可,撒上青蒜苗就可以出锅了

黄鳝火锅要煮多久才能吃

用料 

黄鳝 2kg,青蒜 2根,大蒜 1碗,新鲜姜 1碗,料酒 适量,糖 适量,盐 适量,郫县豆瓣 3大勺,花椒 适量,火锅底料 半袋(牛油),小米椒 1小把,菜油 多量 

做法步骤

 1、提前准备好食材和调料,鳝鱼提前焯下沥水

 2、热锅放油,多点

 3、黄鳝入锅爆油,加料酒炒断生

 4、鳝鱼盛出备用

 5、锅里油加热,放火锅底料,要把底料完全炒散 6、放郫县豆瓣炒出香味 

7、依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣(小米辣可加可不加)、糖,炒出香味 

8、加入开水,可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料,就不用再放盐了

 9、把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根 

10、黄鳝煮之变软入味即可,撒上青蒜苗就可以出锅

黄鳝火锅怎么做最好吃窍门

鳝鱼烫火锅要煮20分钟左右那么久,黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形,体长约20-70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。

黄鳝涮火锅几分钟

原料

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黄鳝 (400克)

蒜米 30克

姜 30克

香葱白 30克

老干妈酱 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

1/蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。

2/黄鳝去除内脏,然后清洗干净,切成一段段,放到盘中,加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。

3/用一个小平底锅,把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。

4/然后把腌制好的黄鳝铺上去,再浇20毫升左右的香油。

5/盖上盖子,大火爆30秒左右然后转小火焖,焖到闻到蒜葱的烧焦香味,然后打开把食材翻转一下。

6/再继续焖至水分蒸发完,剩下油啫啫响就可以了。

7.美味又好吃的鳝鱼咸菜火锅的家常做法完成开吃了。

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