香肉肠家常做法(肉香肠配方)

肉香肠配方

广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

自做香肠肉和调料的比例

主料： 猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料： 食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

麻辣香肠配料标准。 主料： 猪瘦肉35千克，肥肉15千克。 辅料： 红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮（微炒）50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1~1.5千克，白糖1千克，白酒250克，味精75克，硝水75克，甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

肉做香肠加什么料

配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

猪肉香肠配料

猪肉绞肉 500克

盐 10克

糖 5克

蚝油 或 酱油 适量

葱花 适量

胶质素(或淀粉) 适量（可增加香肠的口感和口感）

制作步骤：

准备一个大碗，将猪肉绞肉、盐、糖和胶质素(或淀粉)混合在一起，用力揉搓几分钟，使其均匀混合。

加入适量的蚝油或酱油，根据自己口味进行调整，加入葱花继续搅拌均匀。

取出一根香肠套管（可以在食品店购买），然后将制作好的香肠材料逐渐填入套管中。

在填充香肠套管的过程中，需要时常拿起套管，使其中的空气排出，以免香肠出现气泡。

在香肠套管中填充完毕后，用手捏紧两端，并将套管中填充(未固定)的香肠制成个体(长度可随意剪短)，这里可以使用香肠夹具或者用红绳子来绑好。

取一个大锅或蒸饭锅，将水加热至沸腾，然后将制作好的香肠逐个放入水中煮20-30分钟。

取出香肠，稍微放置一下，使其表面蒸汽稍微散发出来，即可切成小块或者直接享用。

肉香肠怎么制作

自制烤肠

原料：五花肉、鸡蛋、羊肠衣、姜、红曲米粉、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、红薯粉。

做法步骤：

第1步、盐渍羊肠衣取出清洗干净，浸泡半个小时，有人建议用白酒为了去腥。

第2步、五花肉剁成肉馅，不要太烂，就为这我也要买个绞肉机，剁太麻烦了，而求料理机也不给力，根本弄不烂。

第3步、剁好的肉和姜末。

第4步、所有调料全放到肉馅里，除了红曲米和红薯粉不放。

第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里，目的是为了调色，让成品看起来红润更有食欲。

第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里，在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。

第7步、把小肠衣套在灌肠器上，顶端打一个结。

第8步、把肉馅灌完后，分段，用棉线系好。

第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉，然后放冰箱冷冻保存，随吃随取。

第10步、或烤或煎，都很美味呢，主要是安全健康。

香肉肠怎么做

主料 1种

猪肉末

1000g

辅料 3种

姜20g

辣椒粉15g

清水120g

调料 5种

盐8g

蚝油25g

花椒粉3g

生抽20g

淀粉60g

烹饪步骤 14步

步骤1

肠衣冲洗干净，泡在清水中，倒入少许料酒，去腥味。（盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡，不然盐分不去，味道过咸。放少许料酒，能够去除羊肠衣的膻味，味道敏感的人建议）

步骤2

猪肉切块。（我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能，所以选了猪里脊和五花膘，其实，选择猪后腿或者猪前腿最好）

步骤3

绞肉。（选择粗孔绞肉更适合灌肠，细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠，所以价格低廉，如果你喜欢这小机器的绞肉功能，个人还是建议买个好点的，做工和材质都更放心些）

步骤4

猪肉馅绞好。

步骤5

将材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根据自己的喜好选择，大颗粒的豆豉个人更喜好，所以也没有剁碎）

步骤6

将肉馅搅拌均匀，分多次加入水淀粉。（不用过度搅拌，做的多了，后来发现，肉馅过度搅拌，出来的口感其实不好，搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉）

步骤7

搅拌均匀的肉馅，静置30分钟入味。

步骤8

灌肠机装好，套上肠衣，放肉馅，灌肠。（套肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪）

步骤9

将香肠灌好，用线扎成长约10厘米的段。（线一定要扎紧，扎到底，这样出来的小香肠才能一节一节的，定型）

步骤10

将香肠晾在阳台上，晾一天。（晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的）

步骤11

晾好的香肠。

步骤12

将香肠线拆掉，香肠剪开成一节一节的。（看到香肠表面的皱皱吗）

步骤13

锅子放足量的清水，将剪开的香肠放入，大火将水烧至微微起泡，立即转小火，千万不要让水沸腾，微火煮15分钟左右。（火一定不要过大，如果沸腾，小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分，肉馅就会散开。）煮好的香肠，捞出，控干水分，晾凉，装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷冻，一定要密封保存，如果接触空气，表面会风干，口感发柴。

步骤14

平底锅烧热，倒少许油，将香肠放入，不停晃动锅子，将表面煎至金黄色即可。（冷冻香肠可以不用解冻，直接放入锅子煎，这样煎的时间长，口感会更好。烤箱预热200度，烤10-15分钟也可以哦）

小贴士

肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边

肉制品香肠

是的，属于肉加工品。是用肉和其他原料制成。

地下城堡3腌制鱼肉香肠配方

首先是女巫的八个配方

1、麦粉+牛奶=饼干。

2、麦粉+水果+盐=水果馅饼。

3、麦粉+发酵粉+牛奶=牛奶面包。

4、水果+牛奶+水=水果布丁。

5、野菜+水=蘑菇浓汤。

6、野菜+水+盐=混合蔬菜浓汤。

7、鱼+水+盐=海鲜浓汤。

8、虾+野菜+水=鲜虾野菜汤。

以下是自行组合配方。

1、麦粉+发酵粉=面包。

2、鱼+乳酪=鱼肉沙拉。

3、肉+水=炖。

4、麦粉+肉=肉丸子。

5、肉+盐=肉酱。

6、麦粉+野菜=胡萝卜面包。

7、肉+乳酪=乱炖。

8、肉+野菜=鸟肉串。

9、鱼+水=鱼汤。

10、水果+水=果汁。

11、肉+鱼=海陆烤肉拼盘。

12、水果+发酵粉=水果。

13、虾+盐=蒸虾。

14、鱼+盐=腌制鱼肉香肠。

15、麦粉+乳酪=乳酪馅饼。

16、野菜+盐=腌菜。

17、麦粉+发酵粉+水=发酵饮品。

18、橄榄油+鱼=炸鱼。

19、虾+麦粉=虾饼。

20、野菜+砂糖=胡萝卜汁。

21、野菜+乳酪=野菜沙拉。

22、麦粉+鱼+发酵粉=鱼肉馅饼。

23、兽肉+橄榄油=煎肉排。

24、兽肉+鱼+盐=风干香肠

25、麦粉+兽肉+盐=鸟肉馅饼。

26、兽肉+发酵粉+盐=炸鸡。

27、兽肉+水果+乳酪=烤鸟肉沙拉。

28、兽肉+野菜+盐=炒野菜。

肉香肠制作方法

肠衣的时候，卖家就会赠送一个匹配的塑料灌肠器，先把塑料肠衣套在灌肠器上，然后把肉放入灌肠器里，用筷子往下压，将肉压入塑料肠衣里，左手把塑料肠衣往塑料灌肠器上撸，撸得越长越好，直到装不下，这样更便于灌肉，边灌边把塑料肠衣往下放，灌的差不多时，接着把塑料肠衣撸在塑料灌肠器上，反复几次就灌完了。塑料肠衣厚实很光滑，特别容易灌，比猪肠长好灌多了，而且还不容易烂。

纯肉香肠

腊肠是动物猪身上的肉。一般情况下，做腊肠的肉都是猪肉，不能用牛肉羊肉或者其他动物肉，因为猪肉肥瘦相间，做出来的腊肉比较好吃，即使干了也不会感觉很柴，用其他肉类就不好，干了之后会很硬，咬不动。腊肉有很多种做法，有熏腊肉，风干腊肉，腌制腊肉，无论哪一种腊肉都是猪肉做的。

纯肉香肠的配料

香肠是个好吃的食物，大多数人都喜欢吃的，到了冬至做香肠的人就多了，几乎家家都做香肠，要想做出来的香肠味道好，那么就要找到合适的配方，好的配方才能做出好的味道，这里有个10斤肉做香肠的配方，10斤肉二两盐，三两酱油，四两白糖，四两高度白酒，照这个配方做出来的香肠味道还行，我家每年都是照这个配方做的香肠。