酸菜小鱼汤的做法大全家常做法视频(酸菜鱼汤怎么做好吃视频)

酸菜鱼汤怎么做好吃视频

材料准备：

主料：鲶鱼切块 500g、酸菜 300g、豆皮 50g、豆腐 50g、火锅粉 80g、葱姜蒜适量、干辣椒 5个、花椒 10g、料酒 50ml、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、白胡椒粉适量、清水适量。

制作步骤：

1.制备酸菜

酸菜是糯米和大白菜腌制而成的，口感酸爽，非常开胃。将酸菜取出，切成小块，在清水中浸泡30分钟，然后捞出放到碗中备用。

2.准备鱼肉

鲶鱼切成3-4厘米的小块，加入适量生姜片，蒸锅中加入适量的水，将蒸球放进去蒸15分钟左右，待熟后沥干备用。

3.制作底料

锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆香，加入红油豆瓣酱和干辣椒爆炒出香味，然后倒入花椒，继续炒出香味。将鱼头、葱姜片、料酒和适量清水放进锅中，煮沸5分钟，将鱼头取出备用。

4.加入调味

将酸菜、豆皮切成小块，豆腐切块备用。将炒好的底料倒入砂锅中，加入盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉和清水，烧沸后加入酸菜、豆皮、豆腐，继续煮10分钟左右。

5.增加火锅粉

在砂锅中加入火锅粉，小火煮10分钟，直到汤汁变得浓稠。然后加入鱼肉，继续小火煮3分钟左右，然后加入适量的香菜和辣椒油，拌匀即可。

酸菜鱼汤的做法窍门

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制方法】

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼汤怎么做好吃窍门

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。　将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼汤怎么做好吃视频窍门

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

酸菜鱼汤怎么做好吃视频教程

1先将鱼宰杀，鱼肉和鱼骨分开放，放好调料，调好味。加入盐巴，鸡精，花椒，豆粉，蛋清，料酒，葱姜蒜，和好，放置30分钟。

2准备好配料，酸菜切细，祘拍烂即可，大葱切好，一般两斤鱼放半斤酸菜即可。泡好的生姜，海椒。切细。还有配菜根据自己的喜好，可以放豆芽，粉丝，土豆片，藕片，都可以。

3开火将过放上，锅烧热了，倒入菜籽油和少许猪油，混合油更好吃。油烧热了，倒入调料，调料炒香后倒入酸菜。酸菜炒入味了，加入一斤到两斤水，加入鱼头。盖上锅盖将水烧开，烧开后再熬十多分钟。有香味了，陆续加入鱼骨头和鱼肉，盖上锅盖。煮开，将鱼肉捞出，加入切好的菜。土豆，或者粉条等等。全部煮好了，倒入盆中。另外放一口锅烧热倒油，烧热淋到鱼上。最后加入小葱。

综合上述是酸菜鱼的做法。如果想让鱼汤不浑的话，要少放淀粉，待鱼肉入味后，用清水洗净就不会浑了

酸菜鱼汤的做法最正宗的做法

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

酸菜鱼汤怎么炖好喝又营养丰富

步骤/方式1

黄辣丁洗净备用

步骤/方式2

备用酸菜、泡辣椒、生姜、蒜米、花椒备用

步骤/方式3

起锅烧油、先炒香花椒和蒜，再加入其他配料，一勺料酒，一勺酱油，一勺白糖，一坨猪油，炒香。

步骤/方式4

加水、能没过鱼就行

步骤/方式5

汤开了熬一会，然后加入准备好的黄辣丁。

步骤/方式6

汤熬一阵，加入大葱段，中火煮。起锅前试一下味道，适量加点调味。

步骤/方式7

鱼熟了以后，洒上一把小葱就可以吃了

酸菜鱼的汤怎么做好吃

鲈鱼一条，切成片，然后用清水冲洗干净，用100克姜水泡制40分钟；然后捞出鱼片加入蛋清、生粉、色拉油抓匀；

锅内倒入色拉油，放入蒜末，放入黄灯笼酱20克，酸菜1000克，再放入鱼骨头炒香，

加入高汤1000克，加入胡椒粉，煮开，煮3分钟后，把酸菜捞出备用；

在汤锅内加入鱼片，煮3分钟，煮熟了，然后出锅倒在酸菜上；准备蒜末20克，干辣椒20克，花椒10克洒在上面，准备20克热油浇上去即可实用；