东北家常小炒菜怎么做(东北小炒菜菜谱)

东北小炒菜菜谱

木耳白菜（用黑木耳，白菜和猪肉炒的），味道不错

东北家庭小炒500款菜谱

材料：白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.将豆皮顺长切成两半，再切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段

2.白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片

3.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用

4.锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香

5.加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软

6.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕红色，不要炸糊了

8.将炸好的辣椒和热油，浇在葱花和蒜末上即可，

东北小炒菜菜谱图片

食材用料

东北大红萝卜

1个

腊肉

200克

瘦肉

150克

木耳

5朵

方法

1、将萝卜洗净，滚刀切块儿，备用。

2、将腊肉切小块，瘦肉切成差不多大小的块儿用老抽腌上，备用。

3、木耳洗净，姜切丝、蒜切片、香菜切段，备用。

4、热锅，将腊肉放进去翻炒，炒出油后放入瘦肉块儿继续翻炒。

5、加一小块红糖，提色。

6、待红糖完全融化后加水没过肉，然后放入萝卜块和木耳，并加入少许盐，盖上锅盖闷煮。

7、待收汁儿差不多的时候，揭盖，翻炒。加入微量鸡精，起锅装盘。

东北小炒菜菜谱及做法

最经典，流传广泛的当以“小笨鸡炖蘑菇”最具特色

选用吃粮食和草籽以及昆虫长大的“溜达鸡”和野生菌菇“榛蘑”搭配，经过小火焖煨，食材相互融合，香飘四溢，油润香浓，榛蘑特有的香味，诱人食欲，百吃不厌，香润而不油腻，绝对称得上是人间美味。

北方以鲁菜为根基，以炒，烧，溜，炖，焖，烩，炸等烹调技法，最具特色的当以“炖菜”最有代表性，铁锅炖，家常炖，乱炖等风味。北方具有特色的菜品有很多，比如东北的大拉皮儿，陕西的羊肉泡馍，东北的乱炖，还有东北的锅包肉都很好吃。

家庭小炒东北菜

东北小炒蕨菜炒肉做法如下

1、食材：野菜半斤、大蒜3片、盐少许、味精少许、香油适量。2、准备食材，将大蒜、野菜分别洗净，切好备用

3、热锅中倒一点油，把切好的大蒜倒入油中4、闻到蒜香后，将切好的野菜倒入，野菜最好事先焯一遍

5、加一点水，盖上锅盖焖一会儿，大火持续6、3分钟后，放盐、鸡精进去，翻炒均匀

东北炒菜菜谱名称大全

一、小鱼贴饼子

材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条

调料：淀粉适量 豆瓣酱适量

做法：

1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)

2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄

7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)

8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

二、东北锅包肉

材料：猪里脊肉300克

调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

做法：

1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。

2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。

3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。

4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。

5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。

6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。

7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。

8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。

10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。

三、东北酸菜粉

材料：酸白菜 粉丝适量

调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

做法：

1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细，更入味)

2.将片好的酸菜切细丝

3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末

4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿)

6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可

东北小炒菜做法大全

用料

牛骨 2-3 根

牛肚 500 克

牛筋 500 克

牛腩 800 克

蒜 非常多

姜 5片

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒 适量

八角 1 个

草果 1个

香叶 2片

干辣椒 1把

红花椒 1把

做法步骤

步骤 1

先将牛骨在水里泡一会儿，除去血水。

步骤 2

牛骨，牛腩，牛筋冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。烧至水开在煮五分钟捞出。

步骤 3

准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。

步骤 4

准备一大锅热水，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。大火烧开，小火慢炖，至少顿一个半小时，我炖了大概三个小时，高压锅应该可以快点，但因为我的高压锅容量小所以我没用。注意：一定要一次性把水加足。

步骤 5

洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。也可以煮百叶，百叶应该煮个一两分钟就行。

步骤 6

炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。

步骤 7

准备辅料，把蒜拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱绿分开放。爱吃的香菜可以准备香菜，我不吃香菜所以没有准备。吃辣的同学切一些小米辣。

步骤 8

把汤里的辣椒花椒姜等调料品捞出丢弃，以免之后用汤的时候汤不纯净，吃到花椒就很难受了。

步骤 9

把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。我做的三人份就把肉和粉丝都分好了。接下来每个人的分开做。

步骤 10

起锅加油。我用的是一小块牛油，之前淘宝转运了几公斤牛油过来。没有牛油的可以用正常食用油。放一点蒜末和葱白煸出香味。

步骤 11

倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。

步骤 12

用大勺舀入汤，我的做饭大勺一般是三四勺。凭平时烧面的感觉加汤的量就行。调味：淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。可以比平时做菜稍微咸一点点因为粉丝不怎么入味。调完味放入粉丝煮软。

步骤 13

关键步骤！！ 点睛之笔！！粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，这个对味道非常关键，可以尽量多加一些蒜末尤其爱吃蒜的人。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。我一般都是一锅做一个人的，如果有三个人吃饭就做三次，感觉分量少味道好掌控一些，也有不吃辣的也就不用辣牛油或者辣椒了。如果这时候尝起来还是有点淡，加一勺酱油。

步骤 14

出锅咯 是不是有很多蒜末！

东北小炒菜菜谱大全

1. 红烧肉：红烧肉是东北菜系中的经典菜品，以肥瘦相间的五花肉为主料，配以酱油、糖等调料烧制而成，味道鲜美、口感丰富。

2. 土豆烧牛肉：土豆烧牛肉是东北经典菜品之一，以牛肉和土豆为主料，加入姜、葱、蒜等调味料，烧制而成，味道浓郁，口感独特。

3. 炖鱼头：炖鱼头是东北人喜欢的家常菜品之一，选用新鲜的鱼头，加入姜、蒜、葱等调料炖制而成，鲜香味美。

4. 红烧鱼块：红烧鱼块是东北人常吃的家常菜品之一，以新鲜的鱼肉为主料，加入酱油、糖等调料烧制而成，鲜香可口。

5. 酸菜炖肉：酸菜炖肉是东北人喜欢的传统菜品之一，以猪肉和酸菜为主料，加入姜、蒜、葱等调料炖制而成，口味清香鲜美。

6. 鱼香肉丝：鱼香肉丝是东北地区常见的家常菜品之一，以猪肉、木耳、胡萝卜等配料为主料，加入酱油、醋、糖等调料炒制而成，味道鲜美、口感独特。

7. 炒白菜：炒白菜是东北人常吃的家常菜品之一，选用新鲜的白菜，加入姜、蒜、葱等调味料炒制而成，味道清淡、口感清脆。

这些都是东北人比较喜欢的家常菜品，当然还有很多其他的菜品也很受欢迎。

东北家常小炒100大全

适量油小火将蒜蓉和干辣椒煸出香味。

包菜提前切好或者撕成小块，将包菜清洗干净后沥干水，注意必须沥干水才能倒入锅中炒，否则会影响成品的美味。将包菜倒入锅中大火快速翻炒片刻，包菜稍微变软时再调味。

先倒入适量香醋翻炒均匀，这是能让包菜保持爽口的原因之一，然后适量特鲜酱油、少许盐调味

继续大火翻炒片刻即可出锅。记住全程炒菜时间不宜超过1分钟，保持大火快炒，这样炒出来的包菜脆嫩爽口，开胃又下饭。

东北炒菜菜谱图片

用料

五花肉 1斤左右

胡萝卜 半根

青椒 2-3个

淀粉 2两

生抽 2小勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

料酒 少许

东北名菜--溜肉段的做法步骤

步骤 1

五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键

步骤 2

青椒，胡萝卜切片备用

步骤 3

葱姜蒜切末备用

步骤 4

油八成热放肉块，中火炸制！

步骤 5

第一遍肉段炸成浅黄色！

步骤 6

炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油！

步骤 7

全部过好油后，锅里留少许底油，放葱姜蒜末爆香，加入少许水，再加入生抽，老抽，糖水淀粉调制酱汁，待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入，翻炒均匀出锅！

东北小炒菜图片

东北四大硬菜的做法：

第一：猪肉炖粉条

这个就不说了，东北菜最有名的菜品，除了卖相难看以外，东北人超级爱吃，天天都吃不腻，东北跟北方其他地方的人不一样，他们跟南方人一样爱吃粉丝，因为东北也盛产大米。

猪肉炖粉条，光听这个名字就知道东北的特色，两大，南方人把米制品叫做米粉、米线，而东北人叫做粉条，用条来说明大小。

猪肉炖粉条，东北人家家都爱吃，家家都会做。

第二：杀猪菜

杀猪菜其实各地都有，但是东北的杀猪菜有点不一样，里面有猪的各个部位，甚至猪鞭都有，营养丰富，有点像乱炖。

不像南方的杀猪菜，猪血做菜，猪杂做菜，每个都单独做菜，而东北喜欢一锅搞定，简单方便快捷。

南方人和外地人看到后，有点难以下咽。

第三：铁锅炖鱼

东北人做菜还是非常豪爽，南方人虽然也有炖鱼，但是基本上都是一条鱼，甚至是半条鱼来做，而在东北三四条鱼一起炖，这让很多南方无法理解。

炖鱼的时候加入各种配料，炖出来的量够南方一家人吃几顿，但在东北就是一顿搞定，炖出来的鱼除了颜值不好看之外，其实挺美味，但是外地人看到后还是难以下口。

第四：小鸡炖蘑菇

这道菜也是东北非常著名的一道菜品，东北人说的小鸡，在南方人眼里那就是大鸡好吗？七八斤重的鸡，也叫小鸡，南方人实在是理解不了，那么大一只鸡，叫小鸡。

除了有鸡肉外，这道菜还放了很多的蘑菇，因为东北有很多蘑菇，还有人会放入粉条之类的，各种食材加进去，做出来就是一大盆。