炖大鲅鱼的做法大全家常(炖大鲅鱼的做法大全家常窍门)
炖大鲅鱼的做法大全家常窍门
原料:鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。【做法】
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
如何炖大鲅鱼
原料:
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
大厨炖鲅鱼
1.
准备大鲅鱼肉1200克,剁成鱼块放入盆中加清水1L浸泡1小时,清洗干净,起锅倒入菜籽油50克,倒入鱼块过油煎炸2分钟,加入黄豆酱2克,蒜子2克,姜片2克,食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,陈醋1克,老抽5克料酒10克,翻炒均匀,加入清水400克,炖煮25分钟,收干汤汁撒上1克葱花即可。
2.
准备鲅鱼肉800克,剁成鱼块放入盆中加清水1L浸泡1小时,清洗干净,起锅倒入菜籽油150克,倒入鱼出过油煎炸5分钟,加入黄豆酱2克,青红辣椒碎5克,姜片2克,食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,陈醋1克,胡椒粉2克,料酒50克,翻炒均匀,放入豆腐块200克,加入清水500克,炖30分钟分钟,收干汤汁即可。
3.
准备大鲅鱼肉1200克,宰杀干净,放入盆中加清水1L浸泡1小时,清洗干净,起锅倒入菜籽油150克,倒入鲅鱼过油煎炸2分钟,加入黄豆酱2克,姜片2克,食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,陈醋1克,料酒10克,翻炒均匀,放入泡好的粉带100克,加入清水300克,小火炖25分钟,收干汤汁撒上5克香菜沫即可。
炖大鲅鱼怎么做好吃
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
炖大鲅鱼的做法大全家常窍门图片
主料
鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量
大料2-3朵 白糖一满匙
米醋一平匙 白酒一平匙
老抽适量 盐、鸡精、十三香适量
家常炖鲅鱼的做法步骤
1. 选了三条,没留着头,头好像没什么可吃的
2. 配料大约这么多
3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用
4. 锅里添稍多点油、烧热
5. 放入鲅鱼煎
6. 煎到两面略呈金黄色的时候,让它们到一边去,把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香,此时倒入适量老抽
7. 把事先兑好的调味汁倒进去,多加一点水,开炖
8. 为了去腥,可以放些肉皮一起炖,也可以不放,大约15-20分钟,汤汁收得差不多了,撒些葱花,出锅
家常炖鲅鱼视频
家常炖鲅鱼
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅
炖大鲅鱼的做法大全家常窍门视频
用料:
鲅鱼 1条
豆腐 1块
五花肉皮 少许
白菜 100克
洋葱 少许
柠檬 2片
蒜瓣 3瓣
酱油 5ml
老抽 5ml
朗姆酒 少许
盐 适量
干辣椒 1个
太太乐鲍汁蚝油 少许
做法步骤:
1、先把需要的食材提前准备好。
2、鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍,洗净切小块,厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下,鱼身略硬一些方便切块。
3、然后用厨房纸擦干表面水分。
4、豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。
5、不粘锅倒入少许底油,热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色,鲅鱼一定要定型后在翻面。
6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
7、鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。 柠檬要去籽哦,籽是苦的。
8、继续放入酱油、老抽、朗姆酒。 : 酱油、老抽调味调色,朗姆酒去腥,没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
9、加一点食盐调味。
10、加适量清水煮开,水量稍微没过食材即可。
11、加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。
12、水开后放入豆腐。
13、上面铺一层白菜叶,陈菜叶提前撕大片,盖上盖子烧5-8分钟左右,最后大火收汁即可。
14、表面撒点小葱,鲅鱼肉质紧实,白菜软烂入口,配上一碗热乎的白米饭,真的太下饭了。
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